主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのグリル酒粕仕立て
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタのポシェ アンティボワーズ
県産ミーバイきのこソース
ミーバイの西京焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
九会の唐揚げ
クエの酒蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタ
クエの酒蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
くえの塩焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエの寄せ鍋
クエの串カツ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ムツの揚げ出し
クエのお吸い物
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタのアクアパッツァ風
クエ柚香焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
クエと魚介のブイヤベース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタのタジン鍋
うちなー風 ミーバイバター焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのコンソメ蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの唐揚げ
タマクエと木の子の香味鍋
マハタの酒蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
熊本産マハタの煮付け
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのムニエル
クエの甘酢ソース
真ハタの西京焼き
愛南クエ・新玉葱
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真ハタのぬた和え
クエの昆布蒸し
くえの唐揚げ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの甘酢餡
愛南クエのコンソメ仕立て
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエあら煮
クエと旬野菜の照り煮
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ミーバイのつみれ
クエの甘酢あん
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエの醤油蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタのグリル グリーンソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ハタと泉州みかん
クエの蒲焼き
真ハタの強火蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのアクアパッツァ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのてんぷら
クエの湯豆腐
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
焼きクエの釜飯
愛南クエの酒蒸し
レシピ03
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの大和蒸し
クエの酒粕煮
クエとカブ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのシュー生地挟み
マハタのスープ煮
ミーバイの南蛮漬け
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ミーバイの南蛮漬け
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
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