主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真ハタの西京焼き
ムツの揚げ出し
マハタのタジン鍋
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
うちなー風 ミーバイバター焼き
熊本産マハタの煮付け
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの蒲焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエ柚香焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエあら煮
愛南クエ・新玉葱
真ハタの強火蒸し
クエの甘酢ソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
くえの唐揚げ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの酒蒸し
クエとカブ
ミーバイの南蛮漬け
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの湯豆腐
南仏の愛南クエ鍋
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタ
クエのてんぷら
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタのスープ煮
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの大和蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのコンソメ蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタのアクアパッツァ風
クエの酒粕煮
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエの酒蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのお吸い物
ハタと泉州みかん
マハタのアクアパッツァ
真ハタのぬた和え
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの串カツ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタの酒蒸し
県産ミーバイきのこソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
焼きクエの釜飯
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエと木の子の香味鍋
鮮魚の蒸し物 広東ソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエの醤油蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの唐揚げ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのシュー生地挟み
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
くえの塩焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタのグリル ビルバオ風
ユッケ風ミーバイ刺し
レシピ03
マハタのグリル グリーンソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのアクアパッツァ
クエの羽二重蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエの寄せ鍋
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエと旬野菜の照り煮
クエのグリル酒粕仕立て
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの酒蒸し
ミーバイの西京焼き
クエの昆布蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
九会の唐揚げ
クエの甘酢あん
クエの甘酢餡
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ミーバイのつみれ
ミーバイの南蛮漬け
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエの琥珀鍋
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
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