主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの甘酢餡
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのてんぷら
ミーバイの南蛮漬け
クエの湯豆腐
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
県産ミーバイきのこソース
マハタのアクアパッツァ
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの昆布蒸し
くえの塩焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ミーバイのつみれ
愛南クエの琥珀鍋
タマクエ 醤油麹唐揚げ
くえの唐揚げ
マハタ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの酒蒸し
クエのアクアパッツァ
クエの羽二重蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
レシピ03
ハタと泉州みかん
クエのシュー生地挟み
クエと旬野菜の揚げ出し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ミーバイの南蛮漬け
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのムニエル
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエ柚香焼き
クエと旬野菜の照り煮
ムツの揚げ出し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエと魚介のブイヤベース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真ハタのぬた和え
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの甘酢ソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタのグリル グリーンソース
マハタのグリル ビルバオ風
焼きクエの釜飯
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
九会の唐揚げ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエの醤油蒸し
愛南クエ・新玉葱
タマクエの寄せ鍋
真ハタの強火蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタのスープ煮
クエの酒粕煮
クエあら煮
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエとカブ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエと木の子の香味鍋
マハタのタジン鍋
クエの甘酢あん
クエの炙り和風カルパッチョ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタのアクアパッツァ風
クエの大和蒸し
マハタの酒蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのお吸い物
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
南仏の愛南クエ鍋
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエの酒蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタのポシェ アンティボワーズ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
熊本産マハタの煮付け
クエの蒲焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのコンソメ蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタの西京焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの串カツ
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