主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ミーバイのつみれ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
レシピ03
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタのグリル グリーンソース
マハタのタジン鍋
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの甘酢ソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのコンソメ蒸し
南仏の愛南クエ鍋
クエとカブ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ハタと泉州みかん
熊本産マハタの煮付け
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの串カツ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの甘酢餡
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエの寄せ鍋
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
九会の唐揚げ
くえの塩焼き
ムツの揚げ出し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
くえの唐揚げ
ミーバイの南蛮漬け
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタの酒蒸し
クエのアクアパッツァ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタのグリル ビルバオ風
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真ハタのぬた和え
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエの酒蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの大和蒸し
焼きクエの釜飯
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの唐揚げ
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエと木の子の香味鍋
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタのアクアパッツァ
クエあら煮
クエの酒蒸し
クエのてんぷら
クエのシュー生地挟み
クエの酒粕煮
真ハタの強火蒸し
クエ柚香焼き
クエの昆布蒸し
クエと魚介のブイヤベース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタ
クエの羽二重蒸し
クエと旬野菜の照り煮
クエのムニエル
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの蒲焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエ・新玉葱
クエのお吸い物
クエの甘酢あん
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエの醤油蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真ハタと春野菜の木の芽鍋
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南クエの琥珀鍋
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの酒蒸し
ミーバイの西京焼き
マハタのスープ煮
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
県産ミーバイきのこソース
マハタのアクアパッツァ風
クエの湯豆腐
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南クエのコンソメ仕立て
ミーバイの南蛮漬け
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