主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのてんぷら
ミーバイのつみれ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南のクエの香草パン粉焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのシュー生地挟み
タマクエと木の子の香味鍋
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
レシピ03
マハタのアクアパッツァ
クエのアクアパッツァ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ユッケ風ミーバイ刺し
南仏の愛南クエ鍋
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエの酒蒸し
クエのムニエル
クエの酒蒸し
マハタのスープ煮
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
くえの唐揚げ
クエ柚香焼き
焼きクエの釜飯
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの酒蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのコンソメ蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ハタと泉州みかん
マハタの酒蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのお吸い物
クエあら煮
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの甘酢餡
クエの蒲焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタのグリル グリーンソース
真ハタの強火蒸し
九会の唐揚げ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
くえの塩焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタのグリル ビルバオ風
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタの西京焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの湯豆腐
タマクエの寄せ鍋
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエの醤油蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの唐揚げ
クエと旬野菜の揚げ出し
クエとカブ
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエの琥珀鍋
ミーバイの西京焼き
クエと旬野菜の照り煮
クエの羽二重蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
県産ミーバイきのこソース
ムツの揚げ出し
マハタのタジン鍋
クエの甘酢ソース
クエの串カツ
クエの甘酢あん
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
うちなー風 ミーバイバター焼き
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエと魚介のブイヤベース
熊本産マハタの煮付け
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの大和蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南クエ・新玉葱
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの酒粕煮
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