主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエとカブ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエ・新玉葱
ミーバイのつみれ
マハタのグリル ビルバオ風
くえの唐揚げ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真ハタと春野菜の木の芽鍋
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのシュー生地挟み
タマクエの寄せ鍋
クエの昆布蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエと旬野菜の照り煮
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの大和蒸し
クエの羽二重蒸し
クエの蒲焼き
マハタのタジン鍋
クエあら煮
クエのアクアパッツァ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの酒蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
南仏の愛南クエ鍋
焼きクエの釜飯
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエと魚介のブイヤベース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの串カツ
クエ柚香焼き
クエの甘酢餡
クエの酒蒸し
ムツの揚げ出し
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの唐揚げ
マハタのスープ煮
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのお吸い物
クエの湯豆腐
タマクエの醤油蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのてんぷら
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
くえの塩焼き
マハタのアクアパッツァ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
レシピ03
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの甘酢ソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
九会の唐揚げ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真ハタの西京焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの酒粕煮
愛南クエの琥珀鍋
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタ
クエのコンソメ蒸し
愛南クエの酒蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタのぬた和え
熊本産マハタの煮付け
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真ハタの強火蒸し
マハタの酒蒸し
ミーバイの南蛮漬け
マハタのグリル グリーンソース
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのムニエル
ミーバイの南蛮漬け
ユッケ風ミーバイ刺し
ハタと泉州みかん
ミーバイの西京焼き
マハタのアクアパッツァ風
県産ミーバイきのこソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
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