主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエの醤油蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの唐揚げ
マハタのタジン鍋
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのてんぷら
ミーバイの西京焼き
レシピ03
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真ハタの西京焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
焼きクエの釜飯
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ハタと泉州みかん
真ハタの強火蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの蒲焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの甘酢餡
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ユッケ風ミーバイ刺し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエと旬野菜の照り煮
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタのグリル グリーンソース
クエの酒蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
南仏の愛南クエ鍋
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
九会の唐揚げ
ムツの揚げ出し
マハタのアクアパッツァ風
クエのシュー生地挟み
ミーバイのつみれ
くえの塩焼き
クエのムニエル
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
県産ミーバイきのこソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエと旬野菜の揚げ出し
くえの唐揚げ
クエの串カツ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの甘酢あん
愛南のクエの香草パン粉焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエの酒蒸し
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真ハタのぬた和え
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの昆布蒸し
クエの湯豆腐
クエの酒蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエの寄せ鍋
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエとカブ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのグリル酒粕仕立て
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエの琥珀鍋
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタのスープ煮
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエ柚香焼き
愛南クエ・新玉葱
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタ
マハタのアクアパッツァ
クエのコンソメ蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの大和蒸し
マハタの酒蒸し
熊本産マハタの煮付け
愛南クエのコンソメ仕立て
クエと魚介のブイヤベース
クエあら煮
クエのアクアパッツァ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの酒粕煮
クエのお吸い物
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタのグリル ビルバオ風
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの羽二重蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの香港風スパイスパウダー炒め
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