主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの酒粕煮
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエの寄せ鍋
マハタのグリル ビルバオ風
クエの甘酢ソース
ムツの揚げ出し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタの酒蒸し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの酒蒸し
クエのてんぷら
タマクエの醤油蒸し
マハタのタジン鍋
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
ミーバイの西京焼き
タマクエと木の子の香味鍋
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
九会の唐揚げ
クエとカブ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタのスープ煮
クエの昆布蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタの西京焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真ハタの強火蒸し
くえの唐揚げ
クエと旬野菜の照り煮
クエの羽二重蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエの琥珀鍋
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ミーバイの南蛮漬け
クエのグリル酒粕仕立て
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
くえの塩焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの湯豆腐
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのコンソメ蒸し
クエの唐揚げ
クエの蒲焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエ・新玉葱
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ミーバイの南蛮漬け
マハタ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエ柚香焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
熊本産マハタの煮付け
レシピ03
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南クエのコンソメ仕立て
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの大和蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
南仏の愛南クエ鍋
クエの串カツ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのシュー生地挟み
クエと魚介のブイヤベース
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエ 醤油麹唐揚げ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのお吸い物
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタのアクアパッツァ風
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのアクアパッツァ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエの酒蒸し
クエのムニエル
クエあら煮
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタのアクアパッツァ
県産ミーバイきのこソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ハタと泉州みかん
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの甘酢餡
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ミーバイのつみれ
クエの酒蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタのグリル グリーンソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタのぬた和え
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
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