主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタのタジン鍋
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真ハタの強火蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのてんぷら
クエの昆布蒸し
クエの蒲焼き
熊本産マハタの煮付け
クエの羽二重蒸し
愛南クエの琥珀鍋
タマクエのソテー 青ねぎのソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタのスープ煮
レシピ03
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエと魚介のブイヤベース
ミーバイの南蛮漬け
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの酒蒸し
愛南クエの酒蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
クエのお吸い物
クエの酒粕煮
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタのグリル グリーンソース
タマクエの醤油蒸し
ミーバイのつみれ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの串カツ
くえの唐揚げ
ハタと泉州みかん
クエ柚香焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの湯豆腐
マハタの酒蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエの寄せ鍋
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエあら煮
マハタ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真ハタのポシェ アンティボワーズ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
県産ミーバイきのこソース
くえの塩焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタのグリル ビルバオ風
クエの甘酢あん
クエとカブ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの唐揚げ
クエのシュー生地挟み
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南のクエの香草パン粉焼き
九会の唐揚げ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのムニエル
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタのアクアパッツァ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタのアクアパッツァ風
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
南仏の愛南クエ鍋
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの大和蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのアクアパッツァ
ミーバイの西京焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの甘酢ソース
ムツの揚げ出し
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真ハタと春野菜の木の芽鍋
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの甘酢餡
真ハタのぬた和え
クエのコンソメ蒸し
真ハタの西京焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエ・新玉葱
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエと旬野菜の照り煮
焼きクエの釜飯
クエの酒蒸し
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
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