主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエの醤油蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
マハタのアクアパッツァ風
ハタと泉州みかん
クエのお吸い物
クエと魚介のブイヤベース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ミーバイのつみれ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタ
ミーバイの西京焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
熊本産マハタの煮付け
クエの湯豆腐
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの大和蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
九会の唐揚げ
クエの蒲焼き
クエの酒粕煮
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
南仏の愛南クエ鍋
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ミーバイの南蛮漬け
マハタのアクアパッツァ
クエとカブ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエ・新玉葱
クエの酒蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタのグリル ビルバオ風
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの酒蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのてんぷら
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのアクアパッツァ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの羽二重蒸し
ムツの揚げ出し
クエの甘酢あん
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタのタジン鍋
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエ柚香焼き
クエの唐揚げ
マハタのグリル グリーンソース
クエの甘酢ソース
真ハタの強火蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
赤身、中トロ、中落ち、血合
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ミーバイの南蛮漬け
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの甘酢餡
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
焼きクエの釜飯
クエのシュー生地挟み
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエの琥珀鍋
くえの唐揚げ
県産ミーバイきのこソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真ハタの西京焼き
タマクエの寄せ鍋
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
くえの塩焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
レシピ03
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエあら煮
マハタのスープ煮
クエの串カツ
マハタの酒蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのムニエル
愛南クエの酒蒸し
クエと旬野菜の照り煮
クエのコンソメ蒸し
クエの昆布蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
鮮魚の蒸し物 広東ソース
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