主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエ柚香焼き
クエのムニエル
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエ 醤油麹唐揚げ
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
くえの唐揚げ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエ・新玉葱
クエの昆布蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのアクアパッツァ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ミーバイの南蛮漬け
クエの甘酢あん
マハタ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
焼きクエの釜飯
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタのグリル グリーンソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタのアクアパッツァ
タマクエの醤油蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
レシピ03
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのコンソメ蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタのアクアパッツァ風
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真ハタの強火蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタのグリル ビルバオ風
熊本産マハタの煮付け
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの唐揚げ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ハタと泉州みかん
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの大和蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタのスープ煮
クエの酒蒸し
くえの塩焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
南仏の愛南クエ鍋
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真ハタのぬた和え
愛南クエの琥珀鍋
ミーバイのつみれ
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのグリル酒粕仕立て
クエと魚介のブイヤベース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ミーバイの西京焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタの酒蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの湯豆腐
クエあら煮
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
九会の唐揚げ
クエの酒粕煮
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエの寄せ鍋
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエと木の子の香味鍋
クエのシュー生地挟み
クエの甘酢ソース
クエの甘酢餡
クエの蒲焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの串カツ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真ハタの西京焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエの酒蒸し
県産ミーバイきのこソース
クエの羽二重蒸し
クエの酒蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエとカブ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタのタジン鍋
クエのお吸い物
クエの香港風スパイスパウダー炒め
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