主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
赤身、中トロ、中落ち、血合
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタのグリル グリーンソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
くえの塩焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエと魚介のブイヤベース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエと木の子の香味鍋
マハタの酒蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ミーバイのつみれ
クエと旬野菜の照り煮
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタのアクアパッツァ
愛南のクエの香草パン粉焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのお吸い物
くえの唐揚げ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ミーバイの西京焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの甘酢ソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのムニエル
ミーバイの南蛮漬け
ムツの揚げ出し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエの寄せ鍋
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエの酒蒸し
マハタのスープ煮
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの酒蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタのタジン鍋
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの大和蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエ柚香焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのコンソメ蒸し
クエの甘酢あん
クエのグリル酒粕仕立て
クエの酒粕煮
真ハタのぬた和え
クエの串カツ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの酒蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
レシピ03
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのシュー生地挟み
クエと旬野菜の揚げ出し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエの琥珀鍋
クエの唐揚げ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタ
クエとカブ
クエの湯豆腐
クエの炙り和風カルパッチョ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの昆布蒸し
真ハタの西京焼き
タマクエの醤油蒸し
真ハタの強火蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
クエの甘酢餡
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
焼きクエの釜飯
ミーバイの南蛮漬け
クエあら煮
九会の唐揚げ
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエ・新玉葱
クエのアクアパッツァ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのてんぷら
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
県産ミーバイきのこソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの羽二重蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
