主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエ・新玉葱
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタのグリル ビルバオ風
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタのタジン鍋
真ハタのぬた和え
レシピ03
クエの甘酢ソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの酒粕煮
クエのグリル酒粕仕立て
クエの甘酢餡
真ハタのポシェ アンティボワーズ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのムニエル
クエの酒蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの湯豆腐
クエのコンソメ蒸し
クエの酒蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ムツの揚げ出し
真ハタの強火蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエと旬野菜の揚げ出し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
県産ミーバイきのこソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエあら煮
クエの大和蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエと旬野菜の照り煮
クエのシュー生地挟み
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエの琥珀鍋
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエの醤油蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタのスープ煮
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのお吸い物
ミーバイの西京焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ミーバイのつみれ
ミーバイの南蛮漬け
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエのコンソメ仕立て
赤身、中トロ、中落ち、血合
九会の唐揚げ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのてんぷら
焼きクエの釜飯
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
熊本産マハタの煮付け
クエの蒲焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエと魚介のブイヤベース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエの寄せ鍋
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのアクアパッツァ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの甘酢あん
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタ
マハタの酒蒸し
ハタと泉州みかん
クエとカブ
マハタのグリル グリーンソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
鮮魚の蒸し物 広東ソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ミーバイの南蛮漬け
クエの昆布蒸し
クエの羽二重蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
くえの唐揚げ
真ハタの西京焼き
マハタのアクアパッツァ
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの串カツ
南仏の愛南クエ鍋
クエの唐揚げ
愛南クエの酒蒸し
クエ柚香焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
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