主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ハタと泉州みかん
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの酒蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南のクエの香草パン粉焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの昆布蒸し
真ハタのぬた和え
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
くえの塩焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタのスープ煮
クエの酒蒸し
タマクエの寄せ鍋
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ミーバイの西京焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
くえの唐揚げ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタのアクアパッツァ風
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエの琥珀鍋
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのコンソメ蒸し
クエの大和蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの甘酢餡
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエ柚香焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエあら煮
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真ハタの西京焼き
タマクエと木の子の香味鍋
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのアクアパッツァ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの甘酢あん
ムツの揚げ出し
マハタの酒蒸し
ミーバイの南蛮漬け
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの唐揚げ
クエの羽二重蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの串カツ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
真ハタの強火蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのお吸い物
愛南クエ・新玉葱
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイのつみれ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエと魚介のブイヤベース
マハタのグリル ビルバオ風
レシピ03
マハタのタジン鍋
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのグリル酒粕仕立て
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエと旬野菜の照り煮
焼きクエの釜飯
クエのシュー生地挟み
クエの湯豆腐
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
九会の唐揚げ
県産ミーバイきのこソース
クエのムニエル
クエのてんぷら
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタのグリル グリーンソース
クエの蒲焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエの酒蒸し
マハタのアクアパッツァ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの香港風スパイスパウダー炒め
南仏の愛南クエ鍋
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタ
熊本産マハタの煮付け
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの甘酢ソース
タマクエの醤油蒸し
クエの酒粕煮
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
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