主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
熊本産マハタの煮付け
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタの酒蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタのグリル グリーンソース
ムツの揚げ出し
クエのアクアパッツァ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのグリル酒粕仕立て
クエと魚介のブイヤベース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエあら煮
クエの甘酢ソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの大和蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
くえの唐揚げ
マハタ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエの琥珀鍋
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの唐揚げ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ミーバイのつみれ
ハタと泉州みかん
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの串カツ
真ハタの強火蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ミーバイの西京焼き
クエの蒲焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの酒蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真ハタと春野菜の木の芽鍋
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタのアクアパッツァ
マハタのタジン鍋
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ミーバイの南蛮漬け
マハタのスープ煮
クエの酒粕煮
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのてんぷら
タマクエの醤油蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの昆布蒸し
クエのシュー生地挟み
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのムニエル
焼きクエの釜飯
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの甘酢あん
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエの寄せ鍋
くえの塩焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
南仏の愛南クエ鍋
県産ミーバイきのこソース
マハタのアクアパッツァ風
クエの羽二重蒸し
クエの甘酢餡
真ハタの西京焼き
クエのコンソメ蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
レシピ03
愛南のクエの香草パン粉焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの酒蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエの酒蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのポワレ カキと九条ネギソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタのぬた和え
九会の唐揚げ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエと旬野菜の照り煮
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエ・新玉葱
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエ柚香焼き
クエとカブ
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