主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタのアクアパッツァ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの酒粕煮
ユッケ風ミーバイ刺し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのムニエル
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエの醤油蒸し
マハタの酒蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの大和蒸し
くえの唐揚げ
クエの甘酢餡
うちなー風 ミーバイバター焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの酒蒸し
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
県産ミーバイきのこソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの甘酢ソース
クエのアクアパッツァ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエと旬野菜の揚げ出し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
九会の唐揚げ
くえの塩焼き
クエの甘酢あん
焼きクエの釜飯
クエの串カツ
タマクエの寄せ鍋
クエの羽二重蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエと旬野菜の照り煮
マハタのタジン鍋
クエの蒲焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのお吸い物
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの昆布蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのコンソメ蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエとカブ
ムツの揚げ出し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエと魚介のブイヤベース
真ハタの強火蒸し
クエの湯豆腐
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの唐揚げ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ミーバイのつみれ
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南クエの琥珀鍋
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのシュー生地挟み
ミーバイの南蛮漬け
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタのグリル ビルバオ風
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
レシピ03
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
熊本産マハタの煮付け
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ミーバイの西京焼き
クエあら煮
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ミーバイの南蛮漬け
マハタのアクアパッツァ風
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタ
クエのてんぷら
クエ柚香焼き
愛南クエ・新玉葱
マハタのスープ煮
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真ハタのぬた和え
ハタと泉州みかん
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエの酒蒸し
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