主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタのグリル ビルバオ風
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエあら煮
クエの甘酢ソース
クエのシュー生地挟み
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ムツの揚げ出し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエの琥珀鍋
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエの寄せ鍋
愛南クエの酒蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの酒粕煮
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのムニエル
クエの唐揚げ
クエの大和蒸し
マハタのアクアパッツァ風
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのお吸い物
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
熊本産マハタの煮付け
クエのてんぷら
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタ
ミーバイの南蛮漬け
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの蒲焼き
ミーバイの西京焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの酒蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタのベーコン巻き 白子のソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエ・新玉葱
真ハタの西京焼き
マハタのグリル グリーンソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの羽二重蒸し
ミーバイの南蛮漬け
県産ミーバイきのこソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ユッケ風ミーバイ刺し
焼きクエの釜飯
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタのタジン鍋
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの昆布蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真ハタのぬた和え
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタの酒蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタのアクアパッツァ
クエのコンソメ蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ハタと泉州みかん
くえの唐揚げ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエと旬野菜の照り煮
九会の唐揚げ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエとカブ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
南仏の愛南クエ鍋
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタのスープ煮
クエの酒蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの甘酢餡
真ハタの強火蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエ柚香焼き
ミーバイのつみれ
クエのアクアパッツァ
くえの塩焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
レシピ03
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの甘酢あん
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの湯豆腐
クエの串カツ
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエの醤油蒸し
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