主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
くえの唐揚げ
九会の唐揚げ
マハタの酒蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエとカブ
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエの醤油蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
南仏の愛南クエ鍋
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの昆布蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエ・新玉葱
ミーバイのつみれ
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの大和蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエと魚介のブイヤベース
クエの酒蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ハタと泉州みかん
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真ハタのぬた和え
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ユッケ風ミーバイ刺し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの甘酢あん
焼きクエの釜飯
熊本産マハタの煮付け
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタのグリル ビルバオ風
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ムツの揚げ出し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの湯豆腐
クエ柚香焼き
レシピ03
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの炙り和風カルパッチョ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのお吸い物
マハタのタジン鍋
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエの琥珀鍋
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真ハタの西京焼き
タマクエの寄せ鍋
クエの甘酢ソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのシュー生地挟み
マハタ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ミーバイの西京焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタのスープ煮
クエの酒粕煮
真ハタの強火蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ミーバイの南蛮漬け
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのてんぷら
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの串カツ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエの酒蒸し
クエの蒲焼き
クエのアクアパッツァ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエあら煮
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの甘酢餡
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのムニエル
クエの羽二重蒸し
マハタのグリル グリーンソース
クエの唐揚げ
ミーバイの南蛮漬け
マハタのアクアパッツァ
クエの酒蒸し
県産ミーバイきのこソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
くえの塩焼き
クエのコンソメ蒸し
マハタのアクアパッツァ風
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
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