主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ミーバイの南蛮漬け
クエあら煮
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエとカブ
クエの酒粕煮
クエの唐揚げ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの甘酢ソース
県産ミーバイきのこソース
マハタのグリル グリーンソース
クエの昆布蒸し
クエ柚香焼き
愛南クエの酒蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真ハタの西京焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真ハタの強火蒸し
南仏の愛南クエ鍋
タマクエの寄せ鍋
真ハタのぬた和え
ミーバイのつみれ
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタのスープ煮
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのお吸い物
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの酒蒸し
マハタの酒蒸し
くえの塩焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ミーバイの西京焼き
クエのシュー生地挟み
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエと魚介のブイヤベース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのアクアパッツァ
クエのてんぷら
クエのコンソメ蒸し
ハタと泉州みかん
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ムツの揚げ出し
クエの甘酢あん
クエの蒲焼き
タマクエと木の子の香味鍋
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのムニエル
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの串カツ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエ・新玉葱
マハタのアクアパッツァ
クエの湯豆腐
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエの醤油蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタのタジン鍋
マハタ
くえの唐揚げ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタのアクアパッツァ風
クエの甘酢餡
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタのグリル ビルバオ風
焼きクエの釜飯
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
熊本産マハタの煮付け
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの羽二重蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
クエの酒蒸し
クエと旬野菜の照り煮
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ミーバイの南蛮漬け
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
うちなー風 ミーバイバター焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
レシピ03
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの炙り和風カルパッチョ
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
九会の唐揚げ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの大和蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
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