主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのコンソメ蒸し
ハタと泉州みかん
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ムツの揚げ出し
クエ柚香焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの羽二重蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエとカブ
ミーバイの西京焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの甘酢ソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのお吸い物
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ユッケ風ミーバイ刺し
クエと魚介のブイヤベース
クエあら煮
マハタのタジン鍋
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
焼きクエの釜飯
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真ハタの西京焼き
クエのシュー生地挟み
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエ・新玉葱
クエのてんぷら
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ミーバイの南蛮漬け
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの酒粕煮
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真ハタの強火蒸し
くえの唐揚げ
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの甘酢あん
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの酒蒸し
マハタ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの昆布蒸し
タマクエの醤油蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエと旬野菜の照り煮
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのアクアパッツァ
愛南クエのコンソメ仕立て
熊本産マハタの煮付け
レシピ03
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタのスープ煮
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの唐揚げ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのグリル酒粕仕立て
クエの湯豆腐
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
南仏の愛南クエ鍋
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタの酒蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの酒蒸し
クエの串カツ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタのグリル ビルバオ風
県産ミーバイきのこソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
くえの塩焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの蒲焼き
愛南クエの酒蒸し
マハタのアクアパッツァ
タマクエの寄せ鍋
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの大和蒸し
九会の唐揚げ
ミーバイの南蛮漬け
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエの琥珀鍋
ミーバイのつみれ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真ハタのぬた和え
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタのグリル グリーンソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
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