主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのお吸い物
ハタと泉州みかん
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのムニエル
真ハタのぬた和え
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタのアクアパッツァ
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの蒲焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタのアクアパッツァ風
ミーバイの西京焼き
真ハタの西京焼き
クエの羽二重蒸し
クエの湯豆腐
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
県産ミーバイきのこソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南クエの琥珀鍋
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのグリル酒粕仕立て
マハタのグリル グリーンソース
熊本産マハタの煮付け
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエの酒蒸し
レシピ03
クエの酒蒸し
クエの酒粕煮
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタのタジン鍋
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの大和蒸し
クエと旬野菜の照り煮
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエあら煮
焼きクエの釜飯
クエのてんぷら
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南のクエの香草パン粉焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ムツの揚げ出し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
九会の唐揚げ
マハタのグリル ビルバオ風
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
うちなー風 ミーバイバター焼き
くえの塩焼き
クエの唐揚げ
クエと魚介のブイヤベース
マハタの酒蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのシュー生地挟み
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ミーバイの南蛮漬け
クエの炙り和風カルパッチョ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの昆布蒸し
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの串カツ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエ柚香焼き
タマクエの寄せ鍋
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
くえの唐揚げ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
南仏の愛南クエ鍋
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの甘酢餡
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエ・新玉葱
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ミーバイのつみれ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタのスープ煮
クエのアクアパッツァ
クエの甘酢あん
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの酒蒸し
真ハタの強火蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの甘酢ソース
クエのコンソメ蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエとカブ
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