主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの湯豆腐
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
南仏の愛南クエ鍋
くえの唐揚げ
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ハタと泉州みかん
九会の唐揚げ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのてんぷら
マハタのグリル ビルバオ風
ミーバイの南蛮漬け
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエのコンソメ仕立て
クエと魚介のブイヤベース
真ハタの西京焼き
クエの大和蒸し
愛南クエの酒蒸し
クエのムニエル
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのシュー生地挟み
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタのアクアパッツァ風
クエの甘酢餡
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエ・新玉葱
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
県産ミーバイきのこソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ミーバイの西京焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの甘酢あん
クエのアクアパッツァ
タマクエの醤油蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタのアクアパッツァ
クエあら煮
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタのタジン鍋
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエと旬野菜の照り煮
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエとカブ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタのぬた和え
愛南のクエの香草パン粉焼き
くえの塩焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの蒲焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタ
クエのお吸い物
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの羽二重蒸し
クエの串カツ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエ柚香焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの酒粕煮
クエの唐揚げ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエと木の子の香味鍋
クエのコンソメ蒸し
焼きクエの釜飯
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの炙り和風カルパッチョ
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの昆布蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタのグリル グリーンソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの甘酢ソース
クエの酒蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ムツの揚げ出し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
レシピ03
マハタの酒蒸し
真ハタの強火蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエの寄せ鍋
クエのグリル酒粕仕立て
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
熊本産マハタの煮付け
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