主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
焼きクエの釜飯
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの串カツ
クエの蒲焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
熊本産マハタの煮付け
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエの琥珀鍋
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ミーバイのつみれ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
県産ミーバイきのこソース
タマクエの寄せ鍋
クエの酒蒸し
クエとカブ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタのグリル グリーンソース
マハタの酒蒸し
マハタのスープ煮
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの甘酢あん
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエと旬野菜の照り煮
ハタと泉州みかん
クエの羽二重蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエ・新玉葱
クエのグリル酒粕仕立て
真ハタの西京焼き
クエの酒粕煮
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエの醤油蒸し
愛南クエの酒蒸し
マハタのアクアパッツァ風
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの甘酢餡
クエのてんぷら
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエあら煮
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのコンソメ蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエと木の子の香味鍋
ユッケ風ミーバイ刺し
ミーバイの西京焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
レシピ03
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの昆布蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
ミーバイの南蛮漬け
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの酒蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのムニエル
クエのアクアパッツァ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのシュー生地挟み
ムツの揚げ出し
真ハタのぬた和え
クエと旬野菜の揚げ出し
くえの塩焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタのアクアパッツァ
クエ柚香焼き
クエの湯豆腐
くえの唐揚げ
クエの唐揚げ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタのタジン鍋
九会の唐揚げ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの大和蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
赤身、中トロ、中落ち、血合
真ハタの強火蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの甘酢ソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエと魚介のブイヤベース
南仏の愛南クエ鍋
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
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