主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真ハタの強火蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ミーバイの西京焼き
クエ柚香焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
レシピ03
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
県産ミーバイきのこソース
クエの大和蒸し
焼きクエの釜飯
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの甘酢餡
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのてんぷら
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの羽二重蒸し
くえの唐揚げ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ミーバイの南蛮漬け
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
九会の唐揚げ
タマクエの寄せ鍋
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタのグリル グリーンソース
クエの酒蒸し
クエの甘酢ソース
クエと旬野菜の照り煮
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ハタと泉州みかん
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエとカブ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのシュー生地挟み
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの甘酢あん
南仏の愛南クエ鍋
マハタのグリル ビルバオ風
ミーバイのつみれ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ムツの揚げ出し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの唐揚げ
マハタのアクアパッツァ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのアクアパッツァ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエあら煮
真ハタのぬた和え
マハタの酒蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
くえの塩焼き
マハタのアクアパッツァ風
タマクエと木の子の香味鍋
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの串カツ
クエのコンソメ蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのお吸い物
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
熊本産マハタの煮付け
クエの昆布蒸し
愛南クエ・新玉葱
タマクエの醤油蒸し
マハタ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ミーバイの南蛮漬け
クエの湯豆腐
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタのタジン鍋
クエの蒲焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエと魚介のブイヤベース
愛南クエの琥珀鍋
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタのスープ煮
愛南クエの酒蒸し
クエの酒粕煮
クエと旬野菜の揚げ出し
真ハタの西京焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
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