主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの串カツ
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエ・新玉葱
クエのてんぷら
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタのタジン鍋
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真ハタの強火蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
くえの塩焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタのグリル ビルバオ風
クエのお吸い物
タマクエと木の子の香味鍋
クエの蒲焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエと旬野菜の揚げ出し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
九会の唐揚げ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのグリル酒粕仕立て
くえの唐揚げ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
南仏の愛南クエ鍋
ハタと泉州みかん
タマクエの醤油蒸し
クエの甘酢ソース
クエの酒蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ミーバイのつみれ
クエの酒粕煮
クエの甘酢あん
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ミーバイの西京焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの大和蒸し
愛南クエの琥珀鍋
県産ミーバイきのこソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエと旬野菜の照り煮
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタのグリル グリーンソース
クエの酒蒸し
クエのコンソメ蒸し
ムツの揚げ出し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの昆布蒸し
愛南クエの酒蒸し
クエとカブ
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエの寄せ鍋
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのアクアパッツァ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
熊本産マハタの煮付け
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエと魚介のブイヤベース
ユッケ風ミーバイ刺し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエ柚香焼き
焼きクエの釜飯
クエの湯豆腐
クエあら煮
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのムニエル
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ミーバイの南蛮漬け
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタのアクアパッツァ
真ハタのぬた和え
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタのスープ煮
マハタの酒蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ミーバイの南蛮漬け
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタ
真ハタの西京焼き
レシピ03
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの唐揚げ
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
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