主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
焼きクエの釜飯
クエの酒蒸し
マハタのグリル グリーンソース
クエのシュー生地挟み
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエの琥珀鍋
くえの塩焼き
クエの酒粕煮
タマクエの寄せ鍋
クエの香港風スパイスパウダー炒め
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの羽二重蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエ柚香焼き
真ハタの強火蒸し
くえの唐揚げ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ムツの揚げ出し
ハタと泉州みかん
クエの蒲焼き
タマクエの醤油蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
熊本産マハタの煮付け
マハタのアクアパッツァ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタのグリル ビルバオ風
クエと魚介のブイヤベース
クエの唐揚げ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ミーバイの南蛮漬け
クエの串カツ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの昆布蒸し
クエのお吸い物
レシピ03
九会の唐揚げ
クエあら煮
クエとカブ
クエの酒蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのてんぷら
南仏の愛南クエ鍋
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエのコンソメ仕立て
県産ミーバイきのこソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの甘酢あん
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタのスープ煮
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
うちなー風 ミーバイバター焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの甘酢餡
ミーバイの西京焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの湯豆腐
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタのぬた和え
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南クエ・新玉葱
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタ
クエのコンソメ蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタのタジン鍋
ミーバイのつみれ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのムニエル
マハタの酒蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタの西京焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタのアクアパッツァ風
クエの大和蒸し
クエと旬野菜の照り煮
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエの酒蒸し
クエのアクアパッツァ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
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