主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのコンソメ蒸し
クエと旬野菜の照り煮
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
県産ミーバイきのこソース
クエの酒粕煮
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの昆布蒸し
マハタの酒蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの唐揚げ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの甘酢餡
クエのアクアパッツァ
ユッケ風ミーバイ刺し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタのグリル グリーンソース
南仏の愛南クエ鍋
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエと木の子の香味鍋
クエと魚介のブイヤベース
マハタのスープ煮
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタのアクアパッツァ風
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのお吸い物
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真ハタのぬた和え
クエのムニエル
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真ハタの西京焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのてんぷら
クエ柚香焼き
マハタのタジン鍋
クエとカブ
レシピ03
愛南クエの酒蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
九会の唐揚げ
クエの酒蒸し
ハタと泉州みかん
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ムツの揚げ出し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエあら煮
くえの唐揚げ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ミーバイの南蛮漬け
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ミーバイのつみれ
クエの酒蒸し
ミーバイの南蛮漬け
くえの塩焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエの寄せ鍋
焼きクエの釜飯
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真ハタの強火蒸し
クエの串カツ
マハタのアクアパッツァ
クエの大和蒸し
クエのシュー生地挟み
クエの蒲焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエと旬野菜の揚げ出し
熊本産マハタの煮付け
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
うちなー風 ミーバイバター焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエの醤油蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの羽二重蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
真ハタと春野菜の木の芽鍋
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの湯豆腐
タマクエのソテー 青ねぎのソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ミーバイの西京焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの甘酢ソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
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