主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ミーバイの南蛮漬け
クエの酒粕煮
鮮魚の蒸し物 広東ソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタの酒蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのムニエル
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタのグリル ビルバオ風
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタのグリル グリーンソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのコンソメ蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ムツの揚げ出し
クエのアクアパッツァ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの炙り和風カルパッチョ
クエあら煮
クエ柚香焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエ 醤油麹唐揚げ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真ハタと春野菜の木の芽鍋
くえの唐揚げ
クエのシュー生地挟み
熊本産マハタの煮付け
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの酒蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真ハタの強火蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ミーバイの西京焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの羽二重蒸し
真ハタのぬた和え
クエと魚介のブイヤベース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの香港風スパイスパウダー炒め
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエの琥珀鍋
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの甘酢あん
ハタと泉州みかん
愛南クエの酒蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエとカブ
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの大和蒸し
クエの甘酢餡
クエの昆布蒸し
ミーバイのつみれ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
九会の唐揚げ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタのアクアパッツァ風
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの唐揚げ
クエの酒蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ミーバイの南蛮漬け
くえの塩焼き
タマクエと木の子の香味鍋
クエのグリル酒粕仕立て
クエの串カツ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
県産ミーバイきのこソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエ・新玉葱
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタのアクアパッツァ
クエと旬野菜の照り煮
焼きクエの釜飯
レシピ03
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの蒲焼き
クエの湯豆腐
タマクエの寄せ鍋
マハタ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真ハタの西京焼き
タマクエの醤油蒸し
マハタのスープ煮
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのお吸い物
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタのタジン鍋
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