主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
県産ミーバイきのこソース
クエと魚介のブイヤベース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエの醤油蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタのベーコン巻き 白子のソース
レシピ03
クエの羽二重蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの串カツ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真ハタと春野菜の木の芽鍋
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの昆布蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの酒蒸し
くえの唐揚げ
クエの唐揚げ
クエのコンソメ蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ムツの揚げ出し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南クエの琥珀鍋
真ハタのポシェ アンティボワーズ
真ハタのぬた和え
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエの酒蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタ
マハタのアクアパッツァ
クエの酒蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエ柚香焼き
クエのシュー生地挟み
クエのグリル酒粕仕立て
クエの大和蒸し
真ハタの強火蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタのアクアパッツァ風
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの甘酢餡
真ハタの西京焼き
ミーバイのつみれ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのお吸い物
南仏の愛南クエ鍋
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの甘酢ソース
マハタのグリル グリーンソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエ・新玉葱
クエと旬野菜の揚げ出し
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのてんぷら
愛南クエのコンソメ仕立て
くえの塩焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエの寄せ鍋
クエの甘酢あん
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの湯豆腐
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの蒲焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
焼きクエの釜飯
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ミーバイの南蛮漬け
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエとカブ
マハタのスープ煮
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタの酒蒸し
クエのアクアパッツァ
マハタのタジン鍋
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ハタと泉州みかん
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタのグリル ビルバオ風
九会の唐揚げ
ミーバイの西京焼き
タマクエと木の子の香味鍋
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
熊本産マハタの煮付け
愛南のクエの香草パン粉焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエと旬野菜の照り煮
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
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