主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエと木の子の香味鍋
クエの串カツ
マハタのグリル グリーンソース
クエの炙り和風カルパッチョ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエの酒蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの羽二重蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの蒲焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
県産ミーバイきのこソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
くえの唐揚げ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのシュー生地挟み
クエのてんぷら
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの酒蒸し
マハタ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
熊本産マハタの煮付け
クエと魚介のブイヤベース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエの醤油蒸し
クエのムニエル
クエの湯豆腐
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタのグリル ビルバオ風
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの昆布蒸し
クエの甘酢餡
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエ柚香焼き
九会の唐揚げ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエとカブ
くえの塩焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタのタジン鍋
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
ムツの揚げ出し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエの琥珀鍋
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの酒粕煮
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタのぬた和え
クエのグリル酒粕仕立て
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの大和蒸し
クエあら煮
愛南クエのコンソメ仕立て
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエの寄せ鍋
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタのスープ煮
南仏の愛南クエ鍋
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの唐揚げ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ミーバイの南蛮漬け
レシピ03
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ミーバイの西京焼き
ミーバイのつみれ
ハタと泉州みかん
クエの甘酢あん
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエ・新玉葱
クエの酒蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真ハタの西京焼き
クエのお吸い物
クエのアクアパッツァ
焼きクエの釜飯
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタの酒蒸し
真ハタの強火蒸し
マハタのアクアパッツァ風
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエと旬野菜の照り煮
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタのアクアパッツァ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ミーバイの南蛮漬け
クエのコンソメ蒸し
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