主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタのグリル ビルバオ風
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの唐揚げ
マハタ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの甘酢ソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのお吸い物
ミーバイの南蛮漬け
真ハタのぬた和え
うちなー風 ミーバイバター焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
九会の唐揚げ
タマクエの寄せ鍋
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの昆布蒸し
クエの甘酢餡
クエと旬野菜の揚げ出し
真ハタの西京焼き
熊本産マハタの煮付け
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
焼きクエの釜飯
マハタのグリル グリーンソース
クエの酒蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエ柚香焼き
マハタのアクアパッツァ風
クエの羽二重蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
県産ミーバイきのこソース
マハタのスープ煮
クエあら煮
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのコンソメ蒸し
クエの大和蒸し
クエの湯豆腐
クエの蒲焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエとカブ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタの酒蒸し
くえの唐揚げ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのムニエル
南仏の愛南クエ鍋
タマクエと木の子の香味鍋
ムツの揚げ出し
愛南クエのコンソメ仕立て
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの酒粕煮
ミーバイの西京焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのシュー生地挟み
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエの醤油蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ミーバイのつみれ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
レシピ03
クエのグリル酒粕仕立て
マハタのタジン鍋
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの酒蒸し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタのアクアパッツァ
クエのてんぷら
クエの甘酢あん
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエと魚介のブイヤベース
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエ・新玉葱
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエの琥珀鍋
くえの塩焼き
クエのアクアパッツァ
クエと旬野菜の照り煮
ハタと泉州みかん
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真ハタの強火蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの串カツ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
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