主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの大和蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのアクアパッツァ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの甘酢あん
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエ柚香焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの唐揚げ
くえの塩焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエの醤油蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
南仏の愛南クエ鍋
九会の唐揚げ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエの寄せ鍋
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの酒蒸し
ミーバイの西京焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタの酒蒸し
マハタのグリル グリーンソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ミーバイの南蛮漬け
県産ミーバイきのこソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの酒蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのコンソメ蒸し
マハタのタジン鍋
マハタ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタのベーコン巻き 白子のソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの甘酢ソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ミーバイのつみれ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真ハタの強火蒸し
クエの羽二重蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタのアクアパッツァ
クエのてんぷら
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
真ハタのぬた和え
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ハタと泉州みかん
真ハタの西京焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエあら煮
マハタのアクアパッツァ風
クエの酒粕煮
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの串カツ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタのスープ煮
愛南クエの琥珀鍋
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの蒲焼き
クエと魚介のブイヤベース
クエの甘酢餡
マハタのグリル ビルバオ風
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのシュー生地挟み
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエ・新玉葱
クエとカブ
レシピ03
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ムツの揚げ出し
ミーバイの南蛮漬け
クエの昆布蒸し
熊本産マハタの煮付け
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南クエの酒蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
くえの唐揚げ
焼きクエの釜飯
クエと旬野菜の照り煮
クエの湯豆腐
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
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