主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
九会の唐揚げ
クエの唐揚げ
ハタと泉州みかん
タマクエの醤油蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの甘酢あん
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタのタジン鍋
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
鮮魚の蒸し物 広東ソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの串カツ
クエのアクアパッツァ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのシュー生地挟み
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの羽二重蒸し
タマクエの寄せ鍋
南仏の愛南クエ鍋
クエとカブ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの湯豆腐
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ユッケ風ミーバイ刺し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの酒蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真ハタの強火蒸し
クエの蒲焼き
マハタのアクアパッツァ風
マハタのスープ煮
ムツの揚げ出し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエの琥珀鍋
真ハタの西京焼き
焼きクエの釜飯
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの大和蒸し
クエの昆布蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタの酒蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
くえの唐揚げ
ミーバイの西京焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ミーバイの南蛮漬け
クエの甘酢ソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエと旬野菜の揚げ出し
クエあら煮
マハタのグリル ビルバオ風
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエと木の子の香味鍋
クエ柚香焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの甘酢餡
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真ハタのぬた和え
クエのコンソメ蒸し
くえの塩焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタのアクアパッツァ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
うちなー風 ミーバイバター焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエの酒蒸し
レシピ03
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのムニエル
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
県産ミーバイきのこソース
クエのグリル酒粕仕立て
クエと旬野菜の照り煮
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタのグリル グリーンソース
熊本産マハタの煮付け
愛南クエ・新玉葱
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエと魚介のブイヤベース
クエの酒蒸し
クエのてんぷら
クエのお吸い物
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ミーバイのつみれ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの酒粕煮
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
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