主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのお吸い物
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタのベーコン巻き 白子のソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南クエの酒蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエ・新玉葱
タマクエ 醤油麹唐揚げ
レシピ03
鮮魚の蒸し物 広東ソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタのスープ煮
くえの塩焼き
クエの酒蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真ハタと春野菜の木の芽鍋
南仏の愛南クエ鍋
ミーバイのつみれ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタの酒蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの大和蒸し
マハタのアクアパッツァ風
ハタと泉州みかん
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのてんぷら
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの炙り和風カルパッチョ
クエと魚介のブイヤベース
クエの湯豆腐
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真ハタの強火蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイの南蛮漬け
マハタのアクアパッツァ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのグリル酒粕仕立て
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの酒粕煮
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの甘酢ソース
クエのアクアパッツァ
クエの串カツ
ムツの揚げ出し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ミーバイの西京焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのコンソメ蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタのタジン鍋
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエの醤油蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエと木の子の香味鍋
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタのグリル グリーンソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタ
タマクエの寄せ鍋
熊本産マハタの煮付け
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの昆布蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
真ハタの西京焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
クエあら煮
クエとカブ
真ハタのぬた和え
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの甘酢餡
クエの酒蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのシュー生地挟み
くえの唐揚げ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのムニエル
県産ミーバイきのこソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエと旬野菜の揚げ出し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの唐揚げ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
焼きクエの釜飯
クエ柚香焼き
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの羽二重蒸し
九会の唐揚げ
クエの蒲焼き
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