主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
くえの唐揚げ
クエの湯豆腐
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのアクアパッツァ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのグリル酒粕仕立て
クエと旬野菜の揚げ出し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの大和蒸し
九会の唐揚げ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの蒲焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエの琥珀鍋
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの甘酢餡
県産ミーバイきのこソース
クエの羽二重蒸し
マハタの酒蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタのアクアパッツァ風
レシピ03
ミーバイの南蛮漬け
クエの唐揚げ
ハタと泉州みかん
タマクエの醤油蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのコンソメ蒸し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタのタジン鍋
クエの酒蒸し
マハタのスープ煮
愛南クエの酒蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタのグリル ビルバオ風
ユッケ風ミーバイ刺し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ミーバイの南蛮漬け
真ハタのぬた和え
クエあら煮
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの甘酢ソース
ムツの揚げ出し
マハタのアクアパッツァ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの串カツ
クエのシュー生地挟み
クエの酒粕煮
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエの寄せ鍋
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのムニエル
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ミーバイのつみれ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの昆布蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエとカブ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエと魚介のブイヤベース
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタのグリル グリーンソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ミーバイの西京焼き
真ハタの西京焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの甘酢あん
熊本産マハタの煮付け
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの酒蒸し
南仏の愛南クエ鍋
焼きクエの釜飯
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエのコンソメ仕立て
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの炙り和風カルパッチョ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのてんぷら
クエのお吸い物
真ハタの強火蒸し
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