主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ミーバイのつみれ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタのグリル グリーンソース
クエのお吸い物
レシピ03
くえの塩焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエの琥珀鍋
クエのアクアパッツァ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
くえの唐揚げ
タマクエの醤油蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの蒲焼き
クエと旬野菜の照り煮
ミーバイの西京焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエと旬野菜の揚げ出し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
焼きクエの釜飯
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのてんぷら
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエの寄せ鍋
クエと魚介のブイヤベース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのムニエル
南仏の愛南クエ鍋
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエあら煮
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタのスープ煮
真ハタの強火蒸し
クエの昆布蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ミーバイの南蛮漬け
クエの甘酢餡
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの唐揚げ
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの甘酢ソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエとカブ
ユッケ風ミーバイ刺し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
赤身、中トロ、中落ち、血合
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエの酒蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの酒蒸し
真ハタのぬた和え
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの酒蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタの酒蒸し
クエの甘酢あん
マハタのタジン鍋
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエ・新玉葱
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの串カツ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのシュー生地挟み
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの酒粕煮
クエのコンソメ蒸し
ムツの揚げ出し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタ
クエのグリル酒粕仕立て
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
九会の唐揚げ
マハタのアクアパッツァ
クエの羽二重蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの大和蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの湯豆腐
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
熊本産マハタの煮付け
クエ柚香焼き
県産ミーバイきのこソース
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