主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真ハタの強火蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ミーバイの南蛮漬け
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエの寄せ鍋
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
熊本産マハタの煮付け
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエの醤油蒸し
愛南クエの琥珀鍋
マハタ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのコンソメ蒸し
マハタの酒蒸し
くえの唐揚げ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタのグリル グリーンソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのてんぷら
タマクエと木の子の香味鍋
クエの湯豆腐
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエと旬野菜の照り煮
クエのシュー生地挟み
クエのアクアパッツァ
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタのグリル ビルバオ風
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの酒蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエ柚香焼き
クエの蒲焼き
クエの大和蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ハタと泉州みかん
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ミーバイの南蛮漬け
ムツの揚げ出し
クエのムニエル
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの串カツ
クエあら煮
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエの酒蒸し
南仏の愛南クエ鍋
クエの唐揚げ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真ハタの西京焼き
レシピ03
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエ・新玉葱
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの酒蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
九会の唐揚げ
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのグリル酒粕仕立て
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの甘酢あん
タマクエ 醤油麹唐揚げ
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの甘酢ソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの酒粕煮
マハタのタジン鍋
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの甘酢餡
マハタのアクアパッツァ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真ハタのぬた和え
焼きクエの釜飯
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの昆布蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタのアクアパッツァ風
ミーバイのつみれ
クエと魚介のブイヤベース
くえの塩焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエのコンソメ仕立て
クエとカブ
ミーバイの西京焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの羽二重蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタのスープ煮
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
