主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエ柚香焼き
クエとカブ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエの寄せ鍋
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの甘酢餡
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの甘酢あん
マハタのグリル ビルバオ風
真ハタの西京焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
くえの唐揚げ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
うちなー風 ミーバイバター焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのお吸い物
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
県産ミーバイきのこソース
クエの串カツ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの昆布蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエと旬野菜の照り煮
クエと魚介のブイヤベース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの酒蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのポワレ カキと九条ネギソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ムツの揚げ出し
クエの酒粕煮
レシピ03
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
南仏の愛南クエ鍋
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタの酒蒸し
クエあら煮
ミーバイの南蛮漬け
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのコンソメ蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエの醤油蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエ 醤油麹唐揚げ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエの琥珀鍋
クエのてんぷら
クエの炙り和風カルパッチョ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタのアクアパッツァ風
クエの蒲焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ユッケ風ミーバイ刺し
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの酒蒸し
愛南クエの酒蒸し
ハタと泉州みかん
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真ハタのぬた和え
クエのグリル酒粕仕立て
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの湯豆腐
九会の唐揚げ
クエの大和蒸し
クエの羽二重蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのシュー生地挟み
ミーバイの南蛮漬け
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのムニエル
ミーバイのつみれ
マハタのタジン鍋
マハタのアクアパッツァ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
焼きクエの釜飯
真ハタの強火蒸し
マハタ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
くえの塩焼き
クエのアクアパッツァ
ミーバイの西京焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
熊本産マハタの煮付け
タマクエと木の子の香味鍋
マハタのグリル グリーンソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタのスープ煮
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの甘酢ソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
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