主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真ハタのぬた和え
九会の唐揚げ
ミーバイの南蛮漬け
クエとカブ
マハタの酒蒸し
クエの酒蒸し
レシピ03
ミーバイの西京焼き
ミーバイのつみれ
クエと旬野菜の照り煮
クエの甘酢あん
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタのアクアパッツァ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエと魚介のブイヤベース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエと旬野菜の揚げ出し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのお吸い物
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタのベーコン巻き 白子のソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタのスープ煮
マハタのタジン鍋
クエのてんぷら
クエの蒲焼き
クエのコンソメ蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの酒粕煮
クエのシュー生地挟み
マハタのグリル グリーンソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真ハタの強火蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの昆布蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
クエの炙り和風カルパッチョ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの唐揚げ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ムツの揚げ出し
タマクエの寄せ鍋
クエあら煮
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのグリル酒粕仕立て
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエの琥珀鍋
ユッケ風ミーバイ刺し
ミーバイの南蛮漬け
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエの酒蒸し
タマクエの醤油蒸し
南仏の愛南クエ鍋
マハタ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
熊本産マハタの煮付け
真ハタの西京焼き
ハタと泉州みかん
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
焼きクエの釜飯
くえの塩焼き
クエの串カツ
クエの羽二重蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのアクアパッツァ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの酒蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの甘酢ソース
くえの唐揚げ
県産ミーバイきのこソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのムニエル
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエ柚香焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの湯豆腐
クエの甘酢餡
クエの大和蒸し
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