主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエ柚香焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ハタと泉州みかん
クエのムニエル
南仏の愛南クエ鍋
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタの酒蒸し
焼きクエの釜飯
ミーバイの南蛮漬け
クエの蒲焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの唐揚げ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
レシピ03
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ミーバイのつみれ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南クエの琥珀鍋
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ムツの揚げ出し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエの酒蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエ・新玉葱
クエの甘酢あん
ミーバイの南蛮漬け
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
赤身、中トロ、中落ち、血合
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
くえの塩焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
県産ミーバイきのこソース
マハタ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエの寄せ鍋
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタのタジン鍋
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ミーバイの西京焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタのアクアパッツァ風
マハタのアクアパッツァ
クエのてんぷら
クエのコンソメ蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのお吸い物
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエと旬野菜の照り煮
九会の唐揚げ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの串カツ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真ハタのぬた和え
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエと木の子の香味鍋
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの昆布蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの羽二重蒸し
真ハタの強火蒸し
クエとカブ
マハタのグリル グリーンソース
マハタのグリル ビルバオ風
クエの大和蒸し
タマクエの醤油蒸し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタのスープ煮
クエと魚介のブイヤベース
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのグリル酒粕仕立て
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの酒粕煮
愛南のクエの香草パン粉焼き
真ハタの西京焼き
クエのアクアパッツァ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエあら煮
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
くえの唐揚げ
熊本産マハタの煮付け
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの甘酢ソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのシュー生地挟み
クエの湯豆腐
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
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