主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの甘酢あん
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのムニエル
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ムツの揚げ出し
真ハタの西京焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
九会の唐揚げ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ミーバイの南蛮漬け
クエ柚香焼き
クエのコンソメ蒸し
焼きクエの釜飯
クエと旬野菜の照り煮
くえの唐揚げ
タマクエの寄せ鍋
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの酒粕煮
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ユッケ風ミーバイ刺し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのアクアパッツァ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南クエの琥珀鍋
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの酒蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ハタと泉州みかん
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエの酒蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
くえの塩焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの酒蒸し
真ハタの強火蒸し
タマクエの醤油蒸し
ミーバイの南蛮漬け
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ミーバイのつみれ
クエの唐揚げ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエ・新玉葱
マハタのアクアパッツァ風
マハタの酒蒸し
レシピ03
クエの湯豆腐
うちなー風 ミーバイバター焼き
県産ミーバイきのこソース
マハタのアクアパッツァ
クエの羽二重蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの蒲焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのてんぷら
南仏の愛南クエ鍋
クエのお吸い物
マハタのタジン鍋
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエとカブ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
赤身、中トロ、中落ち、血合
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのグリル酒粕仕立て
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタのスープ煮
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのシュー生地挟み
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ミーバイの西京焼き
真ハタのぬた和え
クエの昆布蒸し
クエの甘酢餡
クエの串カツ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエと魚介のブイヤベース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエと旬野菜の揚げ出し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの大和蒸し
クエの甘酢ソース
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