主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真ハタのぬた和え
クエの串カツ
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ミーバイの西京焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの唐揚げ
クエとカブ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのムニエル
愛南クエ・新玉葱
クエのてんぷら
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのグリル酒粕仕立て
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ミーバイのつみれ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタのスープ煮
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの酒蒸し
クエの大和蒸し
愛南クエの琥珀鍋
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエの醤油蒸し
タマクエの寄せ鍋
クエと旬野菜の照り煮
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのアクアパッツァ
タマクエと木の子の香味鍋
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエあら煮
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタの酒蒸し
真ハタの強火蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタのグリル ビルバオ風
鮮魚の蒸し物 広東ソース
くえの塩焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタのグリル グリーンソース
南仏の愛南クエ鍋
クエの甘酢ソース
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタのアクアパッツァ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ムツの揚げ出し
クエの酒粕煮
うちなー風 ミーバイバター焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのシュー生地挟み
クエの甘酢餡
クエと旬野菜の揚げ出し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真ハタの西京焼き
愛南クエの酒蒸し
レシピ03
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ハタと泉州みかん
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの湯豆腐
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタ
県産ミーバイきのこソース
ミーバイの南蛮漬け
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのお吸い物
クエ柚香焼き
クエの蒲焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
焼きクエの釜飯
クエと魚介のブイヤベース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
くえの唐揚げ
クエの酒蒸し
ミーバイの南蛮漬け
クエの炙り和風カルパッチョ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの羽二重蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
九会の唐揚げ
マハタのタジン鍋
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの甘酢あん
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