主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエとカブ
クエの酒蒸し
県産ミーバイきのこソース
ミーバイのつみれ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエの酒蒸し
くえの塩焼き
クエの昆布蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ミーバイの南蛮漬け
クエの大和蒸し
クエと魚介のブイヤベース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの炙り和風カルパッチョ
熊本産マハタの煮付け
マハタのグリル ビルバオ風
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの酒粕煮
クエの酒蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエ・新玉葱
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
九会の唐揚げ
クエのムニエル
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真ハタの強火蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの唐揚げ
タマクエと木の子の香味鍋
ミーバイの南蛮漬け
クエと旬野菜の照り煮
クエの串カツ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
レシピ03
マハタ
赤身、中トロ、中落ち、血合
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタのスープ煮
マハタのアクアパッツァ風
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタのタジン鍋
クエの甘酢あん
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの湯豆腐
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの甘酢餡
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのコンソメ蒸し
真ハタの西京焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
南仏の愛南クエ鍋
クエのてんぷら
くえの唐揚げ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのシュー生地挟み
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの蒲焼き
クエの甘酢ソース
愛南クエのコンソメ仕立て
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
焼きクエの釜飯
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの羽二重蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタの酒蒸し
ムツの揚げ出し
クエのお吸い物
ミーバイの西京焼き
クエあら煮
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ハタと泉州みかん
クエのアクアパッツァ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタのグリル グリーンソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのグリル酒粕仕立て
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタのぬた和え
クエ柚香焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
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