主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの甘酢ソース
クエの甘酢餡
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの酒蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエと旬野菜の照り煮
クエと旬野菜の揚げ出し
熊本産マハタの煮付け
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
くえの唐揚げ
クエと魚介のブイヤベース
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの唐揚げ
愛南のクエの香草パン粉焼き
南仏の愛南クエ鍋
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ムツの揚げ出し
レシピ03
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエの琥珀鍋
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエ柚香焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタの西京焼き
クエの甘酢あん
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのてんぷら
ハタと泉州みかん
愛南クエのコンソメ仕立て
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの湯豆腐
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの羽二重蒸し
クエのお吸い物
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
くえの塩焼き
ミーバイの南蛮漬け
九会の唐揚げ
愛南クエ・新玉葱
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの大和蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ミーバイの西京焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
鮮魚の蒸し物 広東ソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのシュー生地挟み
タマクエと木の子の香味鍋
ミーバイのつみれ
マハタのグリル グリーンソース
クエとカブ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタの酒蒸し
マハタ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真ハタの強火蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ミーバイの南蛮漬け
県産ミーバイきのこソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
焼きクエの釜飯
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエあら煮
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの昆布蒸し
マハタのタジン鍋
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエの寄せ鍋
クエの串カツ
愛南クエの酒蒸し
マハタのスープ煮
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの蒲焼き
クエの酒粕煮
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタのぬた和え
クエのムニエル
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのコンソメ蒸し
タマクエの醤油蒸し
クエのアクアパッツァ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのグリル酒粕仕立て
マハタのアクアパッツァ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
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