主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ユッケ風ミーバイ刺し
ミーバイの南蛮漬け
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタのグリル ビルバオ風
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエ・新玉葱
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのお吸い物
タマクエの醤油蒸し
クエと魚介のブイヤベース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタのタジン鍋
クエの大和蒸し
クエの昆布蒸し
真ハタの西京焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの酒蒸し
クエと旬野菜の照り煮
クエあら煮
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの唐揚げ
クエの甘酢あん
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタのスープ煮
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの甘酢餡
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエの寄せ鍋
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのグリル酒粕仕立て
熊本産マハタの煮付け
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの蒲焼き
ムツの揚げ出し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタのアクアパッツァ風
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
九会の唐揚げ
レシピ03
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの酒粕煮
クエのてんぷら
ミーバイのつみれ
ハタと泉州みかん
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタのアクアパッツァ
くえの塩焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの炙り和風カルパッチョ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエとカブ
マハタの酒蒸し
クエの酒蒸し
クエのコンソメ蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタの強火蒸し
クエのムニエル
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタのグリル グリーンソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
県産ミーバイきのこソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
くえの唐揚げ
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのシュー生地挟み
クエの湯豆腐
クエの串カツ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真ハタのぬた和え
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの羽二重蒸し
南仏の愛南クエ鍋
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ミーバイの西京焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエ柚香焼き
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
