主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの羽二重蒸し
クエの酒蒸し
クエと旬野菜の照り煮
タマクエと木の子の香味鍋
クエのてんぷら
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタのタジン鍋
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの串カツ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのコンソメ蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエあら煮
愛南クエの酒蒸し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ムツの揚げ出し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのお吸い物
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの唐揚げ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
くえの塩焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの湯豆腐
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの甘酢餡
真ハタの強火蒸し
九会の唐揚げ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ミーバイの西京焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのグリル酒粕仕立て
くえの唐揚げ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの甘酢ソース
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタの酒蒸し
ミーバイのつみれ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの昆布蒸し
真ハタの西京焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
熊本産マハタの煮付け
県産ミーバイきのこソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタのグリル グリーンソース
クエとカブ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのムニエル
タマクエの寄せ鍋
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタのスープ煮
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの酒蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの甘酢あん
クエの蒲焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのアクアパッツァ
マハタのアクアパッツァ
愛南クエ・新玉葱
タマクエの醤油蒸し
クエのシュー生地挟み
クエと魚介のブイヤベース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ハタと泉州みかん
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエ柚香焼き
南仏の愛南クエ鍋
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
焼きクエの釜飯
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタのベーコン巻き 白子のソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタのグリル ビルバオ風
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの酒粕煮
ミーバイの南蛮漬け
レシピ03
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエの琥珀鍋
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの大和蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真ハタのぬた和え
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタのアクアパッツァ風
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
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