主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの湯豆腐
マハタ
クエのグリル酒粕仕立て
クエのお吸い物
クエの蒲焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの酒粕煮
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの甘酢あん
クエと旬野菜の照り煮
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエとカブ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのアクアパッツァ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
熊本産マハタの煮付け
クエの甘酢ソース
マハタのグリル グリーンソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの酒蒸し
ハタと泉州みかん
タマクエの寄せ鍋
九会の唐揚げ
くえの塩焼き
焼きクエの釜飯
クエの串カツ
ミーバイの南蛮漬け
タマクエと木の子の香味鍋
レシピ03
クエの羽二重蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのコンソメ蒸し
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエ・新玉葱
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエあら煮
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
鮮魚の蒸し物 広東ソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ミーバイの南蛮漬け
南仏の愛南クエ鍋
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの唐揚げ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真ハタの強火蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのシュー生地挟み
くえの唐揚げ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタのスープ煮
マハタの酒蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの昆布蒸し
タマクエの醤油蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
真ハタの西京焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのてんぷら
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタのグリル ビルバオ風
真ハタのぬた和え
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのムニエル
ミーバイのつみれ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの甘酢餡
県産ミーバイきのこソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエ柚香焼き
ミーバイの西京焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ムツの揚げ出し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南のクエの香草パン粉焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南クエの酒蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの大和蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの酒蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエと魚介のブイヤベース
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