主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのお吸い物
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ミーバイの南蛮漬け
クエの蒲焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの酒粕煮
愛南クエの琥珀鍋
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真ハタのぬた和え
愛南クエ・新玉葱
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエの寄せ鍋
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタの酒蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの湯豆腐
クエの串カツ
マハタのスープ煮
ハタと泉州みかん
クエの甘酢ソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
焼きクエの釜飯
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南のクエの香草パン粉焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
南仏の愛南クエ鍋
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエと木の子の香味鍋
マハタのタジン鍋
クエと旬野菜の揚げ出し
ミーバイの西京焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの甘酢餡
くえの唐揚げ
クエの羽二重蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエ柚香焼き
クエのコンソメ蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのグリル酒粕仕立て
クエのてんぷら
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエと旬野菜の照り煮
クエの大和蒸し
マハタのアクアパッツァ風
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタの強火蒸し
九会の唐揚げ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタのグリル グリーンソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
熊本産マハタの煮付け
マハタのアクアパッツァ
クエのムニエル
クエの酒蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエとカブ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
レシピ03
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
くえの塩焼き
クエあら煮
県産ミーバイきのこソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエと魚介のブイヤベース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ユッケ風ミーバイ刺し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタ
クエの甘酢あん
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの昆布蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのシュー生地挟み
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの唐揚げ
ムツの揚げ出し
ミーバイのつみれ
真ハタの西京焼き
タマクエの醤油蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ミーバイの南蛮漬け
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタのグリル ビルバオ風
うちなー風 ミーバイバター焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエの酒蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの酒蒸し
クエのアクアパッツァ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
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