主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの蒲焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ムツの揚げ出し
クエの甘酢ソース
クエの酒蒸し
クエと旬野菜の照り煮
マハタのグリル グリーンソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの大和蒸し
真ハタのぬた和え
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真ハタの強火蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの香港風スパイスパウダー炒め
九会の唐揚げ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの串カツ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
くえの唐揚げ
クエのお吸い物
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ミーバイの南蛮漬け
クエの湯豆腐
焼きクエの釜飯
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
赤身、中トロ、中落ち、血合
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエ・新玉葱
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのコンソメ蒸し
マハタのアクアパッツァ風
クエとカブ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエと木の子の香味鍋
マハタのスープ煮
ミーバイの南蛮漬け
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエのコンソメ仕立て
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
南仏の愛南クエ鍋
クエの甘酢あん
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
熊本産マハタの煮付け
マハタ
クエの羽二重蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタのアクアパッツァ
愛南クエの酒蒸し
愛南クエの琥珀鍋
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタのタジン鍋
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのムニエル
クエの酒蒸し
クエの酒粕煮
クエの甘酢餡
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ハタと泉州みかん
タマクエの寄せ鍋
くえの塩焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエの醤油蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエと魚介のブイヤベース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのてんぷら
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ミーバイの西京焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
県産ミーバイきのこソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのシュー生地挟み
クエの唐揚げ
ミーバイのつみれ
レシピ03
真ハタの西京焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのアクアパッツァ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタの酒蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエあら煮
クエのグリル酒粕仕立て
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタのグリル ビルバオ風
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