主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
九会の唐揚げ
真ハタの西京焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの蒲焼き
クエと魚介のブイヤベース
クエのムニエル
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエの酒蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの甘酢あん
熊本産マハタの煮付け
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの昆布蒸し
クエの酒蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエと旬野菜の照り煮
焼きクエの釜飯
ハタと泉州みかん
ムツの揚げ出し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの羽二重蒸し
クエの酒蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエあら煮
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ユッケ風ミーバイ刺し
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの大和蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエの琥珀鍋
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの唐揚げ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエとカブ
クエの甘酢餡
タマクエの醤油蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタの酒蒸し
マハタのタジン鍋
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ミーバイの西京焼き
マハタのアクアパッツァ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ミーバイの南蛮漬け
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのてんぷら
真ハタの強火蒸し
クエのアクアパッツァ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの酒粕煮
鮮魚の蒸し物 広東ソース
南仏の愛南クエ鍋
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタのベーコン巻き 白子のソース
県産ミーバイきのこソース
クエのシュー生地挟み
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエの寄せ鍋
クエのお吸い物
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエのコンソメ仕立て
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタのスープ煮
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
くえの唐揚げ
くえの塩焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのコンソメ蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエ・新玉葱
真ハタと春野菜の木の芽鍋
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエ柚香焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタ
レシピ03
タマクエと木の子の香味鍋
真ハタのぬた和え
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南のクエの香草パン粉焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタのアクアパッツァ風
ミーバイの南蛮漬け
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタのグリル グリーンソース
ミーバイのつみれ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの串カツ
マハタのグリル ビルバオ風
クエの甘酢ソース
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