主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真ハタの強火蒸し
クエと旬野菜の照り煮
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
赤身、中トロ、中落ち、血合
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
くえの塩焼き
くえの唐揚げ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの甘酢あん
クエのお吸い物
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの甘酢ソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真ハタの西京焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
レシピ03
クエのコンソメ蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタのグリル グリーンソース
ミーバイの西京焼き
マハタのアクアパッツァ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの蒲焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエと旬野菜の揚げ出し
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイの南蛮漬け
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南クエ・新玉葱
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエの琥珀鍋
クエの羽二重蒸し
クエの酒蒸し
ムツの揚げ出し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエの寄せ鍋
真ハタのぬた和え
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエ柚香焼き
焼きクエの釜飯
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの昆布蒸し
南仏の愛南クエ鍋
マハタのアクアパッツァ風
クエと魚介のブイヤベース
タマクエと木の子の香味鍋
クエの炙り和風カルパッチョ
九会の唐揚げ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのシュー生地挟み
クエの串カツ
熊本産マハタの煮付け
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエの醤油蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタのスープ煮
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの酒粕煮
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの湯豆腐
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのてんぷら
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエとカブ
マハタの酒蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの甘酢餡
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタのグリル ビルバオ風
マハタ
県産ミーバイきのこソース
クエの酒蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエの酒蒸し
クエあら煮
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの大和蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのアクアパッツァ
ミーバイのつみれ
マハタのタジン鍋
ハタと泉州みかん
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
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