主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのコンソメ蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの甘酢ソース
クエと魚介のブイヤベース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエと木の子の香味鍋
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエ柚香焼き
クエのシュー生地挟み
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ミーバイの南蛮漬け
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ユッケ風ミーバイ刺し
県産ミーバイきのこソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタの酒蒸し
タマクエの醤油蒸し
クエのお吸い物
クエの酒蒸し
クエの酒蒸し
南仏の愛南クエ鍋
タマクエの寄せ鍋
クエの甘酢あん
愛南クエの酒蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの甘酢餡
くえの唐揚げ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエと旬野菜の揚げ出し
真ハタのぬた和え
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエとカブ
ミーバイのつみれ
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの酒粕煮
クエのムニエル
マハタのグリル ビルバオ風
ミーバイの西京焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの湯豆腐
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタのアクアパッツァ
クエのてんぷら
クエの大和蒸し
くえの塩焼き
真ハタの強火蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ハタと泉州みかん
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
レシピ03
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの串カツ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの羽二重蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
クエの昆布蒸し
ムツの揚げ出し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエあら煮
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの蒲焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真ハタの西京焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの唐揚げ
マハタのグリル グリーンソース
熊本産マハタの煮付け
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタ
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南クエ・新玉葱
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
九会の唐揚げ
うちなー風 ミーバイバター焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
焼きクエの釜飯
マハタのアクアパッツァ風
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタのスープ煮
クエのアクアパッツァ
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