主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエの醤油蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエ・新玉葱
クエのムニエル
クエの大和蒸し
クエの酒粕煮
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの甘酢餡
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ミーバイの南蛮漬け
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのシュー生地挟み
クエの甘酢あん
クエの酒蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの蒲焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタ
マハタのスープ煮
タマクエ 醤油麹唐揚げ
九会の唐揚げ
マハタのアクアパッツァ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
県産ミーバイきのこソース
熊本産マハタの煮付け
タマクエのソテー 青ねぎのソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのお吸い物
クエの羽二重蒸し
真ハタのぬた和え
クエのグリル酒粕仕立て
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの香港風スパイスパウダー炒め
くえの塩焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ハタと泉州みかん
クエあら煮
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエの酒蒸し
クエ柚香焼き
ムツの揚げ出し
マハタのグリル ビルバオ風
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真ハタの西京焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの昆布蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真ハタの強火蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
レシピ03
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの串カツ
ミーバイのつみれ
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの甘酢ソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの湯豆腐
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエの琥珀鍋
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの酒蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのコンソメ蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエの寄せ鍋
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
南仏の愛南クエ鍋
マハタの酒蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
くえの唐揚げ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのアクアパッツァ
クエとカブ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタのタジン鍋
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエと旬野菜の照り煮
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ミーバイの西京焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタのグリル グリーンソース
クエの唐揚げ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
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