主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの甘酢餡
焼きクエの釜飯
愛南クエの酒蒸し
ムツの揚げ出し
県産ミーバイきのこソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
熊本産マハタの煮付け
クエのムニエル
クエのお吸い物
真ハタのぬた和え
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのコンソメ蒸し
九会の唐揚げ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの酒粕煮
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの湯豆腐
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエと魚介のブイヤベース
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタのタジン鍋
タマクエの醤油蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタの酒蒸し
クエの蒲焼き
ミーバイの南蛮漬け
南仏の愛南クエ鍋
クエの酒蒸し
タマクエの寄せ鍋
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの唐揚げ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタのアクアパッツァ風
マハタ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタのスープ煮
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ミーバイのつみれ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのてんぷら
マハタのグリル グリーンソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ミーバイの西京焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの大和蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
くえの唐揚げ
クエのグリル酒粕仕立て
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの甘酢ソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの酒蒸し
クエのアクアパッツァ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの甘酢あん
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ハタと泉州みかん
真ハタの西京焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
クエと旬野菜の照り煮
赤身、中トロ、中落ち、血合
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタのアクアパッツァ
愛南クエ・新玉葱
クエあら煮
クエの串カツ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタのグリル ビルバオ風
クエ柚香焼き
真ハタの強火蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの羽二重蒸し
クエのシュー生地挟み
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの昆布蒸し
ミーバイの南蛮漬け
くえの塩焼き
愛南クエの琥珀鍋
レシピ03
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
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