主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエあら煮
クエの唐揚げ
真ハタの強火蒸し
レシピ03
愛南クエの酒蒸し
クエの大和蒸し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタのグリル グリーンソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの串カツ
ミーバイの南蛮漬け
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
くえの塩焼き
九会の唐揚げ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエの琥珀鍋
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのてんぷら
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの酒粕煮
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタのスープ煮
タマクエの寄せ鍋
真ハタのぬた和え
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのアクアパッツァ
愛南クエ・新玉葱
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの蒲焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの甘酢餡
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
熊本産マハタの煮付け
タマクエの醤油蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
くえの唐揚げ
クエのシュー生地挟み
クエと旬野菜の照り煮
ミーバイのつみれ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの甘酢あん
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ムツの揚げ出し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの羽二重蒸し
クエの昆布蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ミーバイの西京焼き
真ハタの西京焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのポワレ カキと九条ネギソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの酒蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタのタジン鍋
焼きクエの釜飯
クエの酒蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエとカブ
クエの甘酢ソース
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエと木の子の香味鍋
マハタの酒蒸し
クエ柚香焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
南仏の愛南クエ鍋
クエと魚介のブイヤベース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタのグリル ビルバオ風
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのムニエル
県産ミーバイきのこソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ハタと泉州みかん
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのコンソメ蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのお吸い物
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタのアクアパッツァ風
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