主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエあら煮
クエのてんぷら
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタのグリル グリーンソース
クエと旬野菜の照り煮
ハタと泉州みかん
県産ミーバイきのこソース
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタのスープ煮
ミーバイの南蛮漬け
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタの酒蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
うちなー風 ミーバイバター焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの甘酢あん
マハタのアクアパッツァ
焼きクエの釜飯
クエの蒲焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの大和蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエの寄せ鍋
クエの炙り和風カルパッチョ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの甘酢餡
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエの醤油蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのシュー生地挟み
真ハタのぬた和え
クエのコンソメ蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの串カツ
クエと魚介のブイヤベース
レシピ03
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエとカブ
クエの湯豆腐
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのグリル酒粕仕立て
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ミーバイのつみれ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの唐揚げ
クエのムニエル
クエの酒粕煮
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
熊本産マハタの煮付け
愛南クエの酒蒸し
クエの羽二重蒸し
真ハタの西京焼き
クエの昆布蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタのグリル ビルバオ風
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエ 醤油麹唐揚げ
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエ・新玉葱
マハタのタジン鍋
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ムツの揚げ出し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
九会の唐揚げ
愛南クエのコンソメ仕立て
くえの唐揚げ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの甘酢ソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタのアクアパッツァ風
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエ柚香焼き
クエの酒蒸し
くえの塩焼き
ミーバイの南蛮漬け
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのお吸い物
真ハタの強火蒸し
クエのアクアパッツァ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエの琥珀鍋
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタ
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