主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
熊本産マハタの煮付け
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのお吸い物
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの甘酢餡
クエの甘酢ソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ユッケ風ミーバイ刺し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの甘酢あん
クエの蒲焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエとカブ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタのスープ煮
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタ
愛南のクエの香草パン粉焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ムツの揚げ出し
クエの酒粕煮
クエの昆布蒸し
クエのシュー生地挟み
タマクエと木の子の香味鍋
クエ柚香焼き
真ハタの西京焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
九会の唐揚げ
クエの酒蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
マハタのグリル グリーンソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ミーバイの西京焼き
県産ミーバイきのこソース
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの湯豆腐
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタの強火蒸し
クエのアクアパッツァ
ミーバイの南蛮漬け
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエの琥珀鍋
クエの羽二重蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタのぬた和え
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
南仏の愛南クエ鍋
クエのてんぷら
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタのグリル ビルバオ風
ミーバイの南蛮漬け
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタのアクアパッツァ風
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエの寄せ鍋
クエの酒蒸し
愛南クエの酒蒸し
クエの串カツ
ミーバイのつみれ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエと魚介のブイヤベース
クエのコンソメ蒸し
愛南クエ・新玉葱
レシピ03
ハタと泉州みかん
焼きクエの釜飯
マハタの酒蒸し
クエの唐揚げ
タマクエの醤油蒸し
クエあら煮
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
くえの塩焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタのタジン鍋
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの大和蒸し
くえの唐揚げ
クエと旬野菜の照り煮
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
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