主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタのアクアパッツァ
愛南クエの酒蒸し
マハタ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの甘酢ソース
マハタのグリル ビルバオ風
クエとカブ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真ハタのぬた和え
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
九会の唐揚げ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの湯豆腐
くえの唐揚げ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
焼きクエの釜飯
愛南クエの琥珀鍋
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南クエ・新玉葱
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタのアクアパッツァ風
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ハタと泉州みかん
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのお吸い物
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのコンソメ蒸し
クエの酒蒸し
クエの酒蒸し
クエの甘酢あん
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの大和蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのアクアパッツァ
クエと魚介のブイヤベース
マハタのスープ煮
クエのムニエル
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエの醤油蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの蒲焼き
クエあら煮
くえの塩焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの酒粕煮
愛南クエのコンソメ仕立て
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
赤身、中トロ、中落ち、血合
真ハタのポシェ アンティボワーズ
真ハタの強火蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの羽二重蒸し
クエと旬野菜の照り煮
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの串カツ
南仏の愛南クエ鍋
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエの寄せ鍋
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
県産ミーバイきのこソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエと旬野菜の揚げ出し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのグリル酒粕仕立て
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの炙り和風カルパッチョ
うちなー風 ミーバイバター焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真ハタの西京焼き
ミーバイの南蛮漬け
マハタのタジン鍋
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ミーバイのつみれ
クエ柚香焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタの酒蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのシュー生地挟み
ミーバイの西京焼き
ムツの揚げ出し
クエのてんぷら
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
レシピ03
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエと木の子の香味鍋
クエの唐揚げ
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
