主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのシュー生地挟み
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの串カツ
真ハタのぬた和え
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの酒蒸し
愛南クエの酒蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのムニエル
クエの炙り和風カルパッチョ
南仏の愛南クエ鍋
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタのアクアパッツァ
九会の唐揚げ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタのグリル グリーンソース
ミーバイの南蛮漬け
ムツの揚げ出し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
焼きクエの釜飯
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタのタジン鍋
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタのアクアパッツァ風
クエのアクアパッツァ
愛南クエのコンソメ仕立て
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのコンソメ蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタの西京焼き
クエとカブ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
うちなー風 ミーバイバター焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのお吸い物
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ミーバイの南蛮漬け
マハタのスープ煮
クエの大和蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタのグリル ビルバオ風
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの羽二重蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの酒粕煮
クエ柚香焼き
クエあら煮
愛南クエの琥珀鍋
クエの昆布蒸し
クエの甘酢あん
クエと魚介のブイヤベース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ミーバイのつみれ
マハタ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
レシピ03
クエの蒲焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエの寄せ鍋
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの甘酢ソース
ミーバイの西京焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真ハタの強火蒸し
熊本産マハタの煮付け
マハタの酒蒸し
クエの唐揚げ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
くえの塩焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
赤身、中トロ、中落ち、血合
ハタと泉州みかん
クエの酒蒸し
クエの甘酢餡
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
くえの唐揚げ
クエのグリル酒粕仕立て
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエ・新玉葱
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの湯豆腐
クエのてんぷら
県産ミーバイきのこソース
タマクエの醤油蒸し
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
