主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
くえの唐揚げ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの甘酢あん
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
赤身、中トロ、中落ち、血合
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタのタジン鍋
マハタのアクアパッツァ風
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南クエ・新玉葱
クエあら煮
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのアクアパッツァ
南仏の愛南クエ鍋
ミーバイのつみれ
タマクエの寄せ鍋
クエの昆布蒸し
クエのシュー生地挟み
マハタのスープ煮
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの酒蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエとカブ
クエの串カツ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタの酒蒸し
タマクエの醤油蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
焼きクエの釜飯
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのコンソメ蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの酒蒸し
県産ミーバイきのこソース
ミーバイの南蛮漬け
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの蒲焼き
クエ柚香焼き
クエの羽二重蒸し
真ハタのぬた和え
愛南クエの琥珀鍋
クエのてんぷら
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタのグリル ビルバオ風
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタのアクアパッツァ
マハタ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
九会の唐揚げ
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのお吸い物
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真ハタの強火蒸し
クエの甘酢餡
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエと魚介のブイヤベース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ムツの揚げ出し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
レシピ03
ハタと泉州みかん
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの唐揚げ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのムニエル
愛南クエの酒蒸し
真ハタの西京焼き
クエの甘酢ソース
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
熊本産マハタの煮付け
クエの酒粕煮
クエのグリル酒粕仕立て
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの湯豆腐
クエの大和蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ミーバイの南蛮漬け
くえの塩焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタのグリル グリーンソース
ミーバイの西京焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
