主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの蒲焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの大和蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのムニエル
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのお吸い物
愛南クエの琥珀鍋
真ハタの西京焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエの寄せ鍋
クエの甘酢あん
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエと魚介のブイヤベース
クエとカブ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ハタと泉州みかん
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
南仏の愛南クエ鍋
マハタのアクアパッツァ風
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのポワレ カキと九条ネギソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ムツの揚げ出し
愛南クエの酒蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエの醤油蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの炙り和風カルパッチョ
焼きクエの釜飯
クエの甘酢餡
レシピ03
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの湯豆腐
愛南クエ・新玉葱
マハタの酒蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエと旬野菜の照り煮
マハタのアクアパッツァ
クエの唐揚げ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの酒粕煮
クエの羽二重蒸し
マハタ
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエ柚香焼き
県産ミーバイきのこソース
マハタのグリル グリーンソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエのコンソメ仕立て
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのグリル酒粕仕立て
くえの唐揚げ
クエの甘酢ソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真ハタのぬた和え
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
九会の唐揚げ
ミーバイのつみれ
クエのアクアパッツァ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのコンソメ蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのてんぷら
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
くえの塩焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエあら煮
ユッケ風ミーバイ刺し
ミーバイの西京焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタのグリル ビルバオ風
真ハタの強火蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの酒蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの昆布蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタのタジン鍋
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタのスープ煮
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
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