主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ハタと泉州みかん
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタのアクアパッツァ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの湯豆腐
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの昆布蒸し
ミーバイの西京焼き
ミーバイの南蛮漬け
クエと旬野菜の揚げ出し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのお吸い物
クエの羽二重蒸し
クエの甘酢あん
愛南クエ・新玉葱
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南クエの酒蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
熊本産マハタの煮付け
クエの甘酢ソース
タマクエの寄せ鍋
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタの酒蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
くえの唐揚げ
クエの甘酢餡
南仏の愛南クエ鍋
クエと魚介のブイヤベース
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの蒲焼き
クエの酒粕煮
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのシュー生地挟み
クエのポワレ カキと九条ネギソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエ柚香焼き
真ハタの西京焼き
ミーバイのつみれ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのグリル酒粕仕立て
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
くえの塩焼き
マハタのタジン鍋
クエのムニエル
愛南クエの琥珀鍋
マハタ
タマクエの醤油蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ムツの揚げ出し
真ハタの強火蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエと木の子の香味鍋
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真ハタと春野菜の木の芽鍋
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
レシピ03
マハタのスープ煮
県産ミーバイきのこソース
焼きクエの釜飯
クエの酒蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタのアクアパッツァ風
クエの唐揚げ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのてんぷら
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの酒蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエとカブ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタのぬた和え
九会の唐揚げ
クエの串カツ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタのグリル グリーンソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエあら煮
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
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