主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエの寄せ鍋
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの串カツ
クエあら煮
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの甘酢餡
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのムニエル
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ミーバイの南蛮漬け
クエのグリル酒粕仕立て
ミーバイのつみれ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの甘酢あん
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエとカブ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエの酒蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの酒蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南のクエの香草パン粉焼き
真ハタの強火蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
ミーバイの西京焼き
マハタのグリル グリーンソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのコンソメ蒸し
クエのアクアパッツァ
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのてんぷら
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタの西京焼き
クエの酒蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタのアクアパッツァ風
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
ミーバイの南蛮漬け
タマクエの醤油蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
県産ミーバイきのこソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
九会の唐揚げ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのお吸い物
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの酒粕煮
ハタと泉州みかん
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
焼きクエの釜飯
南仏の愛南クエ鍋
マハタのアクアパッツァ
愛南クエ・新玉葱
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの蒲焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南クエの琥珀鍋
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの大和蒸し
真ハタのぬた和え
クエと魚介のブイヤベース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタのタジン鍋
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
くえの唐揚げ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの唐揚げ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの羽二重蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
レシピ03
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの湯豆腐
クエのシュー生地挟み
マハタのスープ煮
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタのグリル ビルバオ風
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの甘酢ソース
クエと旬野菜の照り煮
ムツの揚げ出し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエ柚香焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
くえの塩焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
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