主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの酒蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの甘酢あん
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのシュー生地挟み
クエの炙り和風カルパッチョ
真ハタの強火蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエ柚香焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエの琥珀鍋
クエの香港風スパイスパウダー炒め
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真ハタの西京焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエとカブ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
県産ミーバイきのこソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタのグリル ビルバオ風
マハタの酒蒸し
タマクエの寄せ鍋
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタのスープ煮
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
九会の唐揚げ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエの醤油蒸し
くえの塩焼き
焼きクエの釜飯
レシピ03
クエの蒲焼き
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真ハタのぬた和え
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエ・新玉葱
クエの唐揚げ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ユッケ風ミーバイ刺し
赤身、中トロ、中落ち、血合
ミーバイの南蛮漬け
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
南仏の愛南クエ鍋
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの酒粕煮
クエの湯豆腐
クエのお吸い物
熊本産マハタの煮付け
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタのアクアパッツァ
マハタ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの甘酢ソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのアクアパッツァ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ミーバイの南蛮漬け
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのムニエル
クエのコンソメ蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの羽二重蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエと旬野菜の照り煮
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタのグリル グリーンソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ハタと泉州みかん
ミーバイの西京焼き
愛南クエの酒蒸し
クエのてんぷら
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの甘酢餡
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの大和蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタのタジン鍋
クエと魚介のブイヤベース
クエの昆布蒸し
クエの酒蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエと旬野菜の揚げ出し
クエあら煮
愛南のクエの香草パン粉焼き
くえの唐揚げ
クエの串カツ
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