主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ミーバイの西京焼き
クエの甘酢ソース
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの蒲焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの唐揚げ
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタのタジン鍋
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタのアクアパッツァ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ミーバイの南蛮漬け
クエの湯豆腐
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
南仏の愛南クエ鍋
レシピ03
赤身、中トロ、中落ち、血合
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタの酒蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真ハタのポシェ アンティボワーズ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの酒粕煮
ミーバイの南蛮漬け
クエの羽二重蒸し
熊本産マハタの煮付け
九会の唐揚げ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの甘酢餡
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ムツの揚げ出し
クエの炙り和風カルパッチョ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタ
くえの塩焼き
クエの酒蒸し
県産ミーバイきのこソース
ミーバイのつみれ
マハタのアクアパッツァ風
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのアクアパッツァ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの甘酢あん
真ハタの西京焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエの寄せ鍋
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエあら煮
クエの昆布蒸し
愛南クエの琥珀鍋
クエの酒蒸し
焼きクエの釜飯
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ユッケ風ミーバイ刺し
真ハタのぬた和え
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのてんぷら
クエのグリル酒粕仕立て
クエとカブ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタのグリル グリーンソース
クエ柚香焼き
クエの大和蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエと木の子の香味鍋
クエと魚介のブイヤベース
マハタのスープ煮
クエの串カツ
クエのコンソメ蒸し
ハタと泉州みかん
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのムニエル
タマクエの醤油蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
くえの唐揚げ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエ・新玉葱
愛南クエの酒蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのお吸い物
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