主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの甘酢あん
レシピ03
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのてんぷら
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの酒蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエあら煮
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタのグリル ビルバオ風
九会の唐揚げ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
県産ミーバイきのこソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
真ハタのぬた和え
ミーバイの南蛮漬け
真ハタの強火蒸し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ミーバイのつみれ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのコンソメ蒸し
クエの唐揚げ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタ
タマクエの寄せ鍋
愛南クエのコンソメ仕立て
熊本産マハタの煮付け
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのムニエル
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタのタジン鍋
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの蒲焼き
ムツの揚げ出し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタのアクアパッツァ風
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真ハタの西京焼き
クエ柚香焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
くえの塩焼き
クエのグリル酒粕仕立て
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエの琥珀鍋
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタのスープ煮
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエの酒蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの甘酢餡
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの湯豆腐
クエの甘酢ソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ハタと泉州みかん
ミーバイの西京焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
くえの唐揚げ
クエと魚介のブイヤベース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのシュー生地挟み
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの酒蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
クエとカブ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの酒粕煮
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタのグリル グリーンソース
クエのアクアパッツァ
タマクエと木の子の香味鍋
ミーバイの南蛮漬け
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのお吸い物
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエの醤油蒸し
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの昆布蒸し
愛南クエ・新玉葱
クエの串カツ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
焼きクエの釜飯
クエの大和蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの羽二重蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタの酒蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
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