主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ミーバイのつみれ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの酒蒸し
熊本産マハタの煮付け
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
焼きクエの釜飯
クエの大和蒸し
クエの昆布蒸し
クエの酒蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエと旬野菜の照り煮
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエと旬野菜の揚げ出し
ハタと泉州みかん
クエの唐揚げ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタのグリル ビルバオ風
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの串カツ
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの甘酢餡
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの蒲焼き
クエの甘酢ソース
クエの酒粕煮
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのお吸い物
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタのアクアパッツァ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタのスープ煮
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタの強火蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタの酒蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのシュー生地挟み
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの羽二重蒸し
クエとカブ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのアクアパッツァ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
うちなー風 ミーバイバター焼き
ムツの揚げ出し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエの醤油蒸し
真ハタのぬた和え
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのてんぷら
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの甘酢あん
クエ柚香焼き
クエあら煮
愛南クエの酒蒸し
くえの唐揚げ
愛南クエ・新玉葱
県産ミーバイきのこソース
マハタのグリル グリーンソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
南仏の愛南クエ鍋
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのポワレ カキと九条ネギソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタのタジン鍋
クエと魚介のブイヤベース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
レシピ03
くえの塩焼き
真ハタの西京焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
九会の唐揚げ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエの寄せ鍋
クエの湯豆腐
クエのコンソメ蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエの琥珀鍋
クエのムニエル
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