主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエの醤油蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの甘酢餡
マハタのアクアパッツァ
クエと旬野菜の照り煮
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
県産ミーバイきのこソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
南仏の愛南クエ鍋
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの大和蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ミーバイの南蛮漬け
クエのお吸い物
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの酒粕煮
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの甘酢ソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの酒蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのシュー生地挟み
クエの酒蒸し
クエの湯豆腐
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
九会の唐揚げ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
真ハタと春野菜の木の芽鍋
真ハタのぬた和え
真ハタの西京焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ハタと泉州みかん
ミーバイの西京焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエの寄せ鍋
ミーバイのつみれ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのコンソメ蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエとカブ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
くえの唐揚げ
クエの唐揚げ
クエの羽二重蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエと魚介のブイヤベース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのムニエル
ミーバイの南蛮漬け
くえの塩焼き
クエのグリル酒粕仕立て
ムツの揚げ出し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの蒲焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
焼きクエの釜飯
レシピ03
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエと木の子の香味鍋
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのアクアパッツァ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタのスープ煮
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのてんぷら
愛南クエの琥珀鍋
マハタの酒蒸し
クエの串カツ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエあら煮
クエの甘酢あん
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの昆布蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエの酒蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
クエ柚香焼き
マハタ
愛南クエ・新玉葱
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタのグリル グリーンソース
マハタのグリル ビルバオ風
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタのタジン鍋
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真ハタの強火蒸し
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
