主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの酒蒸し
クエの湯豆腐
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの炙り和風カルパッチョ
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ミーバイの南蛮漬け
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタの酒蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ミーバイの西京焼き
マハタのスープ煮
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ハタと泉州みかん
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの甘酢餡
クエの羽二重蒸し
ミーバイのつみれ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエと魚介のブイヤベース
クエのてんぷら
タマクエの醤油蒸し
マハタのグリル グリーンソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエの酒蒸し
焼きクエの釜飯
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエとカブ
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタのグリル ビルバオ風
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
熊本産マハタの煮付け
くえの唐揚げ
愛南のクエの香草パン粉焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエと木の子の香味鍋
クエのムニエル
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
南仏の愛南クエ鍋
マハタのアクアパッツァ風
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエあら煮
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタ
クエの酒蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのアクアパッツァ
クエのシュー生地挟み
県産ミーバイきのこソース
クエ柚香焼き
クエの甘酢ソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真ハタの西京焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエ・新玉葱
クエの香港風スパイスパウダー炒め
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタのタジン鍋
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの蒲焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタのベーコン巻き 白子のソース
レシピ03
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエの寄せ鍋
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの唐揚げ
九会の唐揚げ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
くえの塩焼き
クエの昆布蒸し
クエのコンソメ蒸し
クエの大和蒸し
クエの酒粕煮
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
赤身、中トロ、中落ち、血合
真ハタのぬた和え
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエの琥珀鍋
クエのお吸い物
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタのアクアパッツァ
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