主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのアクアパッツァ
マハタのアクアパッツァ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエの琥珀鍋
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの甘酢あん
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタのアクアパッツァ風
クエの蒲焼き
ミーバイの西京焼き
クエあら煮
愛南のクエの香草パン粉焼き
くえの塩焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの大和蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタ
ミーバイの南蛮漬け
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの酒蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタのぬた和え
愛南クエ・新玉葱
クエの湯豆腐
クエのてんぷら
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの酒粕煮
マハタのグリル グリーンソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの甘酢ソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのグリル酒粕仕立て
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタのスープ煮
クエの昆布蒸し
クエの羽二重蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの炙り和風カルパッチョ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
赤身、中トロ、中落ち、血合
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ミーバイのつみれ
熊本産マハタの煮付け
愛南クエの酒蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
ハタと泉州みかん
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタの酒蒸し
南仏の愛南クエ鍋
マハタのグリル ビルバオ風
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
レシピ03
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
九会の唐揚げ
ミーバイの南蛮漬け
クエ柚香焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエと旬野菜の照り煮
くえの唐揚げ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタのタジン鍋
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのムニエル
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエと魚介のブイヤベース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの唐揚げ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの串カツ
県産ミーバイきのこソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのシュー生地挟み
焼きクエの釜飯
真ハタの西京焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエとカブ
クエのお吸い物
クエの甘酢餡
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエの醤油蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの酒蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエと木の子の香味鍋
ムツの揚げ出し
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