主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
九会の唐揚げ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエの酒蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ハタと泉州みかん
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのアクアパッツァ
レシピ03
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタの酒蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの甘酢あん
南仏の愛南クエ鍋
タマクエ 醤油麹唐揚げ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ミーバイの南蛮漬け
クエのコンソメ蒸し
クエあら煮
クエの酒蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの蒲焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタのベーコン巻き 白子のソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの甘酢餡
県産ミーバイきのこソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエの醤油蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエ・新玉葱
ユッケ風ミーバイ刺し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
焼きクエの釜飯
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタ
くえの唐揚げ
熊本産マハタの煮付け
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの昆布蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエの琥珀鍋
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタのグリル グリーンソース
クエ柚香焼き
クエのムニエル
クエのグリル酒粕仕立て
ムツの揚げ出し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの大和蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのお吸い物
マハタのスープ煮
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの唐揚げ
ミーバイの西京焼き
真ハタのぬた和え
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエの寄せ鍋
タマクエと木の子の香味鍋
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの甘酢ソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
くえの塩焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのてんぷら
クエのシュー生地挟み
マハタのアクアパッツァ風
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエとカブ
真ハタの西京焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエと魚介のブイヤベース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタの強火蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの羽二重蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタのタジン鍋
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの酒蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの串カツ
マハタのアクアパッツァ
ミーバイのつみれ
クエの酒粕煮
うちなー風 ミーバイバター焼き
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