主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタのタジン鍋
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのムニエル
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの炙り和風カルパッチョ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
九会の唐揚げ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ミーバイの南蛮漬け
クエの串カツ
ムツの揚げ出し
ハタと泉州みかん
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ミーバイの西京焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタのアクアパッツァ風
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの唐揚げ
マハタのグリル ビルバオ風
クエのアクアパッツァ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエの酒蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエの琥珀鍋
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエと魚介のブイヤベース
マハタのグリル グリーンソース
タマクエと木の子の香味鍋
レシピ03
クエの甘酢餡
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのお吸い物
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエあら煮
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの昆布蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真ハタの強火蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエ柚香焼き
マハタのアクアパッツァ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
南仏の愛南クエ鍋
クエの酒蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの大和蒸し
ミーバイの南蛮漬け
マハタのスープ煮
熊本産マハタの煮付け
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエとカブ
真ハタのぬた和え
クエの甘酢ソース
真ハタの西京焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
くえの唐揚げ
クエのコンソメ蒸し
クエの湯豆腐
焼きクエの釜飯
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ユッケ風ミーバイ刺し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタ
愛南クエ・新玉葱
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ミーバイのつみれ
クエのグリル酒粕仕立て
くえの塩焼き
県産ミーバイきのこソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエと旬野菜の照り煮
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのシュー生地挟み
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの酒粕煮
タマクエの寄せ鍋
マハタの酒蒸し
クエの酒蒸し
クエの羽二重蒸し
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