主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの大和蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ハタと泉州みかん
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの昆布蒸し
愛南クエの酒蒸し
ミーバイの南蛮漬け
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのシュー生地挟み
真ハタのぬた和え
クエの酒粕煮
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
鮮魚の蒸し物 広東ソース
くえの唐揚げ
熊本産マハタの煮付け
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの炙り和風カルパッチョ
九会の唐揚げ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタの強火蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
レシピ03
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのてんぷら
マハタのアクアパッツァ
タマクエの醤油蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエの琥珀鍋
マハタのグリル グリーンソース
クエと魚介のブイヤベース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真ハタの西京焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの唐揚げ
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタのグリル ビルバオ風
クエの酒蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのお吸い物
タマクエの寄せ鍋
県産ミーバイきのこソース
クエの甘酢ソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ミーバイの南蛮漬け
クエの湯豆腐
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの羽二重蒸し
ムツの揚げ出し
マハタ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのムニエル
クエとカブ
クエ柚香焼き
マハタのタジン鍋
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエ・新玉葱
焼きクエの釜飯
南仏の愛南クエ鍋
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの酒蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエのコンソメ仕立て
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの甘酢あん
クエのアクアパッツァ
クエのグリル酒粕仕立て
マハタのスープ煮
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
くえの塩焼き
クエの甘酢餡
クエの串カツ
クエのコンソメ蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエあら煮
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタの酒蒸し
マハタのアクアパッツァ風
クエと旬野菜の照り煮
クエの蒲焼き
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