主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの大和蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエの酒蒸し
タマクエの寄せ鍋
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタのタジン鍋
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエと旬野菜の照り煮
九会の唐揚げ
ミーバイのつみれ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのムニエル
マハタ
クエと魚介のブイヤベース
ムツの揚げ出し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエ 醤油麹唐揚げ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエと木の子の香味鍋
ユッケ風ミーバイ刺し
クエあら煮
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのお吸い物
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのコンソメ蒸し
クエ柚香焼き
クエの羽二重蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエの琥珀鍋
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの串カツ
くえの唐揚げ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
南仏の愛南クエ鍋
真ハタの西京焼き
マハタのアクアパッツァ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの甘酢餡
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの唐揚げ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの酒粕煮
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのグリル酒粕仕立て
マハタのスープ煮
クエの湯豆腐
県産ミーバイきのこソース
マハタの酒蒸し
レシピ03
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ミーバイの西京焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの蒲焼き
焼きクエの釜飯
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタのぬた和え
クエの昆布蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの甘酢あん
愛南クエ・新玉葱
タマクエの醤油蒸し
クエのアクアパッツァ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエとカブ
クエの炙り和風カルパッチョ
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイの南蛮漬け
クエの酒蒸し
クエのシュー生地挟み
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのてんぷら
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
熊本産マハタの煮付け
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタのグリル ビルバオ風
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ハタと泉州みかん
クエの甘酢ソース
真ハタの強火蒸し
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエのコンソメ仕立て
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの酒蒸し
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