主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
くえの塩焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタのアクアパッツァ
クエとカブ
クエの湯豆腐
熊本産マハタの煮付け
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ミーバイの南蛮漬け
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタの酒蒸し
愛南クエ・新玉葱
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのアクアパッツァ
愛南のクエの香草パン粉焼き
ミーバイのつみれ
真ハタのぬた和え
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタのグリル グリーンソース
クエの蒲焼き
ミーバイの西京焼き
クエの甘酢あん
マハタのスープ煮
クエのお吸い物
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエの醤油蒸し
マハタ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエと旬野菜の照り煮
マハタのアクアパッツァ風
くえの唐揚げ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの串カツ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
焼きクエの釜飯
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真ハタの強火蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエと魚介のブイヤベース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの酒蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの唐揚げ
クエ柚香焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタのタジン鍋
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの酒蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
九会の唐揚げ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ミーバイの南蛮漬け
レシピ03
クエのムニエル
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの甘酢餡
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタのグリル ビルバオ風
ユッケ風ミーバイ刺し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南クエの琥珀鍋
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ムツの揚げ出し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
南仏の愛南クエ鍋
クエのコンソメ蒸し
タマクエの寄せ鍋
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのてんぷら
クエの羽二重蒸し
クエの大和蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの昆布蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの甘酢ソース
真ハタの西京焼き
ハタと泉州みかん
クエの香港風スパイスパウダー炒め
県産ミーバイきのこソース
クエの酒粕煮
愛南クエの酒蒸し
クエのシュー生地挟み
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