主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエとカブ
熊本産マハタの煮付け
クエの酒蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
レシピ03
真ハタのぬた和え
愛南のクエの香草パン粉焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのアクアパッツァ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエと旬野菜の照り煮
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエの寄せ鍋
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエ・新玉葱
ムツの揚げ出し
ミーバイの南蛮漬け
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの湯豆腐
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエの醤油蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
県産ミーバイきのこソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのお吸い物
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
くえの塩焼き
クエのコンソメ蒸し
クエの羽二重蒸し
クエの甘酢あん
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのムニエル
真ハタの強火蒸し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエと魚介のブイヤベース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの唐揚げ
マハタの酒蒸し
ミーバイの南蛮漬け
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの蒲焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの香港風スパイスパウダー炒め
くえの唐揚げ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの昆布蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのてんぷら
クエの甘酢ソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエ柚香焼き
マハタのアクアパッツァ風
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエあら煮
マハタ
クエの串カツ
マハタのスープ煮
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ハタと泉州みかん
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの酒蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
焼きクエの釜飯
マハタのグリル ビルバオ風
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
南仏の愛南クエ鍋
クエの酒粕煮
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタのグリル グリーンソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ミーバイのつみれ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真ハタの西京焼き
マハタのタジン鍋
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタのアクアパッツァ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの大和蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエの酒蒸し
九会の唐揚げ
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