主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの酒粕煮
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエ・新玉葱
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
九会の唐揚げ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ハタと泉州みかん
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエとカブ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのシュー生地挟み
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのコンソメ蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ミーバイの南蛮漬け
真ハタの強火蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタのアクアパッツァ風
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエの醤油蒸し
クエの湯豆腐
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのアクアパッツァ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのてんぷら
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの蒲焼き
真ハタの西京焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの甘酢餡
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ユッケ風ミーバイ刺し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタ
クエと旬野菜の照り煮
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
南仏の愛南クエ鍋
県産ミーバイきのこソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの串カツ
焼きクエの釜飯
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエ柚香焼き
マハタのスープ煮
クエのグリル酒粕仕立て
くえの唐揚げ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエの酒蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタのグリル グリーンソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの甘酢あん
クエあら煮
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真ハタのぬた和え
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイの西京焼き
クエの酒蒸し
クエの甘酢ソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの酒蒸し
マハタのタジン鍋
ミーバイのつみれ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのムニエル
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタのアクアパッツァ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのお吸い物
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエの琥珀鍋
クエと魚介のブイヤベース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタの酒蒸し
ムツの揚げ出し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
くえの塩焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの羽二重蒸し
クエの唐揚げ
レシピ03
タマクエの寄せ鍋
愛南クエのコンソメ仕立て
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