主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真ハタの西京焼き
ハタと泉州みかん
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのコンソメ蒸し
レシピ03
クエのムニエル
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
鮮魚の蒸し物 広東ソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ムツの揚げ出し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
くえの唐揚げ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタのタジン鍋
クエとカブ
クエの酒粕煮
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ミーバイの南蛮漬け
クエあら煮
愛南クエのコンソメ仕立て
赤身、中トロ、中落ち、血合
南仏の愛南クエ鍋
クエのシュー生地挟み
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの酒蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの甘酢ソース
焼きクエの釜飯
マハタの酒蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真ハタのぬた和え
マハタ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのお吸い物
ユッケ風ミーバイ刺し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ミーバイのつみれ
クエの甘酢あん
マハタのアクアパッツァ
クエのアクアパッツァ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエの醤油蒸し
クエの羽二重蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの蒲焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタのアクアパッツァ風
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエ・新玉葱
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
県産ミーバイきのこソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタの強火蒸し
タマクエの寄せ鍋
クエの湯豆腐
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのてんぷら
ミーバイの西京焼き
九会の唐揚げ
クエの串カツ
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南クエの琥珀鍋
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエ柚香焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのグリル酒粕仕立て
くえの塩焼き
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエの酒蒸し
クエの大和蒸し
クエの甘酢餡
マハタのスープ煮
タマクエと木の子の香味鍋
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの唐揚げ
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの昆布蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ミーバイの南蛮漬け
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエと魚介のブイヤベース
クエの酒蒸し
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