主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエあら煮
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの炙り和風カルパッチョ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの酒蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの羽二重蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
県産ミーバイきのこソース
タマクエの寄せ鍋
クエのコンソメ蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのシュー生地挟み
クエの甘酢餡
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのお吸い物
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタのタジン鍋
ミーバイの南蛮漬け
レシピ03
クエの酒粕煮
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
南仏の愛南クエ鍋
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
九会の唐揚げ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのてんぷら
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタのスープ煮
真ハタのぬた和え
クエと魚介のブイヤベース
ミーバイの西京焼き
焼きクエの釜飯
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタの酒蒸し
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの串カツ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの大和蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのグリル酒粕仕立て
クエの蒲焼き
クエの湯豆腐
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエ柚香焼き
マハタのグリル ビルバオ風
クエの甘酢あん
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真ハタの強火蒸し
ミーバイのつみれ
マハタのアクアパッツァ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエの酒蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエ・新玉葱
クエのムニエル
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの酒蒸し
ムツの揚げ出し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタのアクアパッツァ風
クエの昆布蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
クエとカブ
クエのアクアパッツァ
クエの甘酢ソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの唐揚げ
くえの唐揚げ
ハタと泉州みかん
くえの塩焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真ハタの西京焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ミーバイの南蛮漬け
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタのグリル グリーンソース
タマクエの醤油蒸し
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