主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエの醤油蒸し
タマクエの寄せ鍋
クエ柚香焼き
クエあら煮
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの酒蒸し
くえの塩焼き
マハタのアクアパッツァ風
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ミーバイのつみれ
愛南クエのコンソメ仕立て
レシピ03
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ミーバイの西京焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエ・新玉葱
クエの甘酢餡
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの甘酢あん
真ハタの強火蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタの酒蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのコンソメ蒸し
クエの酒蒸し
クエのシュー生地挟み
クエの串カツ
クエの炙り和風カルパッチョ
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエの琥珀鍋
クエのお吸い物
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの蒲焼き
クエの甘酢ソース
九会の唐揚げ
クエのてんぷら
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタのタジン鍋
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタのアクアパッツァ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ミーバイの南蛮漬け
真ハタの西京焼き
マハタ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ハタと泉州みかん
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエと木の子の香味鍋
クエの湯豆腐
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
熊本産マハタの煮付け
クエのムニエル
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
焼きクエの釜飯
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエと魚介のブイヤベース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエと旬野菜の照り煮
南仏の愛南クエ鍋
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの羽二重蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの昆布蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ムツの揚げ出し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエの酒蒸し
真ハタのぬた和え
クエのグリル酒粕仕立て
クエのアクアパッツァ
県産ミーバイきのこソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの大和蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ミーバイの南蛮漬け
クエの酒粕煮
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタのスープ煮
クエの唐揚げ
マハタのグリル ビルバオ風
マハタのグリル グリーンソース
クエとカブ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
うちなー風 ミーバイバター焼き
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