主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ミーバイのつみれ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのシュー生地挟み
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエの寄せ鍋
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの甘酢あん
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのアクアパッツァ
クエの湯豆腐
真ハタのぬた和え
クエのムニエル
タマクエの醤油蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの羽二重蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの甘酢ソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタの酒蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南クエのコンソメ仕立て
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの蒲焼き
くえの唐揚げ
県産ミーバイきのこソース
クエの酒蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタのタジン鍋
マハタのスープ煮
くえの塩焼き
焼きクエの釜飯
クエの唐揚げ
クエあら煮
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの香港風スパイスパウダー炒め
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのコンソメ蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの串カツ
愛南クエの琥珀鍋
クエの大和蒸し
ハタと泉州みかん
クエと旬野菜の照り煮
クエの昆布蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
レシピ03
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエ柚香焼き
南仏の愛南クエ鍋
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタのグリル グリーンソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエの酒蒸し
ムツの揚げ出し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタのアクアパッツァ風
クエのお吸い物
真ハタの強火蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタのアクアパッツァ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのてんぷら
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
九会の唐揚げ
クエの酒蒸し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの甘酢餡
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエ・新玉葱
ミーバイの西京焼き
真ハタの西京焼き
熊本産マハタの煮付け
クエの酒粕煮
クエと魚介のブイヤベース
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