主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真ハタと春野菜の木の芽鍋
焼きクエの釜飯
クエのお吸い物
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの昆布蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
南仏の愛南クエ鍋
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの串カツ
ミーバイのつみれ
クエの酒蒸し
愛南クエ・新玉葱
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの蒲焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの羽二重蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ミーバイの南蛮漬け
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
レシピ03
マハタのスープ煮
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエと魚介のブイヤベース
クエの大和蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ミーバイの南蛮漬け
愛南のクエの香草パン粉焼き
ムツの揚げ出し
熊本産マハタの煮付け
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの湯豆腐
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエの醤油蒸し
マハタ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタのアクアパッツァ風
クエの甘酢あん
クエのてんぷら
クエのムニエル
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの甘酢ソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのシュー生地挟み
クエあら煮
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南クエの酒蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真ハタの強火蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエと木の子の香味鍋
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエ柚香焼き
ミーバイの西京焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの酒粕煮
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのグリル酒粕仕立て
クエの唐揚げ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエのソテー 青ねぎのソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタのグリル グリーンソース
クエのアクアパッツァ
マハタのタジン鍋
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエの琥珀鍋
クエの甘酢餡
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ハタと泉州みかん
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタの酒蒸し
クエとカブ
真ハタのぬた和え
くえの唐揚げ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真ハタの西京焼き
クエの酒蒸し
クエと旬野菜の照り煮
九会の唐揚げ
タマクエの寄せ鍋
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
県産ミーバイきのこソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
くえの塩焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタのアクアパッツァ
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