主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの湯豆腐
南仏の愛南クエ鍋
九会の唐揚げ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエの酒蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの甘酢餡
クエのアクアパッツァ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
ハタと泉州みかん
マハタのタジン鍋
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタのグリル グリーンソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの羽二重蒸し
クエのシュー生地挟み
タマクエと木の子の香味鍋
クエのてんぷら
クエと旬野菜の照り煮
クエのポワレ カキと九条ネギソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタのぬた和え
レシピ03
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
焼きクエの釜飯
クエの酒蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ユッケ風ミーバイ刺し
真ハタの強火蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
熊本産マハタの煮付け
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ムツの揚げ出し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタのアクアパッツァ風
クエの酒粕煮
クエの串カツ
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのコンソメ蒸し
クエの昆布蒸し
クエの唐揚げ
真ハタの西京焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタのスープ煮
県産ミーバイきのこソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタのアクアパッツァ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの蒲焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの甘酢あん
クエとカブ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの甘酢ソース
クエの大和蒸し
クエの酒蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエの寄せ鍋
マハタの酒蒸し
クエのムニエル
ミーバイのつみれ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエあら煮
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエの琥珀鍋
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエ柚香焼き
くえの塩焼き
ミーバイの西京焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエの醤油蒸し
くえの唐揚げ
クエと魚介のブイヤベース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエ・新玉葱
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ミーバイの南蛮漬け
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ミーバイの南蛮漬け
うちなー風 ミーバイバター焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのグリル酒粕仕立て
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