主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
南仏の愛南クエ鍋
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタのタジン鍋
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
レシピ03
クエの羽二重蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエ・新玉葱
クエの甘酢ソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエの琥珀鍋
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
焼きクエの釜飯
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエと魚介のブイヤベース
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエあら煮
クエの湯豆腐
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタの酒蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタのスープ煮
クエと旬野菜の照り煮
クエのグリル酒粕仕立て
くえの唐揚げ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタのアクアパッツァ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ハタと泉州みかん
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ミーバイの西京焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエの酒蒸し
真ハタのぬた和え
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエのコンソメ仕立て
真ハタの西京焼き
真ハタの強火蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの酒蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
クエのお吸い物
クエの酒粕煮
タマクエの醤油蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ミーバイのつみれ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのコンソメ蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ミーバイの南蛮漬け
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
県産ミーバイきのこソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの唐揚げ
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタのアクアパッツァ風
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのてんぷら
マハタのグリル グリーンソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエ柚香焼き
クエとカブ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエの寄せ鍋
クエのアクアパッツァ
九会の唐揚げ
クエの昆布蒸し
熊本産マハタの煮付け
クエの串カツ
クエの甘酢あん
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの蒲焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタ
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ミーバイの南蛮漬け
クエの酒蒸し
クエの大和蒸し
くえの塩焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
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