主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ムツの揚げ出し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの酒蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのアクアパッツァ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのムニエル
真ハタのポシェ アンティボワーズ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの甘酢ソース
タマクエの寄せ鍋
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ハタと泉州みかん
クエの蒲焼き
真ハタの強火蒸し
クエの湯豆腐
クエのてんぷら
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエの醤油蒸し
ミーバイの西京焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
レシピ03
真ハタの西京焼き
クエの大和蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエ・新玉葱
クエと旬野菜の揚げ出し
クエあら煮
南仏の愛南クエ鍋
マハタのタジン鍋
ミーバイのつみれ
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真ハタと春野菜の木の芽鍋
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタのグリル ビルバオ風
マハタ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの羽二重蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの甘酢餡
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのシュー生地挟み
ミーバイの南蛮漬け
真ハタのぬた和え
県産ミーバイきのこソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの甘酢あん
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
九会の唐揚げ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのお吸い物
クエとカブ
くえの塩焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタのグリル グリーンソース
クエの酒粕煮
マハタのアクアパッツァ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエの琥珀鍋
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのコンソメ蒸し
クエの酒蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタのスープ煮
クエ柚香焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの串カツ
クエの唐揚げ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタのアクアパッツァ風
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタの酒蒸し
熊本産マハタの煮付け
くえの唐揚げ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ミーバイの南蛮漬け
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエの酒蒸し
クエと旬野菜の照り煮
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのグリル酒粕仕立て
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