主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエ・新玉葱
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタ
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの湯豆腐
ミーバイの南蛮漬け
クエの串カツ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
熊本産マハタの煮付け
クエの甘酢餡
タマクエの寄せ鍋
真ハタのぬた和え
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのグリル酒粕仕立て
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの酒蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのお吸い物
マハタのアクアパッツァ
九会の唐揚げ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ハタと泉州みかん
マハタのスープ煮
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのシュー生地挟み
クエと旬野菜の揚げ出し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの昆布蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
レシピ03
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエ柚香焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエのコンソメ仕立て
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのムニエル
クエの酒蒸し
マハタのグリル グリーンソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
南仏の愛南クエ鍋
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエの酒蒸し
クエのコンソメ蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタのアクアパッツァ風
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
くえの塩焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南クエの琥珀鍋
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタの酒蒸し
県産ミーバイきのこソース
ミーバイのつみれ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真ハタの西京焼き
マハタのタジン鍋
クエあら煮
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南のクエの香草パン粉焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタのグリル ビルバオ風
真ハタの強火蒸し
クエの甘酢ソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ミーバイの西京焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ムツの揚げ出し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエと旬野菜の照り煮
クエの甘酢あん
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのてんぷら
焼きクエの釜飯
タマクエの醤油蒸し
ミーバイの南蛮漬け
クエと魚介のブイヤベース
クエの酒粕煮
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの羽二重蒸し
クエとカブ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ユッケ風ミーバイ刺し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの唐揚げ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
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