主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ミーバイの南蛮漬け
クエの甘酢ソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエの醤油蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタのスープ煮
ミーバイの西京焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの甘酢餡
くえの塩焼き
クエの蒲焼き
ミーバイの南蛮漬け
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエのコンソメ仕立て
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのアクアパッツァ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタの酒蒸し
ハタと泉州みかん
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真ハタの強火蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタのグリル ビルバオ風
クエの湯豆腐
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエと魚介のブイヤベース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエあら煮
クエの酒粕煮
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエの酒蒸し
タマクエの寄せ鍋
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタのタジン鍋
愛南クエ・新玉葱
タマクエと木の子の香味鍋
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの大和蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのムニエル
クエ柚香焼き
ムツの揚げ出し
クエとカブ
マハタ
九会の唐揚げ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの唐揚げ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのコンソメ蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのお吸い物
クエの羽二重蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのシュー生地挟み
クエの酒蒸し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真ハタのポシェ アンティボワーズ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
赤身、中トロ、中落ち、血合
真ハタのぬた和え
焼きクエの釜飯
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのグリル酒粕仕立て
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのてんぷら
ミーバイのつみれ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
くえの唐揚げ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの酒蒸し
県産ミーバイきのこソース
マハタのアクアパッツァ
愛南クエの琥珀鍋
レシピ03
真ハタの西京焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの串カツ
南仏の愛南クエ鍋
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