主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエと魚介のブイヤベース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの大和蒸し
愛南クエの琥珀鍋
クエのシュー生地挟み
愛南クエのコンソメ仕立て
クエ柚香焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの甘酢あん
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの唐揚げ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの蒲焼き
クエの串カツ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
くえの唐揚げ
真ハタの西京焼き
クエのアクアパッツァ
くえの塩焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエと旬野菜の揚げ出し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
熊本産マハタの煮付け
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタのアクアパッツァ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの酒粕煮
焼きクエの釜飯
クエの羽二重蒸し
九会の唐揚げ
クエの甘酢ソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエ・新玉葱
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの酒蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタのタジン鍋
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
レシピ03
愛南クエの酒蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエの醤油蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエと旬野菜の照り煮
ミーバイの南蛮漬け
県産ミーバイきのこソース
ムツの揚げ出し
ミーバイの南蛮漬け
マハタの酒蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエあら煮
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの酒蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのグリル酒粕仕立て
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエとカブ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ハタと泉州みかん
真ハタのぬた和え
クエのコンソメ蒸し
クエの甘酢餡
クエのお吸い物
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタのアクアパッツァ風
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ミーバイのつみれ
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタのグリル グリーンソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエと木の子の香味鍋
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの昆布蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真ハタの強火蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
南仏の愛南クエ鍋
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタ
マハタのスープ煮
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタのグリル ビルバオ風
クエの湯豆腐
タマクエの寄せ鍋
クエのてんぷら
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのムニエル
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ミーバイの西京焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
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