主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのムニエル
ミーバイの西京焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
レシピ03
クエの串カツ
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタの酒蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエ・新玉葱
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
くえの塩焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのシュー生地挟み
クエの酒蒸し
真ハタの西京焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタのスープ煮
クエとカブ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ミーバイのつみれ
マハタ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエのコンソメ仕立て
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ムツの揚げ出し
クエの甘酢あん
クエの唐揚げ
クエのコンソメ蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの昆布蒸し
クエのアクアパッツァ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの湯豆腐
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエと旬野菜の照り煮
焼きクエの釜飯
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの甘酢ソース
クエの酒蒸し
九会の唐揚げ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
くえの唐揚げ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエの寄せ鍋
マハタのグリル グリーンソース
クエのてんぷら
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの酒粕煮
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのグリル酒粕仕立て
ハタと泉州みかん
クエ柚香焼き
マハタのアクアパッツァ風
県産ミーバイきのこソース
マハタのアクアパッツァ
愛南クエの琥珀鍋
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエと魚介のブイヤベース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエあら煮
真ハタのぬた和え
マハタのタジン鍋
クエのお吸い物
クエと旬野菜の揚げ出し
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの甘酢餡
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエの酒蒸し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ミーバイの南蛮漬け
クエの蒲焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの羽二重蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの大和蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
熊本産マハタの煮付け
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエの醤油蒸し
真ハタの強火蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
