主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの昆布蒸し
クエのお吸い物
マハタのタジン鍋
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの甘酢あん
マハタの酒蒸し
マハタのグリル グリーンソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの湯豆腐
くえの塩焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタ
クエのムニエル
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの酒粕煮
クエの羽二重蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
ミーバイのつみれ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの唐揚げ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタのスープ煮
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの酒蒸し
クエとカブ
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真ハタの強火蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
クエの甘酢餡
クエのアクアパッツァ
クエと魚介のブイヤベース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南クエの酒蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ミーバイの南蛮漬け
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエの琥珀鍋
クエの大和蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのてんぷら
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
くえの唐揚げ
レシピ03
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエあら煮
クエの酒蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタのぬた和え
タマクエの醤油蒸し
マハタのアクアパッツァ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
南仏の愛南クエ鍋
ユッケ風ミーバイ刺し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
真ハタの西京焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエと旬野菜の照り煮
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエ柚香焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
焼きクエの釜飯
クエの蒲焼き
熊本産マハタの煮付け
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの串カツ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエの寄せ鍋
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエ・新玉葱
九会の唐揚げ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ハタと泉州みかん
県産ミーバイきのこソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのコンソメ蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタのアクアパッツァ風
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタのポシェ アンティボワーズ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ミーバイの西京焼き
クエの甘酢ソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのシュー生地挟み
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
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