主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの蒲焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
真ハタの西京焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
熊本産マハタの煮付け
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエの醤油蒸し
マハタのアクアパッツァ風
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの昆布蒸し
九会の唐揚げ
タマクエと木の子の香味鍋
クエと旬野菜の照り煮
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真ハタの強火蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの酒蒸し
クエのコンソメ蒸し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの羽二重蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエの酒蒸し
県産ミーバイきのこソース
タマクエの寄せ鍋
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの甘酢ソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタのスープ煮
クエ柚香焼き
レシピ03
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの甘酢餡
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタの酒蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
くえの塩焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエと魚介のブイヤベース
マハタのグリル ビルバオ風
ミーバイのつみれ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ミーバイの南蛮漬け
焼きクエの釜飯
クエの湯豆腐
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの酒蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真ハタのぬた和え
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの唐揚げ
クエのアクアパッツァ
クエのムニエル
クエの酒粕煮
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
くえの唐揚げ
南仏の愛南クエ鍋
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの甘酢あん
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのてんぷら
マハタ
うちなー風 ミーバイバター焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのグリル酒粕仕立て
ユッケ風ミーバイ刺し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエのコンソメ仕立て
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの串カツ
マハタのグリル グリーンソース
マハタのアクアパッツァ
クエあら煮
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
ムツの揚げ出し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ハタと泉州みかん
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエ・新玉葱
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエとカブ
ミーバイの南蛮漬け
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタのタジン鍋
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
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