主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエとカブ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
くえの塩焼き
九会の唐揚げ
くえの唐揚げ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエ柚香焼き
クエの羽二重蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタの強火蒸し
クエのシュー生地挟み
マハタ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
レシピ03
愛南のクエの香草パン粉焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南クエの酒蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのてんぷら
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのアクアパッツァ
マハタのスープ煮
焼きクエの釜飯
ムツの揚げ出し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの蒲焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのグリル酒粕仕立て
マハタのタジン鍋
愛南クエ・新玉葱
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタの酒蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの甘酢あん
クエあら煮
クエの串カツ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ハタと泉州みかん
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエと旬野菜の照り煮
マハタのグリル ビルバオ風
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの昆布蒸し
マハタのアクアパッツァ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真ハタのぬた和え
タマクエと木の子の香味鍋
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ミーバイのつみれ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのお吸い物
南仏の愛南クエ鍋
クエの甘酢ソース
真ハタの西京焼き
タマクエの醤油蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
熊本産マハタの煮付け
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの湯豆腐
県産ミーバイきのこソース
タマクエの寄せ鍋
マハタのアクアパッツァ風
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのコンソメ蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエと魚介のブイヤベース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ミーバイの南蛮漬け
クエの酒蒸し
クエの甘酢餡
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの酒粕煮
クエのムニエル
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタのグリル グリーンソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ミーバイの南蛮漬け
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ミーバイの西京焼き
クエの唐揚げ
クエの大和蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエのコンソメ仕立て
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの酒蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
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