主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの甘酢あん
愛南クエの琥珀鍋
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの唐揚げ
タマクエの醤油蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエと魚介のブイヤベース
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのアクアパッツァ
クエのムニエル
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエとカブ
ミーバイのつみれ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真ハタの西京焼き
クエの昆布蒸し
ミーバイの南蛮漬け
クエのお吸い物
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
くえの塩焼き
マハタのアクアパッツァ風
マハタの酒蒸し
くえの唐揚げ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエ・新玉葱
真ハタの強火蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエの寄せ鍋
真ハタのぬた和え
クエと旬野菜の照り煮
ミーバイの南蛮漬け
クエのグリル酒粕仕立て
ムツの揚げ出し
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ハタと泉州みかん
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタのスープ煮
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエ柚香焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
南仏の愛南クエ鍋
クエの酒粕煮
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの甘酢餡
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタのタジン鍋
クエのシュー生地挟み
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタのグリル グリーンソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの串カツ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
県産ミーバイきのこソース
クエの大和蒸し
焼きクエの釜飯
九会の唐揚げ
クエの酒蒸し
クエの甘酢ソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの湯豆腐
クエあら煮
マハタのベーコン巻き 白子のソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのコンソメ蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエの酒蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
熊本産マハタの煮付け
マハタのアクアパッツァ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ミーバイの西京焼き
レシピ03
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのてんぷら
クエの酒蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタのグリル ビルバオ風
マハタ
クエの蒲焼き
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