主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエと魚介のブイヤベース
クエのシュー生地挟み
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエ・新玉葱
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの酒蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタのグリル ビルバオ風
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの蒲焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの湯豆腐
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの甘酢餡
焼きクエの釜飯
クエのアクアパッツァ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの酒粕煮
レシピ03
クエあら煮
くえの唐揚げ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタのタジン鍋
ムツの揚げ出し
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタのグリル グリーンソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタ
ミーバイの西京焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエ 醤油麹唐揚げ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタのアクアパッツァ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのポワレ カキと九条ネギソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエの寄せ鍋
クエ柚香焼き
マハタのアクアパッツァ風
南仏の愛南クエ鍋
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真ハタの西京焼き
九会の唐揚げ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの唐揚げ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのムニエル
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの甘酢あん
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの大和蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
くえの塩焼き
タマクエと木の子の香味鍋
愛南のクエの香草パン粉焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの酒蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタの酒蒸し
ミーバイの南蛮漬け
クエの昆布蒸し
ミーバイの南蛮漬け
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの甘酢ソース
熊本産マハタの煮付け
クエのグリル酒粕仕立て
クエのてんぷら
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタの強火蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのお吸い物
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの炙り和風カルパッチョ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのコンソメ蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真ハタのぬた和え
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの串カツ
県産ミーバイきのこソース
愛南クエの酒蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエの醤油蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ハタと泉州みかん
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ミーバイのつみれ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
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