主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエとカブ
クエの酒蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
うちなー風 ミーバイバター焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真ハタのぬた和え
クエのお吸い物
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの甘酢あん
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの湯豆腐
クエの大和蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエの酒蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエ柚香焼き
レシピ03
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタのアクアパッツァ風
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
くえの唐揚げ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタの強火蒸し
クエのてんぷら
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
県産ミーバイきのこソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタのグリル グリーンソース
マハタのスープ煮
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの串カツ
クエのムニエル
クエの甘酢餡
クエのグリル酒粕仕立て
九会の唐揚げ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエあら煮
クエのシュー生地挟み
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエの醤油蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタ
熊本産マハタの煮付け
クエの酒粕煮
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ハタと泉州みかん
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエの琥珀鍋
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの蒲焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
南仏の愛南クエ鍋
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ムツの揚げ出し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真ハタの西京焼き
クエと魚介のブイヤベース
クエと旬野菜の照り煮
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
鮮魚の蒸し物 広東ソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエの寄せ鍋
くえの塩焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ミーバイの西京焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタと春野菜の木の芽鍋
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタの酒蒸し
愛南クエ・新玉葱
マハタのタジン鍋
焼きクエの釜飯
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの昆布蒸し
クエの唐揚げ
クエの酒蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの羽二重蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ミーバイの南蛮漬け
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ミーバイのつみれ
マハタのアクアパッツァ
クエのコンソメ蒸し
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