主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
レシピ03
クエのムニエル
タマクエの醤油蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタの酒蒸し
クエのてんぷら
くえの唐揚げ
クエの酒蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエあら煮
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
南仏の愛南クエ鍋
クエ柚香焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの蒲焼き
クエのコンソメ蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエと魚介のブイヤベース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタのぬた和え
愛南クエ・新玉葱
クエの甘酢餡
熊本産マハタの煮付け
クエのアクアパッツァ
マハタのスープ煮
クエの唐揚げ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの大和蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのお吸い物
クエの香港風スパイスパウダー炒め
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ミーバイのつみれ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
県産ミーバイきのこソース
マハタのタジン鍋
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ハタと泉州みかん
焼きクエの釜飯
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタのアクアパッツァ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ミーバイの南蛮漬け
クエと旬野菜の照り煮
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタのグリル グリーンソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ユッケ風ミーバイ刺し
ミーバイの西京焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真ハタの西京焼き
マハタ
クエのグリル酒粕仕立て
赤身、中トロ、中落ち、血合
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの串カツ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
くえの塩焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエの酒蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのポワレ カキと九条ネギソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエの寄せ鍋
クエの甘酢あん
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの酒粕煮
クエの羽二重蒸し
ムツの揚げ出し
九会の唐揚げ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのシュー生地挟み
マハタのグリル ビルバオ風
クエの酒蒸し
クエの湯豆腐
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの昆布蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの甘酢ソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエと木の子の香味鍋
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真ハタの強火蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
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