主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのアクアパッツァ
クエの昆布蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ハタと泉州みかん
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのシュー生地挟み
県産ミーバイきのこソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエの醤油蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエと木の子の香味鍋
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ユッケ風ミーバイ刺し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタのアクアパッツァ風
真ハタのポシェ アンティボワーズ
南仏の愛南クエ鍋
真ハタの強火蒸し
愛南クエの琥珀鍋
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
真ハタの西京焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのコンソメ蒸し
レシピ03
タマクエの寄せ鍋
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタのグリル ビルバオ風
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタのタジン鍋
ミーバイのつみれ
真ハタのぬた和え
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの甘酢餡
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ミーバイの南蛮漬け
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの羽二重蒸し
クエのてんぷら
クエの唐揚げ
クエの湯豆腐
愛南クエ・新玉葱
愛南のクエの香草パン粉焼き
九会の唐揚げ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタのグリル グリーンソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエと旬野菜の揚げ出し
焼きクエの釜飯
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエと旬野菜の照り煮
クエのお吸い物
クエあら煮
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの酒粕煮
クエのグリル酒粕仕立て
真ハタと春野菜の木の芽鍋
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエとカブ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ムツの揚げ出し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
くえの唐揚げ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
くえの塩焼き
愛南クエの酒蒸し
クエの甘酢ソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのムニエル
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの甘酢あん
マハタのスープ煮
クエの酒蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの串カツ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
熊本産マハタの煮付け
ミーバイの南蛮漬け
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエ柚香焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエのコンソメ仕立て
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタの酒蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの酒蒸し
クエの蒲焼き
クエと魚介のブイヤベース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの大和蒸し
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