主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエと木の子の香味鍋
クエとカブ
クエの大和蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの湯豆腐
愛南クエ・新玉葱
タマクエの寄せ鍋
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの酒粕煮
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ミーバイの西京焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのグリル酒粕仕立て
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのムニエル
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタのアクアパッツァ
ムツの揚げ出し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの甘酢ソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエの琥珀鍋
マハタのアクアパッツァ風
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
県産ミーバイきのこソース
マハタのグリル グリーンソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの昆布蒸し
マハタの酒蒸し
クエのシュー生地挟み
くえの唐揚げ
タマクエの醤油蒸し
ハタと泉州みかん
クエの羽二重蒸し
マハタのタジン鍋
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエあら煮
クエのコンソメ蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南のクエの香草パン粉焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの酒蒸し
レシピ03
クエの甘酢あん
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの唐揚げ
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの串カツ
クエのアクアパッツァ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ミーバイの南蛮漬け
真ハタのぬた和え
ミーバイのつみれ
愛南クエの酒蒸し
クエと旬野菜の照り煮
ミーバイの南蛮漬け
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真ハタの強火蒸し
真ハタの西京焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのお吸い物
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエ柚香焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタのスープ煮
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
九会の唐揚げ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの酒蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
熊本産マハタの煮付け
クエの蒲焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタのグリル ビルバオ風
焼きクエの釜飯
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのてんぷら
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
うちなー風 ミーバイバター焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエと魚介のブイヤベース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタのベーコン巻き 白子のソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
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