主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ハタと泉州みかん
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタの酒蒸し
クエのてんぷら
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのコンソメ蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの湯豆腐
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタ
熊本産マハタの煮付け
愛南クエのコンソメ仕立て
真ハタの強火蒸し
クエの昆布蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの羽二重蒸し
愛南クエの琥珀鍋
ムツの揚げ出し
クエとカブ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタのグリル グリーンソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
レシピ03
愛南のクエの香草パン粉焼き
真ハタの西京焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの唐揚げ
真ハタのぬた和え
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのポワレ カキと九条ネギソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタのアクアパッツァ
うちなー風 ミーバイバター焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエの酒蒸し
県産ミーバイきのこソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ミーバイの南蛮漬け
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタのタジン鍋
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタのスープ煮
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの酒粕煮
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの串カツ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ミーバイの西京焼き
マハタのアクアパッツァ風
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのグリル酒粕仕立て
クエのアクアパッツァ
クエの酒蒸し
タマクエの寄せ鍋
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの甘酢ソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの甘酢餡
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
くえの唐揚げ
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの大和蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
焼きクエの釜飯
ミーバイのつみれ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの甘酢あん
愛南クエ・新玉葱
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
南仏の愛南クエ鍋
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのムニエル
クエ柚香焼き
ミーバイの南蛮漬け
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのお吸い物
クエの酒蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエと魚介のブイヤベース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの蒲焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
九会の唐揚げ
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエと旬野菜の照り煮
くえの塩焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエあら煮
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの炙り和風カルパッチョ
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
