主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタのグリル ビルバオ風
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
九会の唐揚げ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタのタジン鍋
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの昆布蒸し
焼きクエの釜飯
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタのアクアパッツァ風
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのお吸い物
愛南クエの酒蒸し
クエあら煮
クエのグリル酒粕仕立て
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエの寄せ鍋
くえの唐揚げ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのてんぷら
クエの大和蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
県産ミーバイきのこソース
マハタのアクアパッツァ
クエとカブ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタの強火蒸し
ハタと泉州みかん
マハタの酒蒸し
クエと旬野菜の照り煮
真ハタの西京焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ムツの揚げ出し
クエと魚介のブイヤベース
くえの塩焼き
ミーバイの南蛮漬け
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの甘酢あん
クエの串カツ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエのコンソメ仕立て
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエの醤油蒸し
クエの酒蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの甘酢餡
マハタ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタのグリル グリーンソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのムニエル
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの甘酢ソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの酒蒸し
クエの蒲焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
南仏の愛南クエ鍋
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのシュー生地挟み
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ミーバイの南蛮漬け
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエ・新玉葱
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの湯豆腐
クエのアクアパッツァ
クエの酒粕煮
クエのコンソメ蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエの琥珀鍋
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの唐揚げ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ミーバイの西京焼き
ミーバイのつみれ
クエの羽二重蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
クエ柚香焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
熊本産マハタの煮付け
レシピ03
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真ハタのぬた和え
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