主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの昆布蒸し
クエのムニエル
クエの湯豆腐
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真ハタの強火蒸し
熊本産マハタの煮付け
マハタ
クエの甘酢餡
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタの西京焼き
タマクエの寄せ鍋
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの蒲焼き
レシピ03
クエの酒蒸し
九会の唐揚げ
ハタと泉州みかん
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエの醤油蒸し
くえの唐揚げ
クエの串カツ
マハタのアクアパッツァ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエのソテー 青ねぎのソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエと木の子の香味鍋
クエのグリル酒粕仕立て
ミーバイの西京焼き
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエの酒蒸し
クエ柚香焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの大和蒸し
マハタのグリル グリーンソース
クエのコンソメ蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエ・新玉葱
愛南クエの琥珀鍋
クエの酒粕煮
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエとカブ
ミーバイの南蛮漬け
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
くえの塩焼き
マハタのグリル ビルバオ風
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタのスープ煮
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタのぬた和え
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
県産ミーバイきのこソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタのタジン鍋
クエと旬野菜の照り煮
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの甘酢あん
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの唐揚げ
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのシュー生地挟み
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタのアクアパッツァ風
ミーバイのつみれ
ユッケ風ミーバイ刺し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ムツの揚げ出し
クエの甘酢ソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
焼きクエの釜飯
クエの羽二重蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのお吸い物
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのアクアパッツァ
クエの酒蒸し
クエのてんぷら
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
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