主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタの酒蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエとカブ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのムニエル
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの大和蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南クエ・新玉葱
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの酒粕煮
クエの唐揚げ
クエの蒲焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ハタと泉州みかん
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのてんぷら
クエの甘酢あん
クエと魚介のブイヤベース
クエの羽二重蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
九会の唐揚げ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのアクアパッツァ
クエと旬野菜の照り煮
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのコンソメ蒸し
くえの唐揚げ
マハタのタジン鍋
愛南クエの酒蒸し
熊本産マハタの煮付け
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ユッケ風ミーバイ刺し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
県産ミーバイきのこソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの甘酢餡
真ハタの西京焼き
真ハタのぬた和え
クエの酒蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタのスープ煮
クエのシュー生地挟み
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタのグリル グリーンソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ミーバイのつみれ
タマクエと木の子の香味鍋
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエ柚香焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタのアクアパッツァ風
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエあら煮
真ハタの強火蒸し
ミーバイの西京焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのポワレ カキと九条ネギソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
レシピ03
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
南仏の愛南クエ鍋
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの湯豆腐
マハタ
クエのお吸い物
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエの寄せ鍋
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの酒蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの串カツ
タマクエの醤油蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの昆布蒸し
クエの甘酢ソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
焼きクエの釜飯
ミーバイの南蛮漬け
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真ハタのポシェ アンティボワーズ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南クエの琥珀鍋
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
くえの塩焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
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