主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの湯豆腐
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
くえの塩焼き
ミーバイの南蛮漬け
クエの甘酢餡
クエの蒲焼き
クエのお吸い物
クエの酒蒸し
真ハタの西京焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエのコンソメ仕立て
熊本産マハタの煮付け
九会の唐揚げ
南仏の愛南クエ鍋
くえの唐揚げ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイのつみれ
県産ミーバイきのこソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのアクアパッツァ
マハタのスープ煮
クエのてんぷら
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエの酒蒸し
マハタ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエ 醤油麹唐揚げ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの昆布蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの大和蒸し
マハタのタジン鍋
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエ柚香焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの炙り和風カルパッチョ
ミーバイの西京焼き
クエのムニエル
クエのコンソメ蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの酒粕煮
焼きクエの釜飯
タマクエと木の子の香味鍋
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタのアクアパッツァ
真ハタの強火蒸し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの酒蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタのアクアパッツァ風
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのシュー生地挟み
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真ハタのぬた和え
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエの寄せ鍋
ハタと泉州みかん
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエ・新玉葱
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの唐揚げ
クエの甘酢ソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのグリル酒粕仕立て
ムツの揚げ出し
クエと魚介のブイヤベース
マハタのグリル グリーンソース
マハタの酒蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
レシピ03
クエの羽二重蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタのグリル ビルバオ風
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエとカブ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエと旬野菜の照り煮
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエあら煮
クエの甘酢あん
タマクエの醤油蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの串カツ
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