主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタの酒蒸し
マハタのアクアパッツァ
クエの昆布蒸し
九会の唐揚げ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタのスープ煮
マハタのグリル ビルバオ風
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ムツの揚げ出し
クエの酒蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのアクアパッツァ
クエの蒲焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの羽二重蒸し
愛南クエ・新玉葱
クエの炙り和風カルパッチョ
クエ柚香焼き
焼きクエの釜飯
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの唐揚げ
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエとカブ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエと旬野菜の照り煮
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエの寄せ鍋
クエのお吸い物
マハタ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ミーバイの南蛮漬け
クエの酒粕煮
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの酒蒸し
クエのコンソメ蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの甘酢ソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエと木の子の香味鍋
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのグリル酒粕仕立て
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真ハタの強火蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエの酒蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
レシピ03
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの甘酢あん
県産ミーバイきのこソース
ミーバイのつみれ
クエのムニエル
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真ハタのぬた和え
ミーバイの西京焼き
クエの甘酢餡
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエあら煮
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの湯豆腐
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエの琥珀鍋
タマクエの醤油蒸し
ハタと泉州みかん
クエの香港風スパイスパウダー炒め
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ミーバイの南蛮漬け
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタのグリル グリーンソース
クエの大和蒸し
クエのてんぷら
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタのアクアパッツァ風
真ハタの西京焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
くえの唐揚げ
クエのシュー生地挟み
クエと魚介のブイヤベース
南仏の愛南クエ鍋
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
熊本産マハタの煮付け
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタのタジン鍋
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
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