主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの昆布蒸し
クエの甘酢ソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
県産ミーバイきのこソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ハタと泉州みかん
ミーバイの南蛮漬け
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエとカブ
マハタのアクアパッツァ風
ムツの揚げ出し
クエのコンソメ蒸し
くえの塩焼き
クエの唐揚げ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
九会の唐揚げ
真ハタのぬた和え
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南クエの琥珀鍋
真ハタの強火蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタの酒蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのポワレ カキと九条ネギソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真ハタの西京焼き
愛南クエの酒蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエの寄せ鍋
クエ柚香焼き
ミーバイのつみれ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ユッケ風ミーバイ刺し
クエあら煮
クエのシュー生地挟み
タマクエと木の子の香味鍋
ミーバイの南蛮漬け
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの酒蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
赤身、中トロ、中落ち、血合
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのてんぷら
マハタのグリル グリーンソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
くえの唐揚げ
クエの酒粕煮
レシピ03
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真ハタのポシェ アンティボワーズ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの甘酢餡
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの甘酢あん
クエの蒲焼き
マハタのアクアパッツァ
ミーバイの西京焼き
マハタのタジン鍋
クエのお吸い物
クエの串カツ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエと魚介のブイヤベース
クエの羽二重蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの炙り和風カルパッチョ
南仏の愛南クエ鍋
クエと旬野菜の揚げ出し
うちなー風 ミーバイバター焼き
焼きクエの釜飯
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
熊本産マハタの煮付け
タマクエの醤油蒸し
クエと旬野菜の照り煮
クエの大和蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエ・新玉葱
クエの湯豆腐
クエのアクアパッツァ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタ
マハタのスープ煮
クエのムニエル
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
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