主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの大和蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
熊本産マハタの煮付け
ムツの揚げ出し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエ柚香焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエと魚介のブイヤベース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの甘酢ソース
クエの甘酢あん
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエの寄せ鍋
タマクエの醤油蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエと旬野菜の揚げ出し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタのグリル グリーンソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ミーバイの南蛮漬け
タマクエ 醤油麹唐揚げ
赤身、中トロ、中落ち、血合
ハタと泉州みかん
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ユッケ風ミーバイ刺し
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
くえの唐揚げ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの甘酢餡
焼きクエの釜飯
タマクエと木の子の香味鍋
真ハタのぬた和え
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南のクエの香草パン粉焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエの琥珀鍋
クエのてんぷら
南仏の愛南クエ鍋
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
県産ミーバイきのこソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南クエの酒蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエと旬野菜の照り煮
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの酒蒸し
クエの串カツ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタのグリル ビルバオ風
ミーバイのつみれ
クエのコンソメ蒸し
クエのムニエル
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタのスープ煮
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの昆布蒸し
クエのシュー生地挟み
マハタのアクアパッツァ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのアクアパッツァ
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエ・新玉葱
ミーバイの西京焼き
クエの羽二重蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真ハタの西京焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエとカブ
九会の唐揚げ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ミーバイの南蛮漬け
マハタの酒蒸し
クエの湯豆腐
マハタのタジン鍋
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
鮮魚の蒸し物 広東ソース
くえの塩焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタのアクアパッツァ風
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの酒蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
クエの酒粕煮
レシピ03
クエあら煮
クエの唐揚げ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのお吸い物
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
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