主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエの酒蒸し
焼きクエの釜飯
クエの大和蒸し
クエのてんぷら
クエのポワレ カキと九条ネギソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ミーバイのつみれ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタのグリル ビルバオ風
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
九会の唐揚げ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエ・新玉葱
真ハタの強火蒸し
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタのアクアパッツァ風
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの酒粕煮
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの唐揚げ
クエの甘酢ソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの酒蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの蒲焼き
ミーバイの西京焼き
クエのシュー生地挟み
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエの寄せ鍋
くえの唐揚げ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
熊本産マハタの煮付け
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのお吸い物
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
県産ミーバイきのこソース
クエ柚香焼き
クエのアクアパッツァ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南のクエの香草パン粉焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
南仏の愛南クエ鍋
マハタのタジン鍋
クエの羽二重蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの甘酢あん
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの湯豆腐
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ミーバイの南蛮漬け
クエのコンソメ蒸し
マハタの酒蒸し
ムツの揚げ出し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエと魚介のブイヤベース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ハタと泉州みかん
真ハタの西京焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの串カツ
マハタのアクアパッツァ
クエと旬野菜の照り煮
マハタのスープ煮
タマクエの醤油蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエあら煮
クエの昆布蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのグリル酒粕仕立て
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエとカブ
愛南クエの琥珀鍋
くえの塩焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
レシピ03
真ハタのぬた和え
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの酒蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのムニエル
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
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