主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエの酒蒸し
九会の唐揚げ
ミーバイの南蛮漬け
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエの琥珀鍋
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ユッケ風ミーバイ刺し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真ハタのポシェ アンティボワーズ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ミーバイのつみれ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのシュー生地挟み
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエと魚介のブイヤベース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのムニエル
真ハタの強火蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの大和蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
うちなー風 ミーバイバター焼き
レシピ03
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタのスープ煮
クエの昆布蒸し
ムツの揚げ出し
マハタの酒蒸し
クエの湯豆腐
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
南仏の愛南クエ鍋
クエのコンソメ蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ハタと泉州みかん
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの甘酢あん
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタのアクアパッツァ
タマクエと木の子の香味鍋
クエあら煮
タマクエの寄せ鍋
真ハタの西京焼き
くえの唐揚げ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの蒲焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真ハタのぬた和え
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
県産ミーバイきのこソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエ・新玉葱
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの甘酢ソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの唐揚げ
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエの醤油蒸し
クエの串カツ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
焼きクエの釜飯
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエ柚香焼き
クエの酒蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの酒蒸し
クエの羽二重蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエと旬野菜の照り煮
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
熊本産マハタの煮付け
マハタのタジン鍋
クエの酒粕煮
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
くえの塩焼き
ミーバイの西京焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのてんぷら
ミーバイの南蛮漬け
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの甘酢餡
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタのアクアパッツァ風
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