主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
南仏の愛南クエ鍋
タマクエのソテー 青ねぎのソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタのアクアパッツァ風
マハタのグリル ビルバオ風
クエの酒粕煮
ミーバイの西京焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのムニエル
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
熊本産マハタの煮付け
クエの大和蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
九会の唐揚げ
赤身、中トロ、中落ち、血合
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ミーバイの南蛮漬け
クエの湯豆腐
真ハタのぬた和え
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ハタと泉州みかん
クエの唐揚げ
クエの甘酢餡
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのグリル酒粕仕立て
クエの羽二重蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエと旬野菜の照り煮
マハタの酒蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタのアクアパッツァ
クエのコンソメ蒸し
レシピ03
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
焼きクエの釜飯
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタのタジン鍋
クエの昆布蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ミーバイの南蛮漬け
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南クエの酒蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの串カツ
ムツの揚げ出し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのシュー生地挟み
クエと魚介のブイヤベース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエと旬野菜の揚げ出し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
県産ミーバイきのこソース
クエあら煮
クエの炙り和風カルパッチョ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの酒蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
くえの塩焼き
タマクエの醤油蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ユッケ風ミーバイ刺し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのてんぷら
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
くえの唐揚げ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエ・新玉葱
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタの強火蒸し
クエの甘酢ソース
クエ柚香焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのお吸い物
クエとカブ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのアクアパッツァ
クエの蒲焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエの琥珀鍋
ミーバイのつみれ
タマクエの寄せ鍋
真ハタの西京焼き
マハタのスープ煮
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
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