主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの甘酢ソース
県産ミーバイきのこソース
愛南クエの酒蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのお吸い物
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタのグリル ビルバオ風
クエのアクアパッツァ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
くえの唐揚げ
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのシュー生地挟み
九会の唐揚げ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ミーバイの南蛮漬け
クエと魚介のブイヤベース
クエと旬野菜の照り煮
クエの湯豆腐
タマクエの醤油蒸し
焼きクエの釜飯
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ムツの揚げ出し
レシピ03
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真ハタの強火蒸し
クエの酒蒸し
マハタの酒蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの酒粕煮
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエ・新玉葱
ミーバイの南蛮漬け
クエの唐揚げ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのコンソメ蒸し
熊本産マハタの煮付け
ミーバイのつみれ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタのグリル グリーンソース
タマクエと木の子の香味鍋
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタのアクアパッツァ
クエの大和蒸し
くえの塩焼き
マハタのタジン鍋
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの串カツ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの蒲焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエの寄せ鍋
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ミーバイの西京焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ハタと泉州みかん
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
南仏の愛南クエ鍋
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエ柚香焼き
クエあら煮
クエの香港風スパイスパウダー炒め
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真ハタのぬた和え
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエの琥珀鍋
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのてんぷら
真ハタの西京焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの甘酢あん
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエとカブ
クエの羽二重蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの酒蒸し
マハタのアクアパッツァ風
クエの甘酢餡
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのムニエル
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの昆布蒸し
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