主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
くえの塩焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの湯豆腐
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの甘酢あん
クエの甘酢ソース
ミーバイのつみれ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの唐揚げ
クエの酒粕煮
クエのシュー生地挟み
クエと魚介のブイヤベース
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの羽二重蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエとカブ
クエと旬野菜の照り煮
クエの昆布蒸し
焼きクエの釜飯
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
九会の唐揚げ
熊本産マハタの煮付け
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
クエ柚香焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエ・新玉葱
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのムニエル
タマクエと木の子の香味鍋
クエのアクアパッツァ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
レシピ03
くえの唐揚げ
マハタのグリル グリーンソース
クエのグリル酒粕仕立て
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエの寄せ鍋
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのコンソメ蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ミーバイの南蛮漬け
県産ミーバイきのこソース
ムツの揚げ出し
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ミーバイの西京焼き
真ハタの西京焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタの酒蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南クエの酒蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
真ハタの強火蒸し
マハタのタジン鍋
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真ハタのぬた和え
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの酒蒸し
クエの酒蒸し
ミーバイの南蛮漬け
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの大和蒸し
マハタのアクアパッツァ風
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエの醤油蒸し
クエのてんぷら
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ハタと泉州みかん
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
南仏の愛南クエ鍋
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタのスープ煮
クエあら煮
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの蒲焼き
マハタのグリル ビルバオ風
クエの甘酢餡
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのお吸い物
クエの串カツ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
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