主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの酒蒸し
クエと旬野菜の照り煮
真ハタの西京焼き
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエの酒蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの甘酢餡
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのグリル酒粕仕立て
マハタの酒蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
くえの唐揚げ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタのアクアパッツァ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ミーバイの南蛮漬け
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの酒粕煮
ハタと泉州みかん
クエの羽二重蒸し
クエの昆布蒸し
くえの塩焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
レシピ03
クエのてんぷら
クエのお吸い物
熊本産マハタの煮付け
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのムニエル
クエの大和蒸し
クエと魚介のブイヤベース
マハタ
愛南クエ・新玉葱
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ミーバイの南蛮漬け
クエの炙り和風カルパッチョ
南仏の愛南クエ鍋
真ハタの強火蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのシュー生地挟み
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのアクアパッツァ
クエの甘酢ソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエの醤油蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのコンソメ蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタのスープ煮
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエあら煮
クエの蒲焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエ柚香焼き
マハタのタジン鍋
クエの甘酢あん
クエの串カツ
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタのグリル グリーンソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
県産ミーバイきのこソース
ミーバイの西京焼き
タマクエの寄せ鍋
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真ハタのぬた和え
ミーバイのつみれ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ムツの揚げ出し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの湯豆腐
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエとカブ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
焼きクエの釜飯
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
九会の唐揚げ
クエの酒蒸し
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