主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの甘酢餡
クエの酒蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエ・新玉葱
くえの唐揚げ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
レシピ03
愛南クエのコンソメ仕立て
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエの寄せ鍋
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのシュー生地挟み
マハタの酒蒸し
クエのてんぷら
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの唐揚げ
クエとカブ
クエのお吸い物
赤身、中トロ、中落ち、血合
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの蒲焼き
クエの串カツ
ムツの揚げ出し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの湯豆腐
タマクエ 醤油麹唐揚げ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真ハタの強火蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
焼きクエの釜飯
南仏の愛南クエ鍋
クエの大和蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタのアクアパッツァ風
クエと旬野菜の照り煮
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真ハタの西京焼き
マハタのスープ煮
くえの塩焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
県産ミーバイきのこソース
ミーバイの南蛮漬け
クエの酒粕煮
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ミーバイの南蛮漬け
クエのコンソメ蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエあら煮
クエの羽二重蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエの醤油蒸し
クエの甘酢ソース
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの甘酢あん
熊本産マハタの煮付け
マハタのアクアパッツァ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ミーバイのつみれ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタのグリル ビルバオ風
ハタと泉州みかん
愛南クエの酒蒸し
クエのムニエル
クエ柚香焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの昆布蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエの琥珀鍋
クエの酒蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタのグリル グリーンソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエと魚介のブイヤベース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真ハタのぬた和え
クエのアクアパッツァ
マハタ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタのタジン鍋
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