主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエ・新玉葱
ミーバイの南蛮漬け
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの昆布蒸し
ムツの揚げ出し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの酒蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
レシピ03
タマクエの醤油蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのムニエル
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
県産ミーバイきのこソース
九会の唐揚げ
マハタのグリル ビルバオ風
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの羽二重蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
くえの塩焼き
クエのお吸い物
クエのシュー生地挟み
くえの唐揚げ
クエの甘酢ソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの炙り和風カルパッチョ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエのコンソメ仕立て
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエと旬野菜の照り煮
クエの串カツ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタのタジン鍋
タマクエのソテー 青ねぎのソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタ
マハタのスープ煮
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエと旬野菜の揚げ出し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの唐揚げ
ハタと泉州みかん
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
南仏の愛南クエ鍋
ミーバイの西京焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの大和蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのコンソメ蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのアクアパッツァ
愛南クエの酒蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタのグリル グリーンソース
クエと魚介のブイヤベース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエ柚香焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
クエとカブ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真ハタの西京焼き
マハタのアクアパッツァ
クエの湯豆腐
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタの強火蒸し
クエのてんぷら
マハタの酒蒸し
熊本産マハタの煮付け
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタのアクアパッツァ風
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの甘酢あん
ミーバイのつみれ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエの寄せ鍋
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエあら煮
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの甘酢餡
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエと木の子の香味鍋
クエの酒蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの酒粕煮
愛南のクエの香草パン粉焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ミーバイの南蛮漬け
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
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