主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのてんぷら
愛南クエの酒蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの甘酢あん
マハタのアクアパッツァ風
レシピ03
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエの寄せ鍋
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの蒲焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエの醤油蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのシュー生地挟み
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
くえの唐揚げ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタ
真ハタの西京焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのお吸い物
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの唐揚げ
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエの琥珀鍋
クエの串カツ
クエの甘酢餡
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエと木の子の香味鍋
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ミーバイの南蛮漬け
真ハタの強火蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタの酒蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
焼きクエの釜飯
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタのスープ煮
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエとカブ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタのアクアパッツァ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの酒蒸し
マハタのグリル グリーンソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
南仏の愛南クエ鍋
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
県産ミーバイきのこソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの甘酢ソース
ハタと泉州みかん
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの昆布蒸し
クエのムニエル
クエの大和蒸し
クエのアクアパッツァ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタのグリル ビルバオ風
ユッケ風ミーバイ刺し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエあら煮
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
ムツの揚げ出し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
真ハタのぬた和え
ミーバイの南蛮漬け
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの酒蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
くえの塩焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの湯豆腐
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ミーバイの西京焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの酒粕煮
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエと魚介のブイヤベース
クエの羽二重蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
クエ柚香焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエ・新玉葱
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
熊本産マハタの煮付け
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ミーバイのつみれ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
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