主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタ
ミーバイのつみれ
クエの酒蒸し
マハタの酒蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの羽二重蒸し
くえの唐揚げ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのてんぷら
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの湯豆腐
ムツの揚げ出し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのムニエル
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの酒粕煮
くえの塩焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのグリル酒粕仕立て
クエのお吸い物
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ミーバイの南蛮漬け
クエと旬野菜の揚げ出し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの蒲焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
熊本産マハタの煮付け
愛南のクエの香草パン粉焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
ハタと泉州みかん
マハタのグリル グリーンソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエ・新玉葱
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
赤身、中トロ、中落ち、血合
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのコンソメ蒸し
クエの大和蒸し
クエとカブ
クエと魚介のブイヤベース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの甘酢餡
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
県産ミーバイきのこソース
クエの串カツ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真ハタの強火蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのシュー生地挟み
マハタのアクアパッツァ風
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタのグリル ビルバオ風
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエあら煮
南仏の愛南クエ鍋
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真ハタの西京焼き
クエの昆布蒸し
クエのアクアパッツァ
愛南クエの琥珀鍋
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真ハタのぬた和え
タマクエの寄せ鍋
クエの唐揚げ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの酒蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタのアクアパッツァ
クエの甘酢あん
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの甘酢ソース
愛南クエの酒蒸し
ミーバイの西京焼き
クエ柚香焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエの醤油蒸し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエと旬野菜の照り煮
マハタのスープ煮
レシピ03
焼きクエの釜飯
マハタのタジン鍋
ミーバイの南蛮漬け
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエのコンソメ仕立て
九会の唐揚げ
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