主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエと旬野菜の照り煮
ハタと泉州みかん
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ミーバイの南蛮漬け
タマクエと木の子の香味鍋
クエの酒粕煮
マハタの酒蒸し
焼きクエの釜飯
マハタのアクアパッツァ風
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタのタジン鍋
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
くえの塩焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの酒蒸し
クエと魚介のブイヤベース
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのお吸い物
真ハタの強火蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
くえの唐揚げ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイのつみれ
クエの甘酢あん
真ハタのポシェ アンティボワーズ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
九会の唐揚げ
クエあら煮
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのアクアパッツァ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの唐揚げ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエの醤油蒸し
県産ミーバイきのこソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタのグリル ビルバオ風
クエの昆布蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真ハタのぬた和え
愛南クエの琥珀鍋
クエ柚香焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタのアクアパッツァ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの酒蒸し
ムツの揚げ出し
クエの羽二重蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
南仏の愛南クエ鍋
クエの甘酢餡
熊本産マハタの煮付け
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの甘酢ソース
クエのてんぷら
クエの串カツ
クエのシュー生地挟み
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真ハタの西京焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのグリル酒粕仕立て
クエの蒲焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南クエ・新玉葱
ミーバイの西京焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエの寄せ鍋
クエとカブ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタのグリル グリーンソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの湯豆腐
クエの大和蒸し
クエのコンソメ蒸し
レシピ03
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタのスープ煮
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのムニエル
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタ
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