主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの大和蒸し
クエの串カツ
クエの酒蒸し
マハタ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタのぬた和え
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエのコンソメ仕立て
ムツの揚げ出し
クエの甘酢ソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
県産ミーバイきのこソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
レシピ03
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
くえの唐揚げ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真ハタの西京焼き
クエのコンソメ蒸し
ミーバイのつみれ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエの寄せ鍋
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
南仏の愛南クエ鍋
マハタのグリル グリーンソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ミーバイの南蛮漬け
クエのアクアパッツァ
クエの湯豆腐
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエの琥珀鍋
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの唐揚げ
マハタのタジン鍋
愛南クエ・新玉葱
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ミーバイの西京焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの甘酢あん
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのお吸い物
クエの蒲焼き
タマクエの醤油蒸し
ミーバイの南蛮漬け
クエ柚香焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタの酒蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
焼きクエの釜飯
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ハタと泉州みかん
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタのグリル ビルバオ風
クエのてんぷら
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエと木の子の香味鍋
クエとカブ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
九会の唐揚げ
真ハタの強火蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタのアクアパッツァ
マハタのアクアパッツァ風
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのムニエル
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタのスープ煮
クエあら煮
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエと旬野菜の照り煮
クエの甘酢餡
クエの酒粕煮
熊本産マハタの煮付け
くえの塩焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエと魚介のブイヤベース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエの酒蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの羽二重蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの酒蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの昆布蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのシュー生地挟み
クエの炙り和風カルパッチョ
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