主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの湯豆腐
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
焼きクエの釜飯
クエの酒蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ミーバイの南蛮漬け
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南のクエの香草パン粉焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの羽二重蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
くえの塩焼き
ミーバイの南蛮漬け
クエのお吸い物
ミーバイの西京焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエの酒蒸し
マハタの酒蒸し
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエと木の子の香味鍋
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ムツの揚げ出し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエの寄せ鍋
ミーバイのつみれ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
九会の唐揚げ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
熊本産マハタの煮付け
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの甘酢ソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真ハタの強火蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエの醤油蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの酒粕煮
クエの甘酢あん
くえの唐揚げ
クエとカブ
マハタのスープ煮
クエの昆布蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの大和蒸し
レシピ03
クエの蒲焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタのタジン鍋
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの酒蒸し
マハタのアクアパッツァ風
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのコンソメ蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
県産ミーバイきのこソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエと旬野菜の照り煮
クエの甘酢餡
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの唐揚げ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの串カツ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真ハタのぬた和え
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエあら煮
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエと旬野菜の揚げ出し
真ハタの西京焼き
クエのムニエル
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタのアクアパッツァ
南仏の愛南クエ鍋
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタ
クエと魚介のブイヤベース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ハタと泉州みかん
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエ・新玉葱
クエのてんぷら
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
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