主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタのアクアパッツァ風
レシピ03
クエのアクアパッツァ
ミーバイの南蛮漬け
マハタのアクアパッツァ
くえの塩焼き
真ハタのぬた和え
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの昆布蒸し
クエのお吸い物
愛南クエ・新玉葱
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのグリル酒粕仕立て
クエの甘酢餡
愛南クエのコンソメ仕立て
クエと旬野菜の照り煮
クエの酒粕煮
ミーバイの西京焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南のクエの香草パン粉焼き
熊本産マハタの煮付け
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ハタと泉州みかん
クエ柚香焼き
クエの羽二重蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの炙り和風カルパッチョ
真ハタの強火蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの蒲焼き
くえの唐揚げ
ムツの揚げ出し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真ハタの西京焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのムニエル
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの甘酢ソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタのグリル グリーンソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエと木の子の香味鍋
クエの酒蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタのグリル ビルバオ風
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ミーバイの南蛮漬け
クエとカブ
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのシュー生地挟み
マハタ
愛南クエの酒蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真ハタのポシェ アンティボワーズ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタのスープ煮
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの酒蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエの寄せ鍋
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
焼きクエの釜飯
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの串カツ
ミーバイのつみれ
クエの大和蒸し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタのタジン鍋
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの唐揚げ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエあら煮
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真ハタと春野菜の木の芽鍋
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの湯豆腐
愛南クエの琥珀鍋
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエの醤油蒸し
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエと魚介のブイヤベース
県産ミーバイきのこソース
クエのてんぷら
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタの酒蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
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