主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
焼きクエの釜飯
マハタのグリル グリーンソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真ハタの強火蒸し
真ハタのぬた和え
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタのアクアパッツァ風
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真ハタの西京焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの湯豆腐
ムツの揚げ出し
マハタ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
くえの塩焼き
マハタのスープ煮
クエの酒蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエと魚介のブイヤベース
クエのシュー生地挟み
クエ柚香焼き
県産ミーバイきのこソース
レシピ03
タマクエの寄せ鍋
クエのコンソメ蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのグリル酒粕仕立て
ミーバイのつみれ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
くえの唐揚げ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ユッケ風ミーバイ刺し
ミーバイの西京焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
南仏の愛南クエ鍋
クエの昆布蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタのアクアパッツァ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ミーバイの南蛮漬け
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのアクアパッツァ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの酒粕煮
クエの香港風スパイスパウダー炒め
九会の唐揚げ
クエとカブ
ハタと泉州みかん
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのてんぷら
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの唐揚げ
クエのお吸い物
クエの大和蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタの酒蒸し
マハタのタジン鍋
マハタのグリル ビルバオ風
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエの琥珀鍋
クエの甘酢餡
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの甘酢ソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの甘酢あん
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエの酒蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエの醤油蒸し
愛南クエ・新玉葱
クエの羽二重蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエあら煮
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
熊本産マハタの煮付け
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの酒蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ミーバイの南蛮漬け
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの蒲焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのムニエル
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
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