主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの串カツ
ユッケ風ミーバイ刺し
ムツの揚げ出し
愛南クエのコンソメ仕立て
真ハタのポシェ アンティボワーズ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
県産ミーバイきのこソース
マハタのグリル グリーンソース
真ハタのぬた和え
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエ・新玉葱
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの炙り和風カルパッチョ
焼きクエの釜飯
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの酒蒸し
真ハタの西京焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエの醤油蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのムニエル
くえの塩焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのコンソメ蒸し
愛南クエの酒蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ミーバイの西京焼き
マハタのグリル ビルバオ風
マハタのアクアパッツァ風
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタのタジン鍋
南仏の愛南クエ鍋
クエの酒蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
うちなー風 ミーバイバター焼き
熊本産マハタの煮付け
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南クエの琥珀鍋
クエと旬野菜の照り煮
ミーバイの南蛮漬け
クエと魚介のブイヤベース
クエの酒粕煮
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの蒲焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエの寄せ鍋
クエの甘酢あん
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの羽二重蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
九会の唐揚げ
クエの甘酢餡
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのてんぷら
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのグリル酒粕仕立て
クエとカブ
クエのお吸い物
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタのベーコン巻き 白子のソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタの酒蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
クエの昆布蒸し
クエの甘酢ソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのアクアパッツァ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ハタと泉州みかん
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのシュー生地挟み
クエの唐揚げ
赤身、中トロ、中落ち、血合
真ハタの強火蒸し
クエ柚香焼き
クエの大和蒸し
マハタ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの湯豆腐
くえの唐揚げ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
レシピ03
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
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