主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
真ハタの強火蒸し
ミーバイの西京焼き
クエと旬野菜の照り煮
真ハタと春野菜の木の芽鍋
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのグリル酒粕仕立て
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの唐揚げ
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの甘酢ソース
クエのシュー生地挟み
タマクエの醤油蒸し
マハタの酒蒸し
クエの昆布蒸し
クエのコンソメ蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエ柚香焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエの酒蒸し
ミーバイのつみれ
クエとカブ
愛南クエのコンソメ仕立て
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのムニエル
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエと魚介のブイヤベース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタのアクアパッツァ風
クエの酒蒸し
クエの酒粕煮
レシピ03
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタのスープ煮
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのお吸い物
くえの塩焼き
クエの串カツ
マハタのタジン鍋
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの甘酢餡
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
熊本産マハタの煮付け
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
県産ミーバイきのこソース
クエの湯豆腐
クエの大和蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ムツの揚げ出し
真ハタのぬた和え
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエの琥珀鍋
うちなー風 ミーバイバター焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ハタと泉州みかん
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
焼きクエの釜飯
クエの蒲焼き
クエのてんぷら
南仏の愛南クエ鍋
ユッケ風ミーバイ刺し
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのアクアパッツァ
マハタのアクアパッツァ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
九会の唐揚げ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの甘酢あん
愛南クエ・新玉葱
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエの寄せ鍋
タマクエ 醤油麹唐揚げ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真ハタの西京焼き
タマクエと木の子の香味鍋
クエの羽二重蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの酒蒸し
ミーバイの南蛮漬け
鮮魚の蒸し物 広東ソース
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