主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのてんぷら
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエのコンソメ仕立て
ミーバイの西京焼き
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの羽二重蒸し
ミーバイのつみれ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの大和蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエの酒蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのお吸い物
クエのコンソメ蒸し
南仏の愛南クエ鍋
クエの湯豆腐
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ユッケ風ミーバイ刺し
ミーバイの南蛮漬け
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの唐揚げ
クエのシュー生地挟み
マハタのグリル グリーンソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ハタと泉州みかん
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの酒蒸し
くえの唐揚げ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエあら煮
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの酒粕煮
焼きクエの釜飯
クエの酒蒸し
クエのムニエル
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエ柚香焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真ハタの強火蒸し
愛南クエ・新玉葱
熊本産マハタの煮付け
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの甘酢ソース
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエの醤油蒸し
クエの甘酢餡
タマクエの寄せ鍋
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタのスープ煮
愛南クエの琥珀鍋
真ハタのぬた和え
クエと旬野菜の照り煮
県産ミーバイきのこソース
クエと魚介のブイヤベース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの甘酢あん
マハタの酒蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタ
クエの蒲焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエとカブ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタのアクアパッツァ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのグリル酒粕仕立て
真ハタの西京焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
くえの塩焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのアクアパッツァ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
九会の唐揚げ
クエの串カツ
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ムツの揚げ出し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタのアクアパッツァ風
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタのタジン鍋
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