主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
くえの唐揚げ
クエのコンソメ蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの昆布蒸し
マハタ
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエと旬野菜の揚げ出し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタのスープ煮
タマクエの寄せ鍋
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエのソテー 青ねぎのソース
九会の唐揚げ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエの醤油蒸し
ミーバイの南蛮漬け
クエのお吸い物
クエの湯豆腐
赤身、中トロ、中落ち、血合
ミーバイのつみれ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのグリル酒粕仕立て
クエと魚介のブイヤベース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタの酒蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ミーバイの西京焼き
ムツの揚げ出し
南仏の愛南クエ鍋
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの酒蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの大和蒸し
クエの串カツ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
くえの塩焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ハタと泉州みかん
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのシュー生地挟み
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタのアクアパッツァ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ユッケ風ミーバイ刺し
県産ミーバイきのこソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタのアクアパッツァ風
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエの琥珀鍋
クエの蒲焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ミーバイの南蛮漬け
クエの炙り和風カルパッチョ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエあら煮
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南クエの酒蒸し
クエの甘酢あん
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタのグリル グリーンソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの甘酢ソース
クエの羽二重蒸し
クエの甘酢餡
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエと旬野菜の照り煮
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
熊本産マハタの煮付け
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのムニエル
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのアクアパッツァ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
焼きクエの釜飯
クエとカブ
マハタのタジン鍋
クエ柚香焼き
クエのてんぷら
クエの唐揚げ
愛南クエ・新玉葱
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの酒蒸し
真ハタの強火蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
レシピ03
タマクエと木の子の香味鍋
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