主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの大和蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのコンソメ蒸し
愛南クエの琥珀鍋
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタのグリル グリーンソース
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの酒粕煮
レシピ03
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの唐揚げ
焼きクエの釜飯
クエとカブ
クエのてんぷら
マハタのアクアパッツァ
クエの湯豆腐
ハタと泉州みかん
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
赤身、中トロ、中落ち、血合
ユッケ風ミーバイ刺し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタのスープ煮
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの酒蒸し
クエの羽二重蒸し
クエ柚香焼き
愛南クエの酒蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタのアクアパッツァ風
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエの寄せ鍋
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
九会の唐揚げ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
くえの塩焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
くえの唐揚げ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの甘酢あん
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのムニエル
熊本産マハタの煮付け
クエのグリル酒粕仕立て
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ミーバイの南蛮漬け
マハタのベーコン巻き 白子のソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
南仏の愛南クエ鍋
ミーバイの南蛮漬け
クエのポワレ カキと九条ネギソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの甘酢餡
クエのアクアパッツァ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真ハタの西京焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエの醤油蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエ・新玉葱
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
県産ミーバイきのこソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタの酒蒸し
ミーバイの西京焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのお吸い物
クエの蒲焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエと旬野菜の照り煮
クエあら煮
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの昆布蒸し
クエの串カツ
真ハタのぬた和え
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ムツの揚げ出し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのシュー生地挟み
マハタ
ミーバイのつみれ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタのタジン鍋
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真ハタの強火蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
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