主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタの酒蒸し
レシピ03
タマクエの寄せ鍋
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエあら煮
マハタのアクアパッツァ風
クエと旬野菜の照り煮
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの甘酢ソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの蒲焼き
クエの甘酢あん
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの酒蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタ
ミーバイの西京焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
九会の唐揚げ
くえの唐揚げ
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタのグリル ビルバオ風
真ハタの強火蒸し
南仏の愛南クエ鍋
クエのアクアパッツァ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの昆布蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエと魚介のブイヤベース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエの琥珀鍋
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタのスープ煮
ハタと泉州みかん
焼きクエの釜飯
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真ハタと春野菜の木の芽鍋
県産ミーバイきのこソース
マハタのタジン鍋
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの酒蒸し
真ハタのぬた和え
ミーバイのつみれ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエの醤油蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエ・新玉葱
くえの塩焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ユッケ風ミーバイ刺し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエ柚香焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ミーバイの南蛮漬け
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの大和蒸し
クエの湯豆腐
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ムツの揚げ出し
クエの羽二重蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
ミーバイの南蛮漬け
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのお吸い物
クエのてんぷら
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエとカブ
タマクエと木の子の香味鍋
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの唐揚げ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタのアクアパッツァ
クエのシュー生地挟み
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの甘酢餡
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの串カツ
愛南クエの酒蒸し
真ハタの西京焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
熊本産マハタの煮付け
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタのグリル グリーンソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのグリル酒粕仕立て
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの酒粕煮
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの香港風スパイスパウダー炒め
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
