主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真ハタのぬた和え
クエ柚香焼き
タマクエの醤油蒸し
クエの酒粕煮
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタのアクアパッツァ
ミーバイの南蛮漬け
愛南のクエの香草パン粉焼き
焼きクエの釜飯
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタのタジン鍋
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのグリル酒粕仕立て
ムツの揚げ出し
県産ミーバイきのこソース
クエのシュー生地挟み
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエ 醤油麹唐揚げ
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの唐揚げ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエの酒蒸し
南仏の愛南クエ鍋
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの酒蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエの琥珀鍋
ユッケ風ミーバイ刺し
九会の唐揚げ
クエと旬野菜の照り煮
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエと木の子の香味鍋
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの大和蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真ハタの西京焼き
マハタ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエと旬野菜の揚げ出し
ミーバイの南蛮漬け
クエと魚介のブイヤベース
愛南クエ・新玉葱
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの甘酢あん
タマクエのソテー 青ねぎのソース
レシピ03
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
くえの唐揚げ
真ハタの強火蒸し
クエのお吸い物
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの甘酢餡
クエとカブ
ミーバイの西京焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタのアクアパッツァ風
熊本産マハタの煮付け
クエの羽二重蒸し
マハタのグリル グリーンソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエあら煮
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの香港風スパイスパウダー炒め
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのてんぷら
マハタのベーコン巻き 白子のソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのコンソメ蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの蒲焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのアクアパッツァ
マハタの酒蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの甘酢ソース
クエの昆布蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタのスープ煮
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ミーバイのつみれ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの串カツ
クエの湯豆腐
タマクエの寄せ鍋
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエのコンソメ仕立て
ハタと泉州みかん
マハタのグリル ビルバオ風
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
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