主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの蒲焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの甘酢餡
クエの昆布蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタ
クエのグリル酒粕仕立て
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの串カツ
ミーバイの南蛮漬け
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエの酒蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの酒蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエあら煮
くえの塩焼き
タマクエの寄せ鍋
レシピ03
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのムニエル
タマクエと木の子の香味鍋
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの酒蒸し
南仏の愛南クエ鍋
クエと旬野菜の照り煮
ミーバイの西京焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真ハタの強火蒸し
クエの酒粕煮
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの甘酢ソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのお吸い物
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ミーバイの南蛮漬け
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの大和蒸し
愛南クエ・新玉葱
マハタの酒蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエ柚香焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエと魚介のブイヤベース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ミーバイのつみれ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタのタジン鍋
九会の唐揚げ
マハタのグリル グリーンソース
マハタのグリル ビルバオ風
県産ミーバイきのこソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
真ハタの西京焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタのアクアパッツァ風
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエの醤油蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタのアクアパッツァ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエとカブ
クエの唐揚げ
熊本産マハタの煮付け
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのコンソメ蒸し
クエのてんぷら
赤身、中トロ、中落ち、血合
真ハタのぬた和え
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ムツの揚げ出し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの甘酢あん
焼きクエの釜飯
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南のクエの香草パン粉焼き
くえの唐揚げ
クエの羽二重蒸し
クエの湯豆腐
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのシュー生地挟み
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエの琥珀鍋
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ハタと泉州みかん
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
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