主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの甘酢あん
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエと木の子の香味鍋
クエの酒蒸し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの蒲焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの甘酢餡
クエのムニエル
真ハタのぬた和え
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタのグリル ビルバオ風
真ハタの西京焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエの琥珀鍋
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
九会の唐揚げ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの湯豆腐
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのコンソメ蒸し
マハタのタジン鍋
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタのグリル グリーンソース
ミーバイのつみれ
レシピ03
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのてんぷら
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエの酒蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタの酒蒸し
タマクエの醤油蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエと魚介のブイヤベース
ミーバイの南蛮漬け
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエ柚香焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのシュー生地挟み
マハタのスープ煮
クエの羽二重蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
焼きクエの釜飯
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
くえの塩焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエとカブ
熊本産マハタの煮付け
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ハタと泉州みかん
クエの昆布蒸し
マハタのアクアパッツァ
クエと旬野菜の照り煮
クエのアクアパッツァ
ムツの揚げ出し
マハタ
クエの串カツ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
南仏の愛南クエ鍋
愛南のクエの香草パン粉焼き
ミーバイの南蛮漬け
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのお吸い物
愛南クエ・新玉葱
クエの酒粕煮
タマクエの寄せ鍋
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
県産ミーバイきのこソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタのアクアパッツァ風
赤身、中トロ、中落ち、血合
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの唐揚げ
くえの唐揚げ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの酒蒸し
ミーバイの西京焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのグリル酒粕仕立て
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
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