主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの大和蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエと木の子の香味鍋
クエのてんぷら
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタのアクアパッツァ
真ハタの強火蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのお吸い物
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエと旬野菜の照り煮
クエの串カツ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの酒蒸し
クエの蒲焼き
ミーバイの南蛮漬け
ハタと泉州みかん
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの甘酢ソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの酒蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
くえの塩焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタのタジン鍋
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ミーバイの南蛮漬け
クエのムニエル
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
南仏の愛南クエ鍋
マハタのグリル グリーンソース
クエあら煮
クエのコンソメ蒸し
クエの唐揚げ
クエのグリル酒粕仕立て
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの昆布蒸し
クエ柚香焼き
マハタのアクアパッツァ風
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの湯豆腐
マハタ
マハタのスープ煮
九会の唐揚げ
タマクエの醤油蒸し
クエの酒粕煮
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの羽二重蒸し
クエの甘酢あん
クエのシュー生地挟み
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタの酒蒸し
真ハタの西京焼き
くえの唐揚げ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエとカブ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
レシピ03
愛南クエの酒蒸し
真ハタのぬた和え
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
県産ミーバイきのこソース
ミーバイのつみれ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
焼きクエの釜飯
熊本産マハタの煮付け
愛南クエ・新玉葱
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ミーバイの西京焼き
クエの甘酢餡
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエの寄せ鍋
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのアクアパッツァ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ムツの揚げ出し
クエと魚介のブイヤベース
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
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