主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタのタジン鍋
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの酒蒸し
クエと旬野菜の照り煮
マハタのスープ煮
クエの唐揚げ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのコンソメ蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
くえの唐揚げ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ミーバイの南蛮漬け
クエと旬野菜の揚げ出し
ミーバイの西京焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
南仏の愛南クエ鍋
真ハタの西京焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのグリル酒粕仕立て
マハタのグリル ビルバオ風
クエの羽二重蒸し
クエの大和蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
県産ミーバイきのこソース
クエのムニエル
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタのアクアパッツァ
クエのお吸い物
熊本産マハタの煮付け
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのてんぷら
レシピ03
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの甘酢餡
真ハタと春野菜の木の芽鍋
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタ
九会の唐揚げ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエと魚介のブイヤベース
愛南クエの酒蒸し
真ハタの強火蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
焼きクエの釜飯
ムツの揚げ出し
ミーバイの南蛮漬け
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエ・新玉葱
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエのソテー 青ねぎのソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエと木の子の香味鍋
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南クエの琥珀鍋
マハタのアクアパッツァ風
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエあら煮
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタの酒蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタのグリル グリーンソース
クエのシュー生地挟み
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエの寄せ鍋
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエとカブ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの昆布蒸し
ハタと泉州みかん
ミーバイのつみれ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの甘酢ソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエ柚香焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの炙り和風カルパッチョ
真ハタのぬた和え
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの酒粕煮
クエの串カツ
クエの湯豆腐
クエのアクアパッツァ
タマクエの醤油蒸し
くえの塩焼き
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