主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
県産ミーバイきのこソース
クエのシュー生地挟み
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
真ハタのポシェ アンティボワーズ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタのスープ煮
クエの蒲焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエのソテー 青ねぎのソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの湯豆腐
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの大和蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエ柚香焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエの寄せ鍋
愛南クエの琥珀鍋
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの炙り和風カルパッチョ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタのタジン鍋
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのコンソメ蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
くえの塩焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタのアクアパッツァ
クエと旬野菜の照り煮
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの甘酢ソース
愛南クエの酒蒸し
クエと魚介のブイヤベース
マハタのグリル グリーンソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエ・新玉葱
ミーバイの南蛮漬け
クエの酒粕煮
ムツの揚げ出し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
南仏の愛南クエ鍋
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエの醤油蒸し
クエの甘酢餡
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
くえの唐揚げ
クエのアクアパッツァ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのグリル酒粕仕立て
マハタの酒蒸し
クエとカブ
クエのお吸い物
真ハタのぬた和え
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエと旬野菜の揚げ出し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
うちなー風 ミーバイバター焼き
ミーバイの南蛮漬け
クエの串カツ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタのアクアパッツァ風
クエの唐揚げ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの酒蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのムニエル
真ハタの強火蒸し
ハタと泉州みかん
マハタ
ミーバイの西京焼き
クエの酒蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの昆布蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ミーバイのつみれ
クエの甘酢あん
レシピ03
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真ハタの西京焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのてんぷら
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
熊本産マハタの煮付け
九会の唐揚げ
クエあら煮
焼きクエの釜飯
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