主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの酒粕煮
県産ミーバイきのこソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真ハタの西京焼き
クエの酒蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの串カツ
クエあら煮
クエのシュー生地挟み
ミーバイの南蛮漬け
クエのてんぷら
焼きクエの釜飯
クエと旬野菜の揚げ出し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエ柚香焼き
クエとカブ
赤身、中トロ、中落ち、血合
くえの唐揚げ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの甘酢餡
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタのグリル ビルバオ風
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエの寄せ鍋
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの甘酢ソース
ムツの揚げ出し
クエの唐揚げ
タマクエの醤油蒸し
クエのアクアパッツァ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの大和蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエのコンソメ仕立て
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
レシピ03
マハタ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの甘酢あん
クエと魚介のブイヤベース
ハタと泉州みかん
クエのムニエル
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのグリル酒粕仕立て
マハタの酒蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタのグリル グリーンソース
マハタのタジン鍋
ミーバイのつみれ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ミーバイの南蛮漬け
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真ハタと春野菜の木の芽鍋
南仏の愛南クエ鍋
クエの羽二重蒸し
クエのコンソメ蒸し
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエ・新玉葱
マハタのスープ煮
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタのアクアパッツァ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
九会の唐揚げ
クエのお吸い物
ミーバイの西京焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの湯豆腐
真ハタのポシェ アンティボワーズ
真ハタの強火蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの蒲焼き
真ハタのぬた和え
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの酒蒸し
クエと旬野菜の照り煮
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエの琥珀鍋
くえの塩焼き
愛南クエの酒蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの昆布蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
熊本産マハタの煮付け
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
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