主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
県産ミーバイきのこソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの甘酢餡
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南クエ・新玉葱
愛南クエの琥珀鍋
クエの湯豆腐
マハタのタジン鍋
クエのポワレ カキと九条ネギソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
南仏の愛南クエ鍋
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
熊本産マハタの煮付け
クエと旬野菜の照り煮
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの酒粕煮
クエのムニエル
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ミーバイの西京焼き
クエの串カツ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタのアクアパッツァ
タマクエの寄せ鍋
マハタのアクアパッツァ風
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのてんぷら
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
焼きクエの釜飯
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの酒蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ハタと泉州みかん
クエの昆布蒸し
愛南クエの酒蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
九会の唐揚げ
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
くえの塩焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタのグリル ビルバオ風
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの大和蒸し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエの醤油蒸し
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイの南蛮漬け
くえの唐揚げ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのコンソメ蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエあら煮
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのシュー生地挟み
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真ハタのぬた和え
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエと旬野菜の揚げ出し
真ハタの西京焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真ハタの強火蒸し
クエとカブ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの酒蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタの酒蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタのベーコン巻き 白子のソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタのグリル グリーンソース
クエと魚介のブイヤベース
クエの唐揚げ
クエの甘酢あん
ムツの揚げ出し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのお吸い物
クエ柚香焼き
クエのグリル酒粕仕立て
マハタのスープ煮
クエの羽二重蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ミーバイのつみれ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの蒲焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの甘酢ソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのアクアパッツァ
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