主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエ柚香焼き
クエのシュー生地挟み
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ミーバイのつみれ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
レシピ03
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの炙り和風カルパッチョ
熊本産マハタの煮付け
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエと魚介のブイヤベース
クエのグリル酒粕仕立て
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの甘酢ソース
愛南クエ・新玉葱
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエの琥珀鍋
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエあら煮
マハタのスープ煮
タマクエの醤油蒸し
クエのアクアパッツァ
九会の唐揚げ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタのタジン鍋
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエの寄せ鍋
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの甘酢餡
クエの酒蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの蒲焼き
愛南クエの酒蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
うちなー風 ミーバイバター焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ミーバイの西京焼き
焼きクエの釜飯
マハタのグリル グリーンソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタのアクアパッツァ
真ハタの西京焼き
マハタの酒蒸し
クエのコンソメ蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエとカブ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ミーバイの南蛮漬け
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエと旬野菜の照り煮
クエのムニエル
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ハタと泉州みかん
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ムツの揚げ出し
クエの羽二重蒸し
クエの昆布蒸し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタのアクアパッツァ風
クエのお吸い物
クエの酒粕煮
クエの串カツ
クエの酒蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタのグリル ビルバオ風
クエの甘酢あん
ミーバイの南蛮漬け
県産ミーバイきのこソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
くえの塩焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
くえの唐揚げ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南のクエの香草パン粉焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの唐揚げ
真ハタのぬた和え
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタの強火蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
南仏の愛南クエ鍋
クエの湯豆腐
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
赤身、中トロ、中落ち、血合
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