主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタのスープ煮
愛南クエ・新玉葱
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエの寄せ鍋
愛南のクエの香草パン粉焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタの強火蒸し
クエの酒蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの大和蒸し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ミーバイの西京焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのコンソメ蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのムニエル
クエの甘酢ソース
クエの羽二重蒸し
クエと魚介のブイヤベース
南仏の愛南クエ鍋
ミーバイのつみれ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ミーバイの南蛮漬け
クエの酒粕煮
県産ミーバイきのこソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの昆布蒸し
マハタのタジン鍋
マハタのグリル グリーンソース
マハタのアクアパッツァ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
くえの唐揚げ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのアクアパッツァ
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエの琥珀鍋
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ムツの揚げ出し
マハタ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタのベーコン巻き 白子のソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
くえの塩焼き
クエのお吸い物
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエの醤油蒸し
九会の唐揚げ
ハタと泉州みかん
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのグリル酒粕仕立て
クエと旬野菜の揚げ出し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ミーバイの南蛮漬け
クエあら煮
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの甘酢あん
クエとカブ
クエの唐揚げ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの蒲焼き
マハタの酒蒸し
真ハタのぬた和え
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエと木の子の香味鍋
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの湯豆腐
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの酒蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
焼きクエの釜飯
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエのコンソメ仕立て
クエ柚香焼き
愛南クエの酒蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
熊本産マハタの煮付け
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのシュー生地挟み
クエの串カツ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの甘酢餡
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真ハタの西京焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
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