主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの甘酢ソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエの琥珀鍋
クエの唐揚げ
タマクエの醤油蒸し
クエの昆布蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエあら煮
クエの甘酢あん
クエのシュー生地挟み
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの炙り和風カルパッチョ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
くえの唐揚げ
クエの酒蒸し
マハタのグリル グリーンソース
クエと魚介のブイヤベース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタのスープ煮
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの蒲焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエと旬野菜の照り煮
真ハタの強火蒸し
クエのアクアパッツァ
タマクエの寄せ鍋
マハタ
クエの甘酢餡
ムツの揚げ出し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの酒蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ミーバイの西京焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
南仏の愛南クエ鍋
クエのグリル酒粕仕立て
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタの酒蒸し
クエのてんぷら
愛南クエのコンソメ仕立て
クエとカブ
マハタのアクアパッツァ
マハタのアクアパッツァ風
レシピ03
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの大和蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
九会の唐揚げ
ミーバイの南蛮漬け
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
熊本産マハタの煮付け
マハタのグリル ビルバオ風
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのムニエル
愛南クエの酒蒸し
クエの串カツ
クエの酒粕煮
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの湯豆腐
県産ミーバイきのこソース
クエと旬野菜の揚げ出し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ハタと泉州みかん
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの羽二重蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのお吸い物
うちなー風 ミーバイバター焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真ハタのぬた和え
真ハタの西京焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
くえの塩焼き
ミーバイのつみれ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのコンソメ蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエ柚香焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ミーバイの南蛮漬け
マハタのタジン鍋
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
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