主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタのスープ煮
クエと魚介のブイヤベース
マハタのアクアパッツァ風
焼きクエの釜飯
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタのタジン鍋
愛南クエの酒蒸し
熊本産マハタの煮付け
マハタのアクアパッツァ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
くえの塩焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエ柚香焼き
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエの醤油蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエあら煮
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの大和蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエと木の子の香味鍋
クエの羽二重蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの蒲焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ハタと泉州みかん
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真ハタの西京焼き
クエの甘酢あん
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのお吸い物
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのアクアパッツァ
愛南クエ・新玉葱
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエの琥珀鍋
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの甘酢餡
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのシュー生地挟み
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの串カツ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
くえの唐揚げ
クエの酒蒸し
クエのムニエル
ミーバイの南蛮漬け
マハタ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの酒粕煮
マハタのグリル グリーンソース
県産ミーバイきのこソース
クエのコンソメ蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ユッケ風ミーバイ刺し
クエとカブ
マハタのグリル ビルバオ風
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの湯豆腐
南仏の愛南クエ鍋
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ムツの揚げ出し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの甘酢ソース
九会の唐揚げ
タマクエの寄せ鍋
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
レシピ03
ミーバイの西京焼き
クエのてんぷら
クエの酒蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの唐揚げ
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの昆布蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエと旬野菜の照り煮
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
うちなー風 ミーバイバター焼き
真ハタのぬた和え
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