主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエと旬野菜の照り煮
クエの甘酢餡
クエのポワレ カキと九条ネギソース
九会の唐揚げ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタのタジン鍋
クエのコンソメ蒸し
マハタのアクアパッツァ風
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエ柚香焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのてんぷら
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタのグリル グリーンソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ミーバイの南蛮漬け
真ハタの西京焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
クエとカブ
クエの酒蒸し
クエの串カツ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ハタと泉州みかん
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ユッケ風ミーバイ刺し
くえの塩焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタ
マハタの酒蒸し
タマクエの寄せ鍋
愛南クエの酒蒸し
ミーバイの西京焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真ハタと春野菜の木の芽鍋
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのアクアパッツァ
熊本産マハタの煮付け
マハタのグリル ビルバオ風
県産ミーバイきのこソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ミーバイのつみれ
くえの唐揚げ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの甘酢ソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエの醤油蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのシュー生地挟み
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエと木の子の香味鍋
クエの唐揚げ
焼きクエの釜飯
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
真ハタの強火蒸し
クエの酒蒸し
ムツの揚げ出し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのグリル酒粕仕立て
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの羽二重蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエの琥珀鍋
クエの昆布蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの大和蒸し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの甘酢あん
クエのお吸い物
クエの酒粕煮
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
南仏の愛南クエ鍋
クエの湯豆腐
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタのスープ煮
ミーバイの南蛮漬け
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエと魚介のブイヤベース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの蒲焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
レシピ03
クエあら煮
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエ・新玉葱
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのムニエル
マハタのアクアパッツァ
愛南クエのコンソメ仕立て
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