主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエと旬野菜の揚げ出し
レシピ03
クエの酒蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ハタと泉州みかん
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエの寄せ鍋
九会の唐揚げ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエと魚介のブイヤベース
クエとカブ
熊本産マハタの煮付け
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ユッケ風ミーバイ刺し
ミーバイの西京焼き
マハタ
クエの甘酢餡
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの大和蒸し
焼きクエの釜飯
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのグリル酒粕仕立て
ムツの揚げ出し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
赤身、中トロ、中落ち、血合
真ハタの強火蒸し
愛南クエの琥珀鍋
クエあら煮
マハタのグリル グリーンソース
マハタのアクアパッツァ
くえの唐揚げ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南クエ・新玉葱
マハタのアクアパッツァ風
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエのコンソメ仕立て
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
くえの塩焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
南仏の愛南クエ鍋
マハタのタジン鍋
クエの羽二重蒸し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタの酒蒸し
県産ミーバイきのこソース
クエのシュー生地挟み
クエのコンソメ蒸し
真ハタの西京焼き
クエの湯豆腐
マハタのスープ煮
クエのてんぷら
クエ柚香焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南クエの酒蒸し
クエのお吸い物
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの昆布蒸し
クエと旬野菜の照り煮
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ミーバイの南蛮漬け
クエの串カツ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの酒蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの唐揚げ
ミーバイの南蛮漬け
真ハタと春野菜の木の芽鍋
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ミーバイのつみれ
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの蒲焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの甘酢ソース
タマクエの醤油蒸し
クエのアクアパッツァ
クエの炙り和風カルパッチョ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの酒粕煮
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエと木の子の香味鍋
クエの甘酢あん
クエのムニエル
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
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