主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタのグリル ビルバオ風
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタのベーコン巻き 白子のソース
焼きクエの釜飯
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタの酒蒸し
クエの串カツ
クエ柚香焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエの琥珀鍋
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのシュー生地挟み
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの昆布蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエの醤油蒸し
ミーバイのつみれ
クエの大和蒸し
クエのムニエル
クエの甘酢餡
クエの湯豆腐
マハタのアクアパッツァ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエの酒蒸し
クエの酒蒸し
クエの羽二重蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの甘酢ソース
クエと魚介のブイヤベース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
九会の唐揚げ
真ハタの西京焼き
マハタのアクアパッツァ風
クエの甘酢あん
クエのポワレ カキと九条ネギソース
くえの唐揚げ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの唐揚げ
タマクエと木の子の香味鍋
レシピ03
ムツの揚げ出し
クエのアクアパッツァ
クエのグリル酒粕仕立て
真ハタと春野菜の木の芽鍋
熊本産マハタの煮付け
南仏の愛南クエ鍋
クエとカブ
愛南のクエの香草パン粉焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのお吸い物
うちなー風 ミーバイバター焼き
ミーバイの西京焼き
タマクエの寄せ鍋
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの酒粕煮
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタのぬた和え
県産ミーバイきのこソース
愛南クエ・新玉葱
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ハタと泉州みかん
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ミーバイの南蛮漬け
くえの塩焼き
マハタのタジン鍋
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真ハタの強火蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタのグリル グリーンソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエあら煮
マハタ
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの蒲焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのコンソメ蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタのスープ煮
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