主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエの酒蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
クエのコンソメ蒸し
クエと魚介のブイヤベース
クエの大和蒸し
クエの酒蒸し
クエのてんぷら
九会の唐揚げ
くえの塩焼き
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
県産ミーバイきのこソース
クエの串カツ
クエの甘酢餡
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエの醤油蒸し
愛南クエの琥珀鍋
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ムツの揚げ出し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真ハタの強火蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
南仏の愛南クエ鍋
タマクエの寄せ鍋
クエのムニエル
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの湯豆腐
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ミーバイのつみれ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ハタと泉州みかん
クエ柚香焼き
クエの昆布蒸し
真ハタの西京焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのシュー生地挟み
クエの羽二重蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの酒蒸し
くえの唐揚げ
マハタのタジン鍋
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエと木の子の香味鍋
熊本産マハタの煮付け
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのお吸い物
焼きクエの釜飯
クエのアクアパッツァ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの酒粕煮
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタのグリル グリーンソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの蒲焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタのアクアパッツァ風
レシピ03
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの唐揚げ
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエとカブ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの甘酢あん
クエの甘酢ソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタの酒蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエあら煮
ミーバイの南蛮漬け
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ミーバイの南蛮漬け
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエと旬野菜の照り煮
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエ・新玉葱
マハタのスープ煮
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
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