主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのグリル酒粕仕立て
ミーバイの西京焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ミーバイの南蛮漬け
マハタ
タマクエの醤油蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの甘酢ソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
くえの塩焼き
マハタのグリル ビルバオ風
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
熊本産マハタの煮付け
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエの寄せ鍋
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの蒲焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
レシピ03
クエの炙り和風カルパッチョ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの酒蒸し
ミーバイの南蛮漬け
クエの昆布蒸し
県産ミーバイきのこソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの酒蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタのアクアパッツァ風
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの羽二重蒸し
愛南クエの酒蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタの酒蒸し
クエの酒粕煮
クエのコンソメ蒸し
クエあら煮
愛南クエ・新玉葱
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの大和蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの甘酢餡
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエ柚香焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの唐揚げ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタのグリル グリーンソース
クエと旬野菜の照り煮
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタのスープ煮
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのてんぷら
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの甘酢あん
くえの唐揚げ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエと魚介のブイヤベース
愛南クエの琥珀鍋
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタのアクアパッツァ
焼きクエの釜飯
ムツの揚げ出し
ミーバイのつみれ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタのぬた和え
真ハタの西京焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
ユッケ風ミーバイ刺し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのシュー生地挟み
タマクエと木の子の香味鍋
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
九会の唐揚げ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのお吸い物
ハタと泉州みかん
クエのアクアパッツァ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの串カツ
クエのムニエル
クエの香港風スパイスパウダー炒め
南仏の愛南クエ鍋
マハタのタジン鍋
クエの湯豆腐
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真ハタの強火蒸し
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