主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのコンソメ蒸し
県産ミーバイきのこソース
焼きクエの釜飯
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのてんぷら
ミーバイの南蛮漬け
マハタのタジン鍋
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの羽二重蒸し
クエの甘酢あん
ハタと泉州みかん
クエの唐揚げ
くえの塩焼き
クエの甘酢餡
クエの湯豆腐
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタの強火蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエの醤油蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの酒蒸し
真ハタのぬた和え
マハタのアクアパッツァ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエの琥珀鍋
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ミーバイのつみれ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエのコンソメ仕立て
レシピ03
クエの大和蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ミーバイの西京焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの蒲焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエの酒蒸し
クエと魚介のブイヤベース
クエのお吸い物
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ミーバイの南蛮漬け
真ハタの西京焼き
南仏の愛南クエ鍋
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタの酒蒸し
愛南クエ・新玉葱
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのシュー生地挟み
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの串カツ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタのスープ煮
クエの甘酢ソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのアクアパッツァ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタのグリル グリーンソース
九会の唐揚げ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエの寄せ鍋
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタのアクアパッツァ風
クエの酒粕煮
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの昆布蒸し
クエあら煮
マハタ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ムツの揚げ出し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
くえの唐揚げ
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエと旬野菜の照り煮
クエとカブ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのグリル酒粕仕立て
真ハタのポシェ アンティボワーズ
熊本産マハタの煮付け
クエ柚香焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエ 醤油麹唐揚げ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
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