主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタのグリル グリーンソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエと旬野菜の照り煮
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南のクエの香草パン粉焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの大和蒸し
クエの酒蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの甘酢餡
クエのお吸い物
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエの琥珀鍋
マハタの酒蒸し
真ハタの西京焼き
タマクエの寄せ鍋
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエ・新玉葱
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
県産ミーバイきのこソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ムツの揚げ出し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタのアクアパッツァ
マハタ
クエのてんぷら
ミーバイの南蛮漬け
クエの湯豆腐
マハタのアクアパッツァ風
ミーバイの南蛮漬け
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのシュー生地挟み
タマクエの醤油蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
くえの唐揚げ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南クエのコンソメ仕立て
クエとカブ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
九会の唐揚げ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのグリル酒粕仕立て
クエの甘酢あん
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ミーバイの西京焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタのタジン鍋
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエの酒蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの串カツ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの酒蒸し
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真ハタの強火蒸し
真ハタのぬた和え
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
くえの塩焼き
マハタのスープ煮
クエの昆布蒸し
クエの唐揚げ
クエのアクアパッツァ
ミーバイのつみれ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの蒲焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの酒粕煮
クエあら煮
クエの甘酢ソース
ハタと泉州みかん
クエの羽二重蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
レシピ03
マハタのグリル ビルバオ風
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエと旬野菜の揚げ出し
クエと魚介のブイヤベース
クエのコンソメ蒸し
熊本産マハタの煮付け
真ハタのポシェ アンティボワーズ
焼きクエの釜飯
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのムニエル
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエと木の子の香味鍋
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
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