主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエ柚香焼き
クエとカブ
クエの酒粕煮
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ユッケ風ミーバイ刺し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの羽二重蒸し
熊本産マハタの煮付け
ハタと泉州みかん
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタ
ムツの揚げ出し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
九会の唐揚げ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南クエ・新玉葱
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのシュー生地挟み
クエの炙り和風カルパッチョ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタのアクアパッツァ風
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの大和蒸し
クエの酒蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエと旬野菜の揚げ出し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの串カツ
くえの唐揚げ
クエと魚介のブイヤベース
マハタの酒蒸し
タマクエの寄せ鍋
レシピ03
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの甘酢餡
ミーバイの南蛮漬け
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエと木の子の香味鍋
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ミーバイの南蛮漬け
クエの酒蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真ハタの強火蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタのスープ煮
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタのタジン鍋
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのお吸い物
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
県産ミーバイきのこソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
南仏の愛南クエ鍋
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
鮮魚の蒸し物 広東ソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの湯豆腐
真ハタのぬた和え
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのてんぷら
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのムニエル
クエのコンソメ蒸し
クエと旬野菜の照り煮
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
くえの塩焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタのグリル グリーンソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ミーバイのつみれ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエの醤油蒸し
クエの甘酢あん
クエのアクアパッツァ
マハタのグリル ビルバオ風
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタのアクアパッツァ
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエの酒蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの甘酢ソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの唐揚げ
クエあら煮
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真ハタの西京焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ミーバイの西京焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
焼きクエの釜飯
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
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