主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
焼きクエの釜飯
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのグリル酒粕仕立て
マハタのグリル ビルバオ風
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタのスープ煮
真ハタの強火蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエとカブ
クエの甘酢餡
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのコンソメ蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの酒蒸し
クエの蒲焼き
真ハタのぬた和え
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのてんぷら
マハタのアクアパッツァ
ユッケ風ミーバイ刺し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真ハタの西京焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの甘酢ソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
熊本産マハタの煮付け
マハタのタジン鍋
愛南クエのコンソメ仕立て
クエと旬野菜の照り煮
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエ柚香焼き
タマクエの寄せ鍋
ミーバイの南蛮漬け
タマクエの醤油蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの甘酢あん
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真ハタのポシェ アンティボワーズ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの唐揚げ
愛南のクエの香草パン粉焼き
くえの塩焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの湯豆腐
クエの大和蒸し
愛南クエの琥珀鍋
クエのお吸い物
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのムニエル
愛南クエの酒蒸し
ムツの揚げ出し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
南仏の愛南クエ鍋
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
九会の唐揚げ
クエのアクアパッツァ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ミーバイの西京焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの串カツ
ミーバイの南蛮漬け
マハタ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの炙り和風カルパッチョ
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタの酒蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエと魚介のブイヤベース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエと木の子の香味鍋
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
くえの唐揚げ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの昆布蒸し
ミーバイのつみれ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエ・新玉葱
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの酒粕煮
県産ミーバイきのこソース
クエの酒蒸し
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの羽二重蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエあら煮
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
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