主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの蒲焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタの酒蒸し
クエのてんぷら
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの酒蒸し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエ柚香焼き
ミーバイのつみれ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真ハタの強火蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタのスープ煮
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエの酒蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの湯豆腐
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタ
クエあら煮
ハタと泉州みかん
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエの醤油蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエと旬野菜の照り煮
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ミーバイの南蛮漬け
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエとカブ
クエの羽二重蒸し
愛南クエの琥珀鍋
クエの串カツ
マハタのグリル グリーンソース
レシピ03
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの昆布蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
県産ミーバイきのこソース
タマクエの寄せ鍋
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタのベーコン巻き 白子のソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの大和蒸し
マハタのアクアパッツァ風
マハタのタジン鍋
クエのグリル酒粕仕立て
焼きクエの釜飯
クエのアクアパッツァ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのお吸い物
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの甘酢ソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタのアクアパッツァ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ミーバイの南蛮漬け
クエのシュー生地挟み
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエ・新玉葱
クエのコンソメ蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ミーバイの西京焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
九会の唐揚げ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの酒粕煮
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのムニエル
くえの塩焼き
タマクエと木の子の香味鍋
クエの甘酢あん
クエの酒蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの甘酢餡
真ハタのぬた和え
真ハタの西京焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
くえの唐揚げ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
熊本産マハタの煮付け
クエと旬野菜の揚げ出し
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
