主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ムツの揚げ出し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタのスープ煮
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエあら煮
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの羽二重蒸し
マハタ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの炙り和風カルパッチョ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの串カツ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエ柚香焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのシュー生地挟み
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのアクアパッツァ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
くえの唐揚げ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
熊本産マハタの煮付け
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタのアクアパッツァ
ユッケ風ミーバイ刺し
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタのアクアパッツァ風
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南クエの酒蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエ 醤油麹唐揚げ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエと木の子の香味鍋
県産ミーバイきのこソース
九会の唐揚げ
クエと旬野菜の照り煮
ミーバイの西京焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのてんぷら
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの甘酢ソース
マハタのグリル グリーンソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのコンソメ蒸し
クエの湯豆腐
真ハタの西京焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタの強火蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
クエの蒲焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのお吸い物
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエとカブ
クエと魚介のブイヤベース
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタのタジン鍋
クエの酒粕煮
クエの大和蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの甘酢あん
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエの醤油蒸し
タマクエの寄せ鍋
クエの唐揚げ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ハタと泉州みかん
マハタの酒蒸し
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
焼きクエの釜飯
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
くえの塩焼き
クエのムニエル
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
南仏の愛南クエ鍋
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのグリル酒粕仕立て
ミーバイのつみれ
愛南クエの琥珀鍋
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの甘酢餡
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエと旬野菜の揚げ出し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの昆布蒸し
クエの酒蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
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