主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ミーバイの南蛮漬け
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真ハタの西京焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真ハタの強火蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのコンソメ蒸し
クエの酒蒸し
クエの唐揚げ
クエの大和蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南クエのコンソメ仕立て
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタの酒蒸し
クエの酒蒸し
マハタのアクアパッツァ風
クエの甘酢あん
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのアクアパッツァ
マハタのスープ煮
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの蒲焼き
タマクエの醤油蒸し
愛南クエ・新玉葱
九会の唐揚げ
ミーバイの南蛮漬け
マハタ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
焼きクエの釜飯
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのグリル酒粕仕立て
真ハタのポシェ アンティボワーズ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの串カツ
クエのてんぷら
クエのムニエル
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの炙り和風カルパッチョ
ムツの揚げ出し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの甘酢ソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエあら煮
熊本産マハタの煮付け
真ハタのぬた和え
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエの酒蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ハタと泉州みかん
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタのベーコン巻き 白子のソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエと魚介のブイヤベース
くえの塩焼き
クエのシュー生地挟み
マハタのタジン鍋
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエの琥珀鍋
ミーバイの西京焼き
クエ柚香焼き
クエの湯豆腐
くえの唐揚げ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエの寄せ鍋
マハタのグリル グリーンソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエと木の子の香味鍋
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエと旬野菜の照り煮
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ミーバイのつみれ
クエとカブ
クエの羽二重蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
レシピ03
クエの昆布蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのお吸い物
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの酒粕煮
県産ミーバイきのこソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
南仏の愛南クエ鍋
マハタのアクアパッツァ
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