主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタの酒蒸し
クエの羽二重蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのお吸い物
ミーバイのつみれ
クエの蒲焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタの西京焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエの酒蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの大和蒸し
ミーバイの西京焼き
レシピ03
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエとカブ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエ・新玉葱
クエと旬野菜の照り煮
クエのてんぷら
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ミーバイの南蛮漬け
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタのタジン鍋
クエの甘酢あん
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真ハタのぬた和え
マハタのアクアパッツァ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのグリル酒粕仕立て
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタ
マハタのグリル グリーンソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの炙り和風カルパッチョ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの酒蒸し
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
県産ミーバイきのこソース
ムツの揚げ出し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ハタと泉州みかん
真ハタの強火蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタのグリル ビルバオ風
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの湯豆腐
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの甘酢餡
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのムニエル
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの酒蒸し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのアクアパッツァ
焼きクエの釜飯
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
九会の唐揚げ
くえの唐揚げ
クエの酒粕煮
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
くえの塩焼き
マハタのスープ煮
クエあら煮
熊本産マハタの煮付け
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエと魚介のブイヤベース
クエの甘酢ソース
クエの昆布蒸し
クエ柚香焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエの醤油蒸し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの串カツ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエと木の子の香味鍋
クエのシュー生地挟み
タマクエの寄せ鍋
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