主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエ・新玉葱
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
九会の唐揚げ
タマクエの寄せ鍋
クエの甘酢餡
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの大和蒸し
クエと旬野菜の照り煮
クエのてんぷら
クエのグリル酒粕仕立て
南仏の愛南クエ鍋
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真ハタのぬた和え
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
くえの唐揚げ
レシピ03
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエとカブ
愛南のクエの香草パン粉焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの酒粕煮
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタの酒蒸し
クエのシュー生地挟み
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタのアクアパッツァ
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの甘酢ソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの昆布蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタの強火蒸し
クエの湯豆腐
クエの蒲焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ミーバイのつみれ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
くえの塩焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエ柚香焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタのタジン鍋
焼きクエの釜飯
ミーバイの南蛮漬け
クエの串カツ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタのアクアパッツァ風
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ハタと泉州みかん
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエあら煮
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタのグリル ビルバオ風
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの酒蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
県産ミーバイきのこソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのアクアパッツァ
クエの酒蒸し
愛南クエの琥珀鍋
クエのムニエル
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
うちなー風 ミーバイバター焼き
熊本産マハタの煮付け
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのお吸い物
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの羽二重蒸し
真ハタの西京焼き
ミーバイの南蛮漬け
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエの酒蒸し
クエと魚介のブイヤベース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ムツの揚げ出し
クエの甘酢あん
ミーバイの西京焼き
クエの唐揚げ
マハタのグリル グリーンソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
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