主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエあら煮
クエのムニエル
南仏の愛南クエ鍋
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタのタジン鍋
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの酒蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの羽二重蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
クエと魚介のブイヤベース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真ハタの西京焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエと木の子の香味鍋
クエの香港風スパイスパウダー炒め
くえの塩焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタのぬた和え
マハタのグリル ビルバオ風
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエと旬野菜の照り煮
クエの昆布蒸し
クエの甘酢ソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ミーバイのつみれ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのアクアパッツァ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエとカブ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエ・新玉葱
クエのシュー生地挟み
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエ柚香焼き
クエのお吸い物
レシピ03
ハタと泉州みかん
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの大和蒸し
九会の唐揚げ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真ハタの強火蒸し
ムツの揚げ出し
マハタの酒蒸し
マハタのアクアパッツァ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタのアクアパッツァ風
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのてんぷら
クエの蒲焼き
愛南クエの琥珀鍋
クエの唐揚げ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの甘酢あん
うちなー風 ミーバイバター焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
焼きクエの釜飯
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ミーバイの南蛮漬け
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのコンソメ蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの酒粕煮
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエの寄せ鍋
県産ミーバイきのこソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエの醤油蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの酒蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの湯豆腐
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの甘酢餡
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ミーバイの南蛮漬け
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
くえの唐揚げ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタのグリル グリーンソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ミーバイの西京焼き
愛南クエの酒蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
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