主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
くえの塩焼き
ミーバイの南蛮漬け
真ハタのぬた和え
県産ミーバイきのこソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエあら煮
真ハタのポシェ アンティボワーズ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのアクアパッツァ
ミーバイの南蛮漬け
マハタのグリル ビルバオ風
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエ・新玉葱
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真ハタの強火蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのムニエル
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエ柚香焼き
ミーバイの西京焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ミーバイのつみれ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの羽二重蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのコンソメ蒸し
クエの昆布蒸し
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのシュー生地挟み
クエの甘酢ソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタ
愛南クエのコンソメ仕立て
熊本産マハタの煮付け
クエの串カツ
くえの唐揚げ
クエの甘酢あん
クエのグリル酒粕仕立て
マハタの酒蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
レシピ03
クエの蒲焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタのタジン鍋
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのてんぷら
マハタのベーコン巻き 白子のソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの酒蒸し
クエの甘酢餡
クエの酒粕煮
愛南クエの酒蒸し
マハタのアクアパッツァ
マハタのグリル グリーンソース
南仏の愛南クエ鍋
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエと木の子の香味鍋
ハタと泉州みかん
愛南クエの琥珀鍋
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエの醤油蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの唐揚げ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタのスープ煮
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの大和蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
九会の唐揚げ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタの西京焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエの寄せ鍋
クエの湯豆腐
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ムツの揚げ出し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
焼きクエの釜飯
クエの酒蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエと旬野菜の照り煮
クエと魚介のブイヤベース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
